Ta recept za čisto juho z ribano kašo je kot ustvarjen za pomlad, saj zasije v živahnih barvah korenja, pastinaka in mlade špinače. Z dodatkom pesti ribane kaše pa zelenjavni ples dobi še dodatno popestritev.
Sestavine za 4 osebe:
- 2 korenčka
- 1 večji pastinak
- 1 pest špinače
- 1 čebula
- 1 pest ribane kaše
- 1 žlička sesekljane zelenjave v soli (imenovane tudi "domača vegeta")
- 1 žlica prečiščenega masla (ghee)
- Sol
Priprava juhe:
- Lonec segrejemo, dodamo ghee in na drobno nasekljano čebulo. Solimo in med mešanjem prepražimo, dokler čebula ne postekleni.
- Dodamo naribano korenje in pastinak. Pražimo minuto ali dve, nato zalijemo z dobrim litrom vode.
- S paličnim mešalnikom naredimo dva ali tri kratke vrtljaje, da juha ni več popolnoma bistra.
- Ko juha zavre, dodamo ribano kašo, na grobo nasekljano špinačo in "domačo vegeto".
- Ugasnemo kuhalno ploščo, lonca pa ni treba umakniti s vroče plošče.
- Počakamo 10-15 minut, da se okusi povežejo in kaša skuha.
Kaj je ribana kaša?
Ribana kaša je zelo preprosta jušna zakuha ali priloga, za katero potrebujemo le dve osnovni sestavini: jajce in moko. Priprava je hitra in enostavna. Ko enkrat osvojite postopek, je zagotovo ne boste več kupovali. Radi jo imajo tudi otroci, z njo pa lahko obogatite tudi druge juhe, ne samo goveje. Ribana kaša je odlična tudi kot priloga obaram in jedem v omaki.
Sestavine za domačo ribano kašo:
- Srednje veliko jajce
- 150 g ostre moke
- Ščepec soli (po želji)
Namesto ostre moke lahko uporabimo tudi 130 g gladke pšenične moke, ki smo ji primešali žlico pšeničnega zdroba.
Postopek priprave domače ribane kaše:
- V skledo stresemo moko in ji dodamo razžvrkljano jajce. Po želji dodamo tudi ščepec soli.
- Vse skupaj ročno zamesimo v trdo kepo testa. Testo mora biti bolj trdo kot navadno rezančno testo. Če se testo ne zgnete skupaj in je preveč suho ter drobljivo, lahko dodamo par kapljic vode ali si med gnetenjem zmočimo roke.
- Testo ovijemo z živilsko folijo ali ga pokrijemo s krpo in pustimo počivati od 15 do 30 minut.
- Pripravimo si čisto krpo, pladenj ali krožnik, na katerega z ribežom naribamo testo. Testo ribamo skozi večje luknje strgalnika.
- Naribano kašo enakomerno razprostremo po površini podlage, na kateri smo jo ribali.
- Ribano kašo zakuhamo v vrelo osoljeno vodo ali v malo vrele čiste juhe. Kuhamo jo od osem do 10 minut.
Shranjevanje ribane kaše
Če kaše ne boste porabili v celoti, jo lahko shranite za kasneje. Ko ste jo naribali, jo pokrijte s čistim prtičem in pustite stati na pultu dva dni, da se povsem posuši. Posušeno kašo prestavite v čisto stekleno embalažo ali papirnato vrečko in jo v suhem prostoru hranite do dva meseca.
Nekaj dodatnih nasvetov in izkušenj glede priprave ribane kaše:
Pri pripravi ribane kaše se lahko pojavijo različni izzivi, predvsem glede konsistence testa in načina ribanja. Nekateri uporabniki poročajo, da jim ne uspe narediti dovolj kompaktnega testa, da bi se enakomerno naribalo, ali pa je testo preveč mehko.
- Konzistenca testa: Ključ do uspešne ribane kaše je zelo trdo testo, trše kot za rezance. Nekateri uporabniki priporočajo uporabo multipraktika za začetno mešanje sestavin, dodajanje vode po kapljicah in nato ročno gnetenje do želene trdote. Če se testo lepi, dodajte malo moke.
- Način ribanja: Priporoča se ribanje skozi večje luknje strgalnika, da nastanejo večji "ostružki". Če se testo med ribanjem "pacati", ga pustite še malo na pultu, da se nekoliko osuši.
- Sušenje kaše: Pogosto se priporoča, da se naribano kašo pred kuhanjem pusti, da se nekoliko posuši na pultu ali prtiču. To lahko pomaga preprečiti, da bi se sprimele.
- Kuhanje kaše: Ribano kašo lahko kuhate neposredno v juhi ali v slani vreli vodi. Nekateri menijo, da kuhanje neposredno v juhi spremeni okus juhe, zato jo raje kuhajo posebej. Vendar pa direktno kuhanje v juhi omogoča, da se okusi bolje povežejo. Čas kuhanja je običajno od 5 do 10 minut.
Še en recept za pripravo juhe z ribano kašo (kot primer):
Ta pristop vključuje pripravo bogate jušne osnove, v katero se nato zakuha ribana kaša.
- V kozico nalijte hladno vodo. Meso (goveji stegno ali puranja prsa) sperite pod tekočo hladno vodo in položite v kozico z vodo.
- Dodajte očiščeno zelenjavo: kolerabo, korenje, gomolj zelene, zeleno papriko, brokoli.
- Neolupljeno čebulo prepolovite, česen olupite in zarežite, paradižnik križno prerežite do polovice - vse dodajte v kozico.
- Dodajte začimbe (sol, poper, muškatni orešček, majaron) in jušno kocko. Štedilnik prižgite na najvišjo jakost.
- Posebej pripravite testo za ribano kašo: v posodo stresite moko, naredite jamico, dodajte jajce, ščepec soli in vodo. Pregnetite v kompaktno maso. Testo je dobro pregneteno, ko ga prerežete čez polovico in v njem ne vidite sledi moke ali zračnih mehurčkov. Kepo testa premažite z oljem, pokrijte s krpo in pustite počivati eno uro.
- Vzamite ribežen in testo ribajte direktno v slano vrelo vodo. Ribana kaša se kuha približno 5 minut. Odcedite in splaknite z hladno vodo.
- Ko je juha kuhana, poberite meso in zelenjavo iz kozice. Narežite jih na kocke in razdelite v globoke krožnike.
- Dodajte še ribano kašo in vse skupaj zalijte z juho.