Čista juha z rižem je vsestranska in krepka jed, ki ponuja tolažbo in bogat okus. Pripravi se lahko na različne načine, najpogosteje pa kot osnova služi bistra jušna osnova - ribja, piščančja ali zelenjavna. Dodatek riža juho obogati in jo spremeni v nasitno jed.
Čisto ribjo juho je mogoče pripraviti v večjih količinah, saj jo lahko več dni hranimo v hladilniku ali celo zamrznemo, kar je praktično za pripravo vnaprej.
Ključ do bistre juhe: Priprava jušne osnove
Kakovostna jušna osnova je temelj vsake dobre čiste juhe. Najboljše in najbolj aromatične osnove se pridobijo iz svežih sestavin, ki se počasi kuhajo.
Ribja jušna osnova
Iz ribjih glav, kosti in ribic, ki so premajhne za uglednejše jedi, lahko pripravimo odlično ribjo juho. Še boljša bo, če ujamemo rakovico ali dve in z obrežnih skal odluščimo nekaj prilepkov.
Sestavine za ribjo jušno osnovo:
- Ribje glave, kosti in manjše ribice (ali orade za poširanje)
- Jušna zelenjava (čebula, korenje, zelena, por, peteršilj, česen)
- Gobe (po želji)
- Maslo
- Vino (belo suho)
- Voda
- Začimbe (sol, poper, lovorjev list, timijan, peteršiljeve vejice)
Postopek priprave ribje jušne osnove:
- Vso zelenjavo (čebulo, korenje, zeleno, por, česen) drobno sesekljamo.
- V globokem loncu raztopimo maslo, dodamo sesekljano čebulo, korenje, zeleno in gobe (če jih uporabljamo). Pokrijemo in na blagem ognju dušimo 25 - 30 minut, da se zelenjava povsem zmehča in rahlo potemni.
- Dušeno zelenjavo zalijemo z vinom, dodamo ribje ostanke (glave, kosti) ter vse začimbe. Osolimo in zalijemo z vodo.
- Posodo pokrijemo in na blagem ognju kuhamo približno 30 minut.
- Potem juho odstranimo z ognja in počakamo, da se nekoliko ohladi, nato jo precedimo skozi gosto cedilo, da dobimo bistro jušno osnovo.
Priprava rib za juho (neobvezno)
Če želimo v juhi tudi ribje meso, lahko orade oplaknemo in ju previdno položimo v krop. Ogenj zmanjšamo, lonec pokrijemo in nad res šibkim ognjem ribi kuhamo/poširamo 10 minut.
Kuhani ribi vzamemo iz lonca, preložimo na krožnik in pustimo, da se malo ohladita. Zdaj je čas, da očistimo ribi, jima odstranimo glavo, kosti, meso pa razkosamo. To meso lahko dodamo v juho na koncu.
Sestavine za čisto juho z rižem
- Jušna osnova (pripravljena ribja, piščančja ali zelenjavna)
- Riž (nekuhan ali ostanki kuhanega riža)
- Olivno olje
- Česen (nekaj strokov)
- Češnjev paradižnik (nekaj kosov, za okus)
- Sol, poper, čili (po okusu)
- Sveža bazilika (za dišavo)
- Sok 1/2 limone (po želji)
Priprava riža za juho
Pred kuhanjem riž temeljito operemo. To storimo tako, da ga stresemo v cedilo in pod tekočo vodo izpiramo toliko časa, da izpod cedila priteče bistra voda. Nato ga dobro odcedimo.
Priprava čiste ribje juhe z rižem
Ko imamo pripravljeno jušno osnovo in riž, je sestavljanje juhe hitro in preprosto.
- V loncu segrejemo olivno olje. Na njem prepražimo polovico sesekljanega česna, dokler ne zadiši.
- Nato zalijemo s pripravljeno ribjo jušno osnovo in dodamo nekaj sesekljanega češnjevega paradižnika za piko na i. Pokrijemo in zavremo.
- Juho solimo po okusu in vanjo stresemo opran riž. Nad šibkim ognjem kuhamo 10-15 minut oziroma dokler riž ni kuhan, a še vedno čvrst.
- Juho začinimo s svežo baziliko in preostalim sesekljanim česnom. Kuhamo še največ minuto, da se arome prepojijo.
- Po želji lahko dodamo nekaj kapljic limoninega soka za svežino. Postrežemo toplo.
Nasveti in različice
- Priprava vnaprej: Skuhajte le ribo in jušno osnovo vnaprej, ali pa pripravite celotno juho. Ohlajeno hranite v hladilniku.
- Uporaba ostankov: V juhico lahko poleg mesa in zelenjave zakuhate tudi ostanke kuhanega riža, ki so vam ostali od prejšnjega kosila. To je odličen način za zmanjšanje zavržene hrane.
- Piščančja juha z rižem: Za pripravo čiste piščančje juhe z rižem uporabite piščančja prsa in jušno zelenjavo (korenje, peteršilj, zelena, por, česen). Zelenjavo in meso kuhajte v vodi z začimbami približno eno uro, nato precedite in v bistri osnovi skuhajte riž.
- Shranjevanje: Juho lahko več dni hranite v hladilniku ali jo zamrznete za kasnejšo uporabo.