Priprava domače majoneze, še posebej česnove, je preprosta in hitra alternativa kupljenim izdelkom, ki pogosto vsebujejo nepotrebne dodatke. Domača majoneza ali aioli ne le, da je bolj zdrava, temveč tudi ponuja neprimerljivo bogatejši okus.
Libanonska česnova omaka Toum
Toum je libanonska česnova omaka, ki je zaradi svoje gostote bolj podobna namazu. Zelo priljubljena je kot dodatek pečenemu piščancu, vanjo pa lahko pomakate tudi ocvrt krompirček in falafle ali pa jo postrežete kot prilogo ribjim jedem. Toum se navadno postreže kot priloga piščančji shwarmi.
Tradicionalna in sodobna priprava Touma
Tradicionalno se Toum pripravlja s trenjem česnovih strokov v terilniku, ki jim počasi prilivamo olje, da nastane emulzija. Postopek pa lahko bistveno pohitrimo, če uporabimo kar palični mešalnik.
Sestavine za Toum
- 70 g česnovih strokov (približno ena velika glavica česna)
- 40 ml iztisnjenega limoninega soka
- 200 ml olja (lahko je oljčno ali pa bolj nevtralno olje, kot je na primer repično ali sončnično olje)
- 1 žlička soli
- 1 žlica mrzle vode
Priprava Touma
- Najprej olupimo česnove stroke in jih prerežemo na pol, da lahko odstranimo kalček na sredini (odstranjevanje kalčka lahko tudi izpustimo). Polovice česna narežemo na četrtine.
- Česen stresemo v ozko in visoko posodo, v katero dodamo še vse ostale sestavine: sol, limonin sok, olivno olje in vodo.
- Sestavine s paličnim mešalnikom dobro premešamo, da zmes emulgira in se zgosti. Pomembno je, da palični mešalnik na začetku mešanja držimo na dnu posode, nato pa ga postopoma dvigamo, dokler se vse sestavine ne povežejo v enotno zmes, ki je po teksturi zelo podobna majonezi.
- Najbolje je, da česnovo omako pred serviranjem za dve do tri ure shranimo v hladilnik, da se dobro ohladi.
Domača česnova majoneza (Aioli)
Priprava domače majoneze je tako enostavna, da ni izgovora za nakup kupljene. Domača majoneza je zagotovo bolj zdrava, saj ne vsebuje nobenih E-jev in drugih ohranjevalcev izdelka. Ta recept je pravzaprav česnov aioli, kar je glede na sestavine le majonezina omaka s česnom.
Sestavine za domači Aioli
- Hladno stiskano olivno olje (lahko tudi repično olje, vendar je olivno boljše)
- Svež rumenjak sobne temperature
- Česen
- Limona
- Sol in poper
- Gorčica (za okus)
Priprava domačega Aioli
- Pripravi olivno olje in svež rumenjak sobne temperature. Beljak loči in ga shrani za umešana jajca.
- V visoko posodo daj rumenjak, česen, gorčico, limonov sok in sol. Vse gladko zmešaj s paličnim mešalnikom (lahko uporabiš tudi multipraktik).
- Počasi, v majhnih curkih, prilivaj oljčno olje in ves čas mešaj, da dobiš gladko in sijočo majonezo.
- Začini jo s črnim poprom.
- Za žafranovo majonezo: nitke žafrana prelij z žlico vrele vode, nato žafranovo vodo vmešaj v majonezo, da jo razredčiš in dobi zlat odtenek.
- Na dotik jo pokrij s prozorno kuhinjsko folijo in jo do uporabe shrani v hladilnik.
Priprava domače majoneze s potopnim mešalnikom v 1 minuti.
Uporaba Aioli omake
Aioli omako lahko uporabiš z mesninami ali ribami, v sendvičih ali kot pomako z olivam, lignji ali s šparglji. Odlična je tudi z mesnimi pripravki (s šunko na veliko noč, recimo!), občasno odlična v sendvičih in morda v hamburgerjih ter je fajn tudi kot pomaka.
Makedonska majoneza brez jajc: Makalo
Španci imajo alioli, Makedonci pa prisegajo na svojo česnovo majonezo, ki ji pravijo makalo. Makalo najraje jedo namazan na svež topel kruh s pindžurjem ali ajvarjem, dejansko pa se poda k mnogim jedem, recimo k pečenemu krompirju ali v sendvič.
Sestavine za Makalo
- 1 glavica česna
- 10 ml vinskega kisa
- 100 ml olja
- Sol
Priprava Makala
- Česen olupimo in ga v mešalniku skupaj s kisom zmiksamo v gladko zmes, ki ji dodamo ščep soli.
- Nato med mešanjem po kapljicah (kot pri običajni majonezi) postopoma dodajamo olje, dokler ne dobimo goste kreme.
NAMIG: Makalo uživamo le v družbi ljubiteljev česna!