Korenje je ena izmed najbolj vsestranskih vrtnin. Na vrtu ga običajno pridelamo v obilju, v kuhinji pa ga uporabljamo v juhah, solatah, enolončnicah in celo sladicah. Vlaganje je stara metoda konzerviranja, ki združuje okus, tradicijo in praktičnost. Ena največjih prednosti vlaganja je možnost ustvarjalnosti.
Priporočeni recepti za vlaganje korenja
Vloženo korenje je odlična ozimnica, kot priloga ali v solati. Priprava je enostavna, poskusite!
Recept 1: Vloženo korenje na klasičen način
Ta recept je namenjen tistim, ki želijo doseči okus, podoben trgovinskemu vloženemu korenčku z grahom.
- Korenje očistimo in ga narežemo na poljubne oblike, na primer na kolesca.
- V slani vodi ga kuhamo samo toliko, da je še čvrst na ugriz (al dente).
- V kozico stresemo kuhano korenje, ter nato čez prilijemo toliko vode, da je ves korenček dobro prekrit. Vodo solimo z žličko soli.
- Vodo solimo z žličko soli. Korenček se ne sme razkuhati, skuha naj se na pol, torej “al dente”. Korenčku odlijemo vodo.
- Kis pustimo, da zavre. Med tem, ko se kis greje in se je korenček že skuhal, pripravimo čiste kozarce za vlaganje, ki jih ogrejemo v pečici, ali pa z vročo vodo.
- V kozarce najprej vržemo par zrn popra, ter nato čez zlagamo kuhan korenček, do vrha kozarca.
- Vsakemu kozarcu dodamo še strok česna.
- Še vroče korenje s penovko napolnimo v kozarce, zalijemo s kisom in zapremo.
- Kozarce zavijemo v odejo in pustimo, da se počasi ohladi.
Recept 2: Vloženo korenje s hitro pripravo
Ta metoda vključuje kuhanje v pečici in je alternativni pristop k kuhanju na štedilniku.
- Korenje očistimo in ga narežemo na poljubne oblike.
- Sol ne piše, ker ima vsak svoj okus in se naredi slano po okusu.
- Korenje damo v pečico, namesto da bi ga kuhali v loncu na pritisk.
Recept 3: Vlaganje zelenjave s korenjem
Ta recept vključuje brokoli in cvetačo kot dodatka korenju.
- Korenje očistimo in ga narežemo na poljubne oblike. V slani vodi ga kuhamo samo toliko, da je še čvrst na ugriz.
- Brokoli očistimo in narežemo na poljubno velike cvetke. V loncu z vrelo vodo, ki smo ji dodali malo soli in ščepec sode, ga na hitro blanširamo (samo toliko, da se barva malo spremeni).
- Blanširan brokoli z lopatko poberemo iz lonca in ga na hitro ohladimo v ledeni vodi. Odcedimo.
- Po enakem postopku pripravimo tudi cvetačo, a jo kuhamo malo dalj časa kot brokoli.
- Zelenjavo poljubno zlagamo v kozarce.
- V vsak kozarec nato dodamo žličko morske soli, ki jo potrosimo po zelenjavi.
- V loncu zavremo vodo in jo nalijemo v kozarce. Če se naredijo pene, jih poberemo in zavržemo.
- Obrišemo robove in kozarce tesno zapremo.
- V velik lonec nalijemo vrelo vodo in vanj zložimo kozarce, ki jih pokrite pasteriziramo toliko časa, da se pokrovčki lepo napihnejo (v kozarcu lahko tudi vidimo, kako plavajo mehurčki). Takrat je pasterizacija gotova.
Nasveti in triki za uspešno vlaganje
Pri vlaganju korenja je pomembno upoštevati nekaj ključnih nasvetov, da zagotovimo njegov dober okus in obstojnost.
Preprečevanje razkuhavanja
Največja težava pri vlaganju korenja je, da postane mehko. Zato je ključno, da ga kuhamo samo toliko, da je še čvrsto na ugriz (al dente).
Shranjevanje
Vloženo korenje hranimo v hladnem in temnem prostoru, najbolje v kleti ali shrambi.
Uporaba vloženega korenja
Vloženo korenje uporabljamo pozimi za rižote, francoske solate, dodatek k jedem, etc. Če ga uporabljamo za kuho, ga, ko ga vzamemo iz kozarca, samo oplaknemo z mrzlo vodo, da izgubi kiselkast okus.
Kreativni dodatki
Možnost ustvarjalnosti pri vlaganju je velika. Lahko dodamo svež čili ali nekaj suhih pekočih paprik. Povečamo lahko količino sladkorja (do 100 g na liter tekočine). Dodamo lahko tudi ingver, koriandrova semena in nekaj kapljic sojine omake.
Olje pri vlaganju
Če olje umešamo skupaj z ostalimi sestavinami, ali ga dodamo na koncu, preden zapremo kozarce, je odvisno od specifičnega recepta in osebnih preferenc.
O korenčku in vlaganju
Korenčka je trenutno v izobilju in če ga imamo na vrtu, se veliko krat zgodi, da nam zraste precej majhnih korenčkov oziroma drobižka, ki so odličnega sladkejšega okusa.
Vlog 16: Tekoča setev korenčka - Kaj bi dala, da bi nama nekdo prej pokazal to metodo
Jožica Ostrožnik zase pravi, da jo je 25 let dela z ljudmi izoblikovalo v močno osebnost. Velikokrat jo kdo vpraša ali sta kuha in peka njen poklic. »Le mimo kuhinje sem šla, dišalo je, vstopila sem in ostala. Rada ustvarjam za domače, prijatelje, predvsem pa za svojo dušo. Vsi, ki me poznajo, vedo da recepta ne objavim, dokler ga ne preizkusijo moje roke.