Uvod
Priprava domače pogače je vedno dobra ideja, še posebej, ko želite obiske razvajati s toplim, dišečim in okusnim prigrizkom. Ta recept za švicarsko pogačo s slanino in kislo smetano združuje klasične sestavine z bogatim okusom, kar jo naredi odlično izbiro za vse priložnosti, od piknikov do družinskih kosil.
Priprava testa
Za pripravo pogače najprej pripravimo kvasni nastavek. V pol decilitra mlačne vode zdrobimo 20 gramov kvasa, dodamo pol žličke sladkorja in tri žličke bele moke. V večjo posodo presejemo preostanek bele moke in dodamo dve kavni žlički soli. Nato dodamo še pripravljen kvasni nastavek in preostalo količino mlačne vode. Zmes nato temeljito pregnetemo, da dobimo gladko in voljno testo.
Alternativno, če uporabljamo kvas v prahu, v posodo za mešanje natresemo moko, jo solimo, dodamo kvas in prilijemo žlico olja. Gnetemo, dokler ne dobimo voljne in nelepljive mase. Testo pokrijemo s krpo in pustimo vzhajati na sobni temperaturi približno 30 minut.
V primeru uporabe zamrznjenega kvašenega testa, odtalimo štiri kose testa (približno 450 g). Po dva kosa testa skupaj gnetemo z rokami približno 1 minuto.
Vzhajanje in oblikovanje testa
Vzhajano testo položimo na peki papir, ki smo ga predhodno malo naoljili ali obložili s papirjem za peko. Testo razporedimo oziroma raztegnemo v želeno obliko in debelino. Pri tradicionalni belokranjski pogači testo razprostremo v velikosti premera 30 cm in ga potlačimo do debeline 1 do 2 cm, pri čemer pazimo, da se debelina proti robu zmanjšuje.
Po raztegnjenem testu, do dna pekača, zarežemo črte s 4 cm medsebojno razdaljo. Pri tem pazimo, da ne zarežemo roba, saj se pogača v tem primeru lahko "razcveti". Zarez mora biti 7, z eno na sredini in po tri na vsaki strani, vedno se začne zarezovati na sredini.
Vzhajano testo lahko razvaljamo na peki papirju. Skupaj s papirjem ga damo v pekač, tako da testo za nekaj centimetrov sega čez rob pekača. Če se nam zdi, da preveč sega čez rob, ga lahko obrežemo s škarjami.
Priprava nadeva in premazov
Slanino in sir narežemo na trakove ali manjše kocke. V skodelici vbijemo jajce, ga stepemo in z njim premažemo testo. Nato na testo položimo trakove slanine in sira.
Za pripravo nadeva, kislo smetano zmešamo s ščepcem soli, popra in sladkorja. Ta premaz nato nanesemo na testo. Po želji lahko dodamo tudi mlado čebulo, narezano na tanke kolutke, ki jo položimo na testo.
Nekateri recepti predvidevajo, da se po prvem premazu z jajcem testo posuje z zrni kumine in ponovno premaže z jajcem, da kumina po pečenju ne odpade. Kumina se uporablja zato, da pogača, če jo uživamo toplo, ne povzroča napenjanja.
Pečenje
Pečico predhodno ogrejemo na 220° C. Pogačo pečemo 20-25 minut oziroma do svetlo rjave barve. Pri tradicionalni belokranjski pogači se testo peče v predhodno ogreti pečici (brez ventilatorja) pri 220 stopinjah Celzija, 20 do 25 minut. Pogače pred peko ne vzhajamo.
Če uporabljamo zamrznjeno testo, pečico segrejemo na 220 stopinj (ventilatorsko na 200). Testo razvaljamo v dva ovala (dolga približno 30 cm) in ju položimo drugega poleg drugega na velik namaščen pekač. Po vrhu pogač namažemo kislo smetano, posujemo s sesekljano slanino in popramo. Pogači pečemo v pečici od 12 do 15 minut. Mlado čebulo narežemo na kolute in jo posujemo po pogačah.
V nekaterih receptih se pogača peče približno 50 minut na 180 stopinjah Celzija. Pekač postavimo na najnižjo višino v pečici, da preprečimo prekomerno zapeko po vrhu.
Nasveti in variacije
Belokranjska pogača se ponudi še topla in se ne reže, ampak lomi po zarezanih črtah.
Drugod po Sloveniji se recepti razlikujejo. Na vrh pogače lahko dodamo slanino, jo namažemo s kislo smetano z dodatkom medu, smetano s kuhanega mleka ali pregreto smetano, zaseko, česen, ocvirke, olive ali nariban sir. Za ljubitelje pikantnih okusov lahko v recept vmešamo nariban hren ali uporabimo ostanke velikonočne šunke, ki jih lahko nadomestimo s sušenimi mesninami.
Za ljubitelje italijanskih okusov je primerna krompirjeva pogača, ki se tradicionalno pripravlja s mesnim ragujem, šunko ali slanino.
Sočna in slana nemška pogača (fladenkuchen) iz kvašenega testa, premazana s kislo smetano in obložena s karameliziranim porom ter hrustljavo slanino, je idealna za vse priložnosti.
