Piščanec po toskansko je priljubljena jed, ki združuje bogate okuse italijanske kulinarike. Kljub imenu, ki namiguje na izvor iz Toskane, gre v resnici za sodobno domislico, ki iz italijanske tradicije črpa le navdih. Priprava te jedi je preprosta, a rezultat je izjemen okus, ki bo očaral vaše brbončice. Piščančje meso je med najbolj priljubljenimi, saj velja tudi za najbolj zdravo. Piščančji file je pusto belo meso, ki vsebuje malo nasičenih maščob in je vir vitaminov B, fosforja, kalcija in železa.
Ta recept je popoln za družinske večerje ali posebne priložnosti, ko želite svoje goste presenetiti z nečim resnično posebnim. Če iščete idejo za kosilo ali večerjo, ki je preprosta, a deluje kot iz restavracije, je piščanec po toskansko odlična izbira.
Kaj so njoki?
Njoki ali svaljki, tudi gnocchi, so priloga iz testa. Verjetno so gnocchi najstarejša oblika testenin, ki izvirajo iz osrednje Italije. Sčasoma so dobivali različne oblike, npr. školjkasto, in so iz glavne jedi postali tudi priloga. Običajno jih naredijo iz različnih vrst moke (pogosto bele) ali zdroba, soli in vode, ponekod dodajo še jajca in tudi krompirjev pire, skuto. Njoki so zelo hitro skuhani; kuhane njoke odcedijo, zabelijo s prelivom ali omako, lahko s praženimi drobtinami. Ta jed se odlično poda k njokom, širokim rezancem, rižu ali kremastemu pireju.
Sestavine za toskanskega piščanca
Ključne komponente
Jed s piščancem po toskansko pogosto vključuje piščančji file, svež paradižnik (običajno češnjevi paradižniki ali sušeni paradižniki), špinačo in kremno omako na osnovi smetane. Kombinacija paradižnika in mocarele se lepo poda k pustim zrezkom, izboljša okus in sočnost.
Mozzarella, po domače mocarela, je mlad, beli sir, ki izvira iz Italije. Kot trdijo na jugu Italije (Lacijo, Kampanija, Bazilikata, Apulija), naj bi bila prava mozzarella (mozzarella di bufala) izdelana iz bivoljega mleka.
Nekateri recepti lahko vključujejo tudi pršut in olive. Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.
Recept: Piščančje meso po italijansko
Priprava piščanca po toskansko z njoki
Priprava piščančjih zrezkov
- Piščančje prsi prerežemo na pol, nato pa še po dolžini, da dobimo 4 zrezke. Na debelejši strani file skozi plastično folijo nekoliko potolčemo, da so zrezki enako debeli.
- Zrezke natremo z mešanico soli, popra, česna v prahu in mlete paprike ali jih začinimo s soljo in poprom po okusu.
- V večji ponvi segrejemo oljčno olje (dodamo lahko tudi olje, v katerem so vloženi sušeni paradižniki, in malo masla) ali nalijemo 0,5 dcl olja. Nanj položimo piščančje fileje, pri tem pazimo, da jih v ponev ne nagnetemo.
- Piščanca popekamo približno 3 do 8 minut na vsaki strani, tako da dobi zlato rjavo barvo in je hrustljavo zapečen.
- Pečeno meso premaknemo na ogret krožnik in ga shranimo na toplem.
Priprava kremne omake
Največ okusa se skriva prav v ponvi. Ko po peki piščanca v maslo vmešamo zapečene koščke z dna, dobimo omako z bistveno bolj polnim in bogatim okusom.
- V isto ponev dodamo maslo. Po potrebi dodamo malce olja in podušimo drobno sesekljano čebulo (ali šalotko), pražimo, dokler se ne zmehča. Lahko dodamo tudi na lističe zrezane šampinjone.
- Dodamo sesekljan česen in na manjše koščke narezan sušen paradižnik ter ostale začimbe, kot so origano in mleta paprika. Vključimo lahko tudi žlico paradižnikove mezge in narezano rdečo papriko. Dodamo tudi češnjeve paradižnike, jih začinimo s soljo in poprom ter kuhamo toliko časa, da njihove kožice začnejo pokati. Vse skupaj še malce pražimo.
- Zalijemo z vinom (če uporabljamo) in pustimo, da tekočina malce izpari. Z leseno kuhalnico ali lopatko postrgamo z dna ponve ostanke peke mesa, tako bo omaka bogatega okusa.
- Prilijemo sladko smetano (ali smetano za kuhanje in mleko), dodamo nastrgan parmezan in žlico gorčice (po želji). Vse skupaj dobro premešamo in kuhamo nekaj minutk, da se omaka malce zgosti oziroma doseže želeno gostoto. Med mešanjem poskusimo, ali je omaka dovolj začinjena, in po potrebi dodamo še malo soli ali popra.
- Dodamo mlado špinačo in vse skupaj zmešamo, počakamo, da špinača ovene.
Združitev in serviranje
V ponev z omako vrnemo piščančje zrezke in pustimo jed na majhnem ognju še od dve do tri minute, da se piščanec segreje in okusi lepo povežejo. Na koncu jed potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Tako pripravljen piščanec je zelo okusen, aromatičen in vsem všeč. Na prvi pogled se morda komu zdi priprava komplicirana, vendar ni, le sledite receptu po korakih.