Priprava okusne goveje juhe je umetnost, ki zahteva potrpežljivost in prave sestavine. Glavna zvezda te juhe je pogosto meso tapfel spic, ki je idealno za bogato jušno osnovo. Poleg mesa pa so ključni tudi izbira sveže zelenjave in začimb ter natančen postopek kuhanja, ki zagotavlja poln okus in bistrost.
Izbira Mesa in Sestavin
Meso in Kosti
Za resnično bogato govejo juho je priporočljivo uporabiti različne vrste govedine. Poleg tapfel spica, ki je odlična izbira, se za juho pogosto uporabljajo tudi goveji rep, rebra ali prsi, ter obvezno še mesnate kosti. Včasih se juha skuha samo iz mesnatih kosti, sploh če jedci niso veliki ljubitelji kuhane govedine.
Za dodatek okusa nekateri v juho obvezno dodajo tudi nekaj perutnine, kot so kurja drobovina (kedvička, jetra) in kak hrbet, perutnica, ali kosti od piščančjih prsi, potem ko jih filetiraš. Če ni drugega pri roki, lahko služi tudi kos kure.
Zelenjava
Za uravnotežen in aromatičen okus juhe je pomembna prava kombinacija zelenjave. Na približno pol kilograma do 70 dag mesa priporočamo uporabo kakih pet večjih korenčkov, tri do štiri srednje velike korenine peteršilja in malo peteršiljevega zelenja, en manjši paradižnik, rezino zelene, eno veliko čebulo ter nekaj strokov česna, ki so lahko tudi neolupljeni. Nekateri kuharji ne dodajajo cvetače, temveč poleg omenjene zelenjave vključijo le še zeleni del pora.
Začimbe in Dodatki
Osnovne začimbe za govejo juho vključujejo poper v zrnu (približno jušno žlico, ne zvrhano), dva lovorjeva lista in dva do tri ščepce muškatnega oreška. Nekateri dodajo tudi kavno žličko žafrana, čeprav to ni nujno. Sol in paradižnikova mezga se običajno dodata med kuhanjem. Pomembno je vedeti, da so okusi različni, zato vsaka kuharica sčasoma ugotovi, kaj juhi morda še dodati ali ne, kakor pač ustreza jedcem.
Postopek Priprave Goveje Juhe
Začetna Priprava Mesa in Zelenjave
Pred začetkom kuhanja govedino dobro operemo. Prav tako operemo vso zelenjavo in jo očistimo; korenčke in zeleno olupimo. Poseben trik za izboljšanje okusa in barve juhe je praženje čebule: čebuli prerežemo na pol in ju s prerezano stranjo položimo na vročo teflonsko ponev brez olja. Pustimo, da se malo zažgeta in počrnita, preden ju dodamo v juho.
Kuhanje in Vrenje
V velik, prostoren lonec damo vso zelenjavo, meso in kosti, ter zalijemo s 5 litri hladne vode. Lonec pristavimo na ogenj in počakamo, da tekočina zavre. Pomembno je, da meso damo v mrzlo vodo, saj bo tako juha boljša; če damo meso v vročo vodo, bo meso bolj sočno, juha pa bolj pusta.
Takoj ko juha zavre, zmanjšamo ogenj in pustimo, da komaj vre približno 10 minut. V tem času se na juhi pogosto nabira gosta, včasih umazana pena. Nekatere kuharice dodajo muškatni orešček, lovorjev list, poprova zrna, paradižnikovo mezgo in sol šele po tem začetnem vrenju in morebitnem pobiranju pene. Drugi pa priporočajo dodajanje začimb (poper v zrnu, žafran, lovorjev list, muškatni orešek) že na začetku kuhanja, sol pa, ko juha zavre.
Počasno Kuhanje za Bogat Okus
Ko juha zavre in so dodane začimbe, takoj zmanjšajte ogenj na minimum in pustite, da juha komaj vre v delno pokritem loncu. Juho res počasi pustimo vreti še kakšne 2 do 3 ure. To dolgotrajno in nežno vretje je ključno za razvoj bogatega okusa in arome.
Zaključni Koraki
Ko je juha kuhana in izključimo ogenj, jo pustimo pokrito "počivat", da se povsem umiri. To naj traja kakih 20 minut, lahko pa tudi pol ure, da se sestavine posedejo. Šele potem jo precedimo.
Da precejanje poteka gladko in brez špricanja, najprej s penovko iz juhe poberemo meso, kosti in zelenjavo, vsaj glavnino, in šele potem se lotimo precejanja preostale tekočine.
Pomembni Nasveti za Popolno Juho
- Bistrost juhe: Za bistro juho je ključno, da ogenj po vrenju zmanjšamo na minimum in kuhamo na majhnem ognju v delno pokritem loncu. Tako bo juha ostala bistra, četudi ne boste pobrali pene, ki se nabere, preden juha zavre.
- Prilagajanje okusom: Količine in vrste zelenjave ter začimb so prilagodljive. Vsaka kuharica sčasoma ugotovi, kaj juhi morda še dodati ali ne, kakor pač ustreza jedcem.
- Ekonom: Brez skrbi, juha bo odlična tudi brez uporabe kuhinjskega pripomočka, imenovanega ekonom. Čeprav mnoge kuharice prisegajo nanj, je to stvar navade in ni nujno potreben za pripravo vrhunske goveje juhe.
