Hren je ena tistih začimb, ki lahko jedem doda poseben pečat. Medtem ko ga nekateri obožujejo, ga drugi uživajo bolj iz spoštovanja do tradicije. Še posebej je hren pogosto prisoten na velikonočnih pojedinah. Če je pripravljen pravilno, si zasluži več kot le vlogo spremljevalca jedi.
Številni svetovno znani kuharji, med njimi tudi pokojni Anthony Bourdain, so poudarjali pomen kontrasta v jedeh - kombinacijo mastnega, kislega in ostrega. Gordon Ramsay pa opozarja, da je največja napaka pustiti hren v svoji prvotni obliki, le naribanega. Po njegovem mnenju vsaka močna sestavina potrebuje ravnotežje.
V Sloveniji tradicionalno hren mešamo z naribanim jabolkom. Ta kombinacija deluje zaradi kulinarične kemije med sestavinama: jabolko ublaži ostrino hrena, mu doda naravno sladkobo in ohrani njegovo svežino.
Različne priprave hrena
Obstaja več načinov priprave hrena, ki ga lahko prilagodimo različnim jedem:
- Jamie Oliver pogosto združuje hren s kislo smetano, pri čemer ga dodaja predvsem pečenemu mesu ali dimljenim ribam. Kisla smetana omako zaokroži, zmanjša njeno agresivnost in jo spremeni v kremasto jed.
- V poljski tradiciji je poznana kombinacija hreena in rdeče pese, imenovana chrein.
- Če šunke ne postrežete le kot narezek, jo lahko letos obogatite z dodatkom hrena v krompirjevem pireju.
Na velikonočno mizo lahko namesto ene sklede naribanega hrena postavite kar tri različne različice: klasičen jabolčni hren, kremni hren s smetano in hren s peso.
Jabolčni hren: recept in shranjevanje
Najpogosteje se hren z jabolki pripravlja ob velikonočnem času, pogosto pa ga postrežemo tudi k jedem, kot je kuhana govedina ali pečenka, še posebej v hladnejših mesecih - jeseni, pozimi in spomladi. Jabolčni hren je odličen zaradi svoje svežine, sladkoba jabolka pa lepo uravnovesi oster okus hrena.
Shranjevanje
Jabolčni hren lahko pripravite doma v nekaj minutah, prav tako pa ga lahko pripravite tudi vnaprej. Hranite ga v zaprti embalaži ali kozarcu v hladilniku, kjer bo obstojen do 5 dni. Postrežete ga lahko hladnega ali sobne temperature.
Priprava
Za pripravo boste potrebovali:
- Jabolko
- Hren
- Jabolčni kis
- Sol in poper po okusu
- Voda ali jabolčni sok
Postopek priprave je sledeč:
- Jabolko olupite, odstranite mu sredico in ga drobno naribajte v manjšo skledo.
- Drobno naribajte tudi hren.
- Dodajte jabolčni kis ter začinite s soljo in poprom po okusu.
- Vse dobro premešajte in dodajte še dve žlici vode ali jabolčnega soka za želeno konsistenco.
Nasvet: Namesto sveže naribanega hrena lahko uporabite tudi 3 žlice že pripravljenega hrena iz steklenice.
