Domača češnjeva marmelada je okusna in preprosta za pripravo. Ni ga čez zajtrk z domačim kruhom, maslom in dobro marmelado. Čeprav je jagodna marmelada mnogim najljubša, je češnjeva več kot odlična. Pripravljena z ustreznim želirnim sredstvom postane dovolj gosta, da je primerna tudi za uporabo v različnih sladicah: za mazanje piškotov ali kot dodatek k puhastemu šmornu.
Izbira želirnih sredstev: Agar-agar in pektin
Pri pripravi sadnih želejev in marmelad se pogosto uporabljajo različna želirna sredstva. Najpogosteje uporabljeni so želirni sladkor, pektin in agar-agar.
Kaj je agar-agar?
Agar-agar, znan tudi kot kanten, je želatinasta snov, pridobljena iz rdečih morskih alg. V zadnjih letih je postal zelo priljubljen, saj je odlična rastlinska alternativa želatini. Za razliko od želatine se agar-agar strdi pri sobni temperaturi in ga ni treba hladiti, razen če želimo specifično teksturo.
Nasveti za uporabo agar-agarja
- Natančno merjenje: Upoštevajte priporočeno razmerje, saj se želirna moč lahko spreminja. Za 500 g tekočine običajno potrebujete 2 g (eno čajno žličko) agarja.
- Pravilno raztapljanje: Agar-agar je netopen v hladni vodi; topen postane šele pri 85 do 95 stopinjah Celzija. Prelijte ga s hladno tekočino in med nenehnim mešanjem segrejte do vrenja.
- Kuhanje: Po vrenju kuhajte še približno 1 minuto. Zmes bo tekoča, dokler ne doseže sobne temperature (strjevanje se začne pri 35-45 °C).
Osnovni recept za češnjevo marmelado
Priprava je povsem enostavna, marmelado pa lahko naredite v dobrih 30 minutah. Količino sladkorja prilagodite glede na to, kako zrele in sladke so češnje.
Sestavine
- 1-1,2 kg zrelih in sočnih češenj
- 500 g kristalnega sladkorja
- 1 zavitek želirnega sredstva (npr. želin 1:1)
Postopek priprave
- Steklene kozarce operite, obrišite do suhega in jih za 20 minut postavite v pečico, ogreto na 100 °C.
- Češnje operite, odstranite peclje in koščice. Stresite jih v velik lonec in dodajte želirno sredstvo, pomešano z dvema žlicama sladkorja.
- Segrevajte do vretja ob stalnem mešanju. Ko zavre, dodajte preostali sladkor.
- Češnje stlačite s paličnim mešalnikom (za bolj gladko teksturo) ali tlačilko za krompir (če želite večje koščke).
- Pustite, da ponovno zavre, in kuhajte še 3 minute ob nenehnem mešanju.
Delia's Techniques - How to make Marmalade
Odpravljanje težav z gostoto
Če je marmelada preredka, je vzrok pogosto v nizki vsebnosti pektina v samih češnjah. Za boljšo konsistenco lahko:
- Dodate pektin bogate sestavine: Ribezov sok ali na drobno narezana jabolka (ki vsebujejo veliko naravnega pektina).
- Kuhate v široki posodi: Močnejši ogenj omogoča hitrejše izhlapevanje odvečne tekočine.
- Preverite gostoto: Z žlico zajemite malo vroče marmelade in jo dajte na hladen krožnik. Če se strdi, je kuhana.
Shranjevanje in sterilizacija
Pravilna priprava posode je ključna za dolgo obstojnost. Vročo marmelado napolnite v vroče, sterilizirane kozarce, jih tesno zaprite s poparjenimi pokrovi in jih za nekaj minut obrnite na glavo. S tem ustvarite vakuum, ki preprečuje vdor mikrobov. Marmelado shranjujte v temnem in hladnem prostoru.