Čokoladna Torta s Kavno Kremo

Čokoladna torta s kavno kremo je poslastica, ki združuje bogate okuse kakava in kave, pogosto obogatena z dodatki ruma ali lešnikov. Ta recept je primeren za različne priložnosti in omogoča igranje z nadevi ter dekoracijo. Klasičen čokoladen biskvit je enostaven za pripravo, sočen in puhast, medtem ko je čokoladna krema kremna, gladka in izjemno okusna. Kava in rum poskrbita za odlično aromo in poudarita močan okus čokolade, čeprav ju po želji lahko tudi izpustite.

Tematska fotografija čokoladne torte s kavno kremo

Priprava Sočnega Čokoladnega Biskvita

Triki za popoln biskvit

Eden izmed trikov za najbolj okusno čokoladno torto je dodajanje vroče kave biskvitu. Kava doda bogato aromo, poudari okus kakava in naredi torto še bolj čokoladno. Nina Zorčič za to priporoča Barcaffe kapsule Colombia.

Sestavine za biskvit (prva različica)

  • 330 g pšenične moke
  • 300 g sladkorja
  • 95 g kakava v prahu
  • 2 ¼ čajni žlički sode bikarbone
  • 2 ¼ čajni žlički pecilnega praška
  • 1 ½ čajne žličke soli
  • 3 srednje velika jajca
  • 350 ml mleka
  • 135 g olivnega olja
  • 3 čajne žličke vaniljeve arome
  • 1 ½ čajne žličke jabolčnega kisa
  • 350 g vroče kave (3 espressi + vroča voda)

Postopek priprave biskvita (prva različica)

  1. Pečico segrejte na 185 stopinj Celzija.
  2. V veliki posodi zmešajte vse sestavine za biskvit z metlico za stepanje, dokler ne nastane gladka tekoča masa brez grudic.
  3. Tri okrogle pekače premera 18 cm naoljite in posujte s kakavom v prahu.
  4. Maso za biskvit enakomerno razporedite po vseh treh pekačih.
  5. Postavite v segreto pečico in pecite 35-45 minut, oziroma toliko časa, da vstavljen zobotrebec nima surovega testa, lahko pa ima vlažne drobtine.
  6. Vzemite iz pečice in pustite v pekaču, dokler se popolnoma ne ohladi.

Sestavine za biskvit (druga različica - klasičen biskvit Nine Zorčič)

  • 140 g pšenične bele moke tip 500
  • 40 g kakava v prahu
  • 6 g pecilnega praška
  • Ščep soli
  • 40 g masla (sobna temperatura)
  • 65 g olja
  • 100 g belega sladkorja
  • 2 srednje veliki jajci (sobna temperatura)
  • 110 g kisle smetane
  • 120 ml mleka (sobna temperatura)

Postopek priprave biskvita (druga različica)

  1. Pečico segrejte na 175 stopinj Celzija.
  2. Dva okrogla pekača premera 18 cm dobro namastite in na rahlo posujte z moko. Ostanek moke stresite iz posode.
  3. V posodi zmešajte moko, kakav, pecilni prašek in sol.
  4. V ločeni, večji posodi s pomočjo ročnega mešalnika mešajte maslo, olje in sladkor približno 2 minuti.
  5. Dodajte jajce in premešajte, dokler se popolnoma ne poveže. Dodajte še drugo in ponovite. Dodajte kislo smetano in premešajte do gladke zmesi.
  6. V mokre sestavine dodajte polovico suhih sestavin in premešajte z ročnim mešalnikom. Postopoma v zmes vlivajte mleko in vmes stalno mešajte. Dodajte še preostanek suhih sestavin in premešajte samo toliko, da ni več sledu moke.
  7. Zmes enakomerno prelijte v pripravljene pekače (približno 400g zmesi na pekač) in pecite 30 minut.
  8. Pustite v pekaču, dokler se popolnoma ne ohladi, nato prestavite na rešetko za hlajenje.

Biskvit s snegom in orehi

V trd sneg počasi dodajamo sladkor in rumenjake ter zamešamo moko, pomešano s pecilnim praškom, kakavom, orehi in raztopljeno margarino. Testo pečemo pri 200 stopinjah Celzija 30 minut. Ohlajen biskvit dvakrat prerežemo in vsakega posebej navlažimo s kavo in rumom.

Biskvit z jajčno mešanico na vodni kopeli

  1. Večji lonec z 200 ml vode pristavimo na zmeren ogenj. Čez lonec damo večjo ogenjvarno skledo.
  2. V skledo damo jajca, sladkor, žličko soli in žličko vanilijeve esence. Z električnim mešalnikom stepamo 5 - 8 minut, dokler se zmes ne potroji in postane blede barve. Zelo pomembno je, da stepamo dovolj dolgo. Temperatura zmesi naj bo med 45-50 °C in mora biti topla na dotik.
  3. Jajčno mešanico odstavimo z ognja. Med stepanjem dodamo sveže skuhano kavo in stopljeno maslo. Na hitro premešamo, nato dodamo moko, nesladkan kakav v prahu in pecilni prašek. Na hitro premešamo z mešalnikom, da se sestavine povežejo, nato pa še dobro premešamo s kuhinjsko lopatico.
  4. Pripravimo okrogel pekač za torte premera 20 cm. Dobro ga namastimo (tudi ob straneh) in na dno položimo papir za peko, izrezan v krog, ki popolnoma prekrije dno.
  5. Tortno zmes vlijemo v pekač in postavimo v predhodno segreto pečico. Pečemo 45 - 50 minut pri 170 °C.
  6. Pečeno torto vzamemo iz pečice in jo obrnemo na rešetko, kjer naj se popolnoma ohladi. Zgornji del, ki je zdaj spodaj, se bo popolnoma sploščil.
Infografika postopka peke biskvita

Priprava Čokoladnih Krem s Kavo

Čokoladna krema s kavo (prva različica)

Espresso lahko dodate tudi v čokoladno kremo za še intenzivnejši okus. Kremo za to torto pripravite izredno preprosto, v eni veliki posodi samo zmešate vse sestavine. To je prava foodporn čokoladna poslastica.

Sestavine:

  • 400 g čokoladnega pudinga
  • 400 g mascarpone sira
  • 2 jedilni žlici kakava v prahu
  • 2 jedilni žlici sladkorja v prahu
  • 1 vroč espresso
  • 100 g stopljene mlečne čokolade s koščki lešnikov

Postopek:

  1. V posodi zmešajte vse sestavine za kremo.
  2. Poskusite in po želji dodajte več sladila.
  3. Postavite v hladilnik, da se malo strdi.

Kavna rumova krema (stepeni čokoladni ganache)

Sestavine:

  • 200 g smetane za stepanje
  • 50 g belega sladkorja
  • 1 zavojček rumovega sladkorja (ali 1 jedilna žlica ruma - opcijsko)
  • 200 g temne čokolade (70% ali več)
  • ½ čajne žličke kavne paste ali 1 jedilna žlica instant kave (opcijsko)

Postopek:

  1. Čokolado nalomite na manjše kose in postavite v večjo posodo.
  2. Medtem v loncu na nizkem ognju segrevajte smetano za stepanje, sladkor in rumov sladkor, dokler se smetana ne segreje, sladkor popolnoma raztopi, mešanica pa postane vroča, ne pa vrela. Ne pustite, da zavre, sicer se vam ne bo naredil lep čokoladni ganache.
  3. V posodo s temno čokolado nalijte mešanico smetane in pokrijte z večjim krožnikom. Pustite stati 5-10 minut.
  4. Nato vse skupaj počasi premešajte z železno metlico. Mešajte, dokler se vse skupaj ne poveže v enotno, gosto, gladko zmes - ganache. Mešajte počasi in enakomerno.
  5. Dodajte instant kavo ali kavno pasto in premešajte.
  6. Pustite stati 20-30 minut, oziroma tako dolgo, da se ganache popolnoma ohladi. Vsakih 10 minut zmes rahlo premešajte, da se bo enakomerno hladila.
  7. Ohlajeno kremo stepajte z ročnim mešalnikom na najvišji hitrosti tako dolgo, da postane bleda, puhasta in obdrži trdne vrhove, ko mešalnik vzamete iz posode.

Enostavna kavna čokoladna krema (samo tri sestavine)

Včasih so najboljše stvari v življenju tudi najpreprostejše - tako kot ta kavna čokoladna krema. Pripravljena je iz samo treh sestavin, njen bogat okus pa bo navdušil vse ljubitelje kavnih arom. Uporabite jo za krašenje peciva kot nadev oziroma kremo za torte in pecivo ali pa jo preprosto postrezite kot samostojno sladico v kozarčku. Vaše sladice bodo z njo dobile novo dimenzijo elegance in okusa.

Sestavine:

  • 250 g sladke smetane
  • 200 g bele čokolade
  • 2 žlici instant kave (prah)

Postopek:

  1. V kozico vlijemo smetano. Na nizki temperaturi jo počasi segrejemo in tik preden smetana zavre, kozico odstavimo.
  2. Medtem ko čakamo, da se smetana segreje, čokolado grobo nasekljamo.
  3. V vročo smetano dodamo nasekljano čokolado in instant kavo.
  4. Počakamo 30 sekund, nato pa s toplotno odporno lopatko ali pa metlico za mešanje sestavine nežno premešamo, da se vsa čokolada stopi in dobimo povsem gladko ter enotno maso.
  5. Maso prelijemo v čisto skledo in jo na dotik pokrijemo s folijo za živila. Skledo za 6 ur ali pa najbolje kar čez noč shranimo v hladilnik.
  6. Naslednji dan strjeno maso z električnim mešalnikom dobro premešamo, da dobimo lahko in puhasto kremo, s katero lahko nadevamo torto ali jo naložimo v dresirno vrečko in uporabimo za krašenje tort in peciva.

SLAŠČIČARSKI RECEPT: čokoladna torta s pomarančo

Krema s stepenimi jajci in maslom

Jajca stepamo s kavo in sladkorjem. Ko je že precej spenjeno, stepamo še v vroči vodi, da se zgosti. V ohlajeno kremo počasi zamešamo umešano presno maslo in mešamo še na hladnem, da se močno speni. Pazimo, da je umešano maslo ravno take temperature kakor krema, sicer se rado zasiri. Nina Zorčič opozarja, da je te kreme premalo, zato priporoča dvojno količino.

Kavna krema brez jajc

Kavino kremo že dolgo delam (brez jajc, ki se mi zdijo nepotrebna) tako: 25 dkg masla sobne temperature penasto vmešam z 20 dkg mletega sladkorja, nato pa postopoma vmešam cca 2 dcl hladne kave in stepam dokler krema ne dobi svilenega izgleda. (bibaleze)

Kavna krema z beljakovo meringo

  1. Večji lonec z 200 ml vode znova pristavimo na zmeren ogenj. Čez lonec postavimo ogenjevarno skledo z beljaki in sladkorjem.
  2. Med rednim mešanjem z metlico segrevamo tako dolgo, da je zmes vroča na dotik (ima med 55-60 °C), približno 10-12 minut.
  3. Nato beljakovo meringo odstavimo z ognja in dobro premešamo z električnim mešalnikom v čvrsto meringo, mešamo približno 10 minut.
  4. Ko se meringa med stepanjem ohladi na sobno temperaturo, pričnemo z dodajanjem masla. Med neprestanim mešanjem z električnim mešalnikom dodajamo kocke hladnega masla. Naslednjo kocko dodamo šele, ko je prva dobro vmešana.
  5. V masleno meringo dodamo hladno kavo. Stepamo tako dolgo, da nastane gladka, gosta krema. Med stepanjem se bo mešanica ločila. Nadaljujemo s stepanjem na največji hitrosti, da dobimo gosto, gladko kremo.

Nasvet: Če se maslo zelo hitro stopi, ko ga dodamo v meringo, potem je meringa še pretopla in jo moramo ohladiti, šele nato nadaljujemo z dodajanjem preostalega masla. Kavno kremo lahko pripravimo tudi do 3 dni vnaprej. V tem primeru jo hranimo v hladilniku. Ko jo želimo uporabiti, jo dve uri pred uporabo postavimo na sobno temperaturo. V kolikor bo krema po stepanju tekoča, jo postavimo v hladilnik za 20-30 minut, da se strdi. Nato ponovno premešamo z električnim mešalnikom.

Sestavljanje in Dekoracija Torte

Preliv za biskvit

Za piko na i biskvit še premažemo s prelivom kave in ruma, tako je biskvit še bolj sočen in se kar stopi v ustih.

Sestavine:

  • 1 espresso
  • 1 shot ruma
  • 1 shot vode

Sestavljanje torte (prva različica)

  1. Na krožnik dodajte en biskvit in ga bogato premažite z mešanico za premaz (espresso + rum + voda).
  2. Po vrhu premažite 1/2 čokoladne kreme s kavo in posujte s čokoladnimi kapljicami.
  3. Na vrh postavite še en biskvit in ga ponovno premažite z mešanico za premaz.
  4. Po vrhu premažite preostanek kreme s kavo in posujte s kapljicami.
  5. Na vrh postavite še zadnji biskvit in ga premažite z rumovim premazom.
  6. Čokoladno kremo za dekoracijo nadevajte v dekorirno vrečko in okoli cele torte kreme razporedite v vzorcu rožice (s spiralnim gibom).
  7. Po vrhu torte dodajte nekaj čokoladnih kroglic in postavite v hladilnik, da se vse utrdi.

Če želite, da bo nanos kreme okoli biskvitov kar se da čist in brez drobtin, morate biskvite najprej zamrzniti. V kolikor pa bi torto raje takoj premazali in postregli, lahko enostavno preskočite korak hlajenja. Za hlajenje vsak biskvit ločeno zavijte v folijo za živila in postavite v zamrzovalnik za vsaj 4 ure.

Sestavljanje torte (druga različica)

Ohlajen biskvit dvakrat prerežemo in vsakega posebej navlažimo s kavo in rumom, nato namažemo s kremo. Zloženo torto obtežimo za približno 10 minut in nato premažemo s plastjo marmelade.

Naked cakes - gola torta

T. i. gole torte (v angleščini naked cakes) predstavljajo čudovit nov trend v peki slaščic. Gre za torte, ki so samo delno glazirane s sladkorno maso (fondantom) ali kremo ganaš, kar pomeni, da posamezne plasti torte ostanejo vidne.

Sestavljanje torte z rdečim ribezom

  1. Pred sestavljanjem torte odrežite zgornji izbočeni del, nato pa jo vodoravno razrežite na tri dele.
  2. Za nadev lističe želatine za 5 minut namočite v hladno vodo. 50 ml kave prelijte v skledo in rahlo segrejte nad vodno kopeljo.
  3. Smetano za stepanje stepajte s sladkorjem, dokler ne postane trdna. Polovico smetane dodajte kavnemu želeju, nato pa debelo in enakomerno plast nanesite na spodnjo plast torte.
  4. Povrhu položite drugo plast torte, prekrijte z rdečim ribezom in prek tega nanesite preostanek smetane. Prekrijte s tretjo plastjo torte.
  5. Da naredite glazuro, kremo segrejte v zelo majhni ponvi, primešajte kuverturo in stopite. Vso zmes vlijte na sredino vrhnje plasti torte in jo razporedite s paletnim nožem.

Zloženo torto obtežimo. Ohlajeno torto po vrhu enakomerno premažemo s kavno kremo in poljubno posujemo z lešnikovim krokantom. Razrežemo in postrežemo.

Fotografija servirane rezine čokoladne torte s kavno kremo

tags: #cokoladna #torta #s #kavno #kremo