Veganski velikonočni zajtrk: Recepti in ideje za praznično mizo

Velika noč je čas tradicije, družinskih srečanj in, seveda, bogate praznične mize. Čeprav so na slovenski velikonočni mizi tradicionalno prevladovala živila živalskega izvora, je danes mogoče pričarati enako slastne in praznične jedi tudi z veganskim pristopom. Z našim izborom receptov in idej bo vaša letošnja velika noč prijazna do živali, okolja in vašega zdravja, hkrati pa bo ohranila vse tradicionalne okuse.

Simbolika velikonočnih jedi in veganske alternative

Velikonočni zajtrk ima globok simbolični pomen, saj vsaka jed na mizi nosi svoje sporočilo. Čeprav se je tradicionalno uživala šunka, ki naj bi simbolizirala Kristusovo telo, in jajca kot simbol Kristusovih solz, se danes marsikdo odloči za alternativne možnosti, ki spoštujejo tradicijo, a so hkrati rastlinske. Namesto klasičnih mesnin in jajc lahko pripravite izjemno okusne veganske različice, ki ne bodo razočarale in bodo ohranile praznično vzdušje.

Danes je v trgovinah enostavno najti veganske in vegetarijanske alternative za tradicionalne velikonočne jedi, a najlepše je, če dodamo tudi nekaj čisto svojega.

Glavne sestavine velikonočnega zajtrka v veganski preobleki

Veganska "šunka" ali praznična pečenka

Za vse, ki želijo prelisičiti mesojedce in jim za letošnje praznike pripraviti brezmesno, 100-odstotno rastlinsko alternativo mesu, so na voljo odlični recepti za vegansko "šunko" ali praznično pečenko. Na videz zahtevna jed lahko nahrani osem jedcev, pripravimo pa jo lahko v približno eni uri - od osnove do nadeva in marinade.

Recept: Veganska "šunka" iz čičerike

Ta veganska šunka je hitro pripravljena iz osnovnih sestavin le v 12 minutah.

Sestavine:

• 1 čebula
• 1 strok česna
• 1 korenje
• 1 steblo zelene
• 1 rdeča paprika
• 500 g kuhane čičerike
• 1/4 skodelice rdečega vina
• 1 zelenjavna kocka
• 1 skodelica vode
• 1 žlica tapiokine moke
• 1 žlica dimljene paprike
• sol, poper (po okusu)
• 2 žlici agar agarja
• 200 ml hladne vode

Priprava:

1. Sesekljano čebulo in česen popražimo na dveh žlicah kokosove maščobe.
2. Dodamo korenček in zeleno, narezano na kocke. Vse skupaj pražimo približno 10 minut.
3. Praženi zelenjavi dodamo 500 g kuhane čičerike, papriko, narezano na kocke, in zalijemo z 1/4 skodelice rdečega vina.
4. Dodamo 1 žlico tapiokine moke, 1 žlico dimljene paprike v prahu, 1 zelenjavno kocko in 1 skodelico vode. Solimo in popramo po okusu.
5. Pražene sestavine v ponvi zblendamo s paličnim mešalnikom.
6. Nato pripravimo mešanico agar agarja in vode: V 200 ml hladne vode vmešamo 2 žlici agar agarja in segrevamo do vretja.
7. Zmes agar agarja odstavimo in takoj vlijemo v zblendano mešanico zelenjave, čičerike in začimb.
8. Zmes se bo začela hitro strjevati, zato celotno maso prelijemo v namaščeni model za vegansko šunko.
9. Model postavimo v hladilnik čez noč, da se zmes strdi in lepo poveže.

Recept: Praznična veganska pečenka z gobjim nadevom

Ta praznična pečenka je odlična jed, ki bo obogatila vašo velikonočno mizo.

Postopek:

Pečenka:

1. V ponvi segrejemo olje, nasekljamo čebulo in česen ter ju popražimo. Odstranimo z ognja in prestavimo v skledo multipraktika, kjer dodamo preostale sestavine. Miksamo do fine strukture.
2. Pečenko položimo na prozorno folijo (za lažje oblikovanje) in oblikujemo valjasto obliko, dolgo približno 15 centimetrov. Preložimo na pekač, obložen s peki papirjem, in prestavimo v predhodno ogreto pečico ter pečemo 30 minut na 180°C.

Gobji nadev:

Pustimo, da se masa za gobji nadev popolnoma ohladi. Lahko jo prestavimo tudi v hladilnik.

Sestavljanje:

1. Pečenko postavimo na nadev, nato pa celotno površino pečenke obložimo s preostalim gobjim nadevom.
2. Ob straneh pečenke zdaj testo narežemo na približno 2 cm široke trakove.
3. Pečenko ohladimo in postrežemo skupaj s pečenim krompirjem ali drugo zelenjavno prilogo.

Veganska "jajčka"

Namesto klasičnih trdokuhanih jajc, ki so pomemben del velikonočnega zajtrka, lahko pripravite hranljiva veganska jajčka z visoko vsebnostjo beljakovin, narejena iz samo 9 sestavin. Čas kuhanja je približno pol ure. Veganska jajčka lahko postrežete za zajtrk ali z njimi presenetite za veliko noč.

Za klasična trdokuhana jajca smo danes našli rastlinsko alternativo - ki se pripravlja ravno toliko časa, kot se kuhajo trdo kuhana jajčka - od 8 do 10 minut.

Recept: Veganska "trdokuhana" jajčka iz tofuja

Ta preprosta različica posnema teksturo in videz trdokuhanih jajčk.

Sestavine:

• Tofu (kompakten)
• Moka
• Čičerikina moka
• Voda
• Kajenski poper
• Črna himalajska sol (kala namak)
• Sol
• Poper
• Drobtine

Priprava:

1. Tofu dvakrat zamrznemo in odmrznemo.
2. Potem ga dobro stisnemo, da iz njega odteče voda, ter natrgamo na čim bolj nepravilne kose.
3. Te kose povaljamo v moki in nato še v mešanici čičerikine moke, vode, kajenskega popra, črne himalajske soli, soli in popra.
4. Na koncu povaljamo v drobtinah.

Recept: Veganska jajčka z beljakom in rumenjakom

Ta recept omogoča izdelavo veganskih jajčk s posameznim "beljakom" in "rumenjakom".

Sestavine za veganski beljak:

• 1/4 200 g kompaktnega tofuja
• 3/4 skodelice vode
• 1 žlička prehranskega kvasa
• 3/4 žličke agar agarja
• 1/4 vulkanske soli (kala namak)

Priprava beljaka:

1. Vse sestavine zblendamo v visoki posodi s paličnim mešalnikom ali v blenderju.
2. Gladko zmes prelijemo v posodico in segrevamo približno 2 minuti, dokler se agar ne začne zgoščevati.
3. Maso prelijemo v modelčke in jo za 2-3 ure pustimo v hladilniku.

Sestavine za veganski rumenjak:

• 1 velik krompir
• 1 žlica veganske margarine
• 1 žlica prehranskega kvasa
• 1/4 žlička vulkanske soli (kala namak)
• 1/4 žlička kurkume
• 1/4 žličke česna v prahu

Priprava rumenjaka:

1. Krompir olupimo, narežemo na kocke in skuhamo.
2. Kuhanemu krompirju dodamo 1 žlico veganske margarine, 1 žlico prehranskega kvasa, 1/4 žličke vulkanske soli, 1/4 žličke kurkume in 1/4 žličke česna v prahu.
3. Vse sestavine zblendamo v visoki posodi s paličnim mešalnikom ali v blenderju. Masa bo nekoliko bolj gosta.

Sestavljanje:

Ko sta obe masi pripravljeni, lahko rumenjak napolnimo v brizgo za okraševanje tort in ga dodamo v beljakove modelčke.

Jajčka lahko jemo samostojno, iz njih naredimo namaz, dodamo na kos kruha ali v solato.

Veganska smetanova omaka s hrenom

Hren je nepogrešljiv del velikonočne mize. Koroška šega, pisanka, in seveda hren, ki ga vsaka družina pripravi po drugačnem receptu. Namesto klasične hrenove omake s smetano, lahko pripravite okusno vegansko različico. Rumeno barvo rumenjaka lahko poustvarite z dodatkom kurkume. Hrenov namaz lahko seveda pripravite z vegansko smetano, morda pa vam bo še bolj všeč, če ga boste pripravili z jabolki. Tako kot naribate hren, naribajte tudi jabolka in vse skupaj zmešajte z jabolčnim kisom.

Recept: Veganska smetanova omaka s hrenom

Sestavine:

• 100 g indijskih oreščkov ali sončničnih semen
• 100 ml nesladkanega rastlinskega mleka
• 1 žlica limoninega soka
• 1 žlica jabolčnega kisa
• 1 žlica gorčice
• sol, poper
• 2 cm korenine hrena (po okusu)

Priprava:

1. 100 g indijskih oreščkov namočimo v vreli vodi za 15 minut ali v hladni vodi za 2 uri. Namesto indijskih oreščkov lahko uporabimo tudi sončnična semena.
2. Rastlinskemu mleku dodamo 1 žlico limoninega soka, 1 žlico jabolčnega kisa, 1 žlico gorčice, sol in poper ter 2 cm korenine hrena.
3. Vse skupaj zmiksamo v mešalniku do gladkega.

Potica: Kraljica velikonočne mize v veganski izvedbi

Brez potice ni praznikov! Potica je namreč na celotnem območju Slovenije ena redkih tradicionalnih slavnostnih jedi, ki je še danes tesno povezana s prazničnimi obredi. In verjetno ni ženske, ki ne bi vsaj enkrat letno spekla (ali pa se vsaj lotila peke) potice - sploh pa za velikonočne praznike, ko je, po tradiciji, ena od sestavin v praznični košarici. Najboljše pa je, če je potica domača, saj jo je veliko večji užitek jesti, poleg tega pa ob peki čudovita aroma preplavi celo stanovanje.

Z veganskim pristopom lahko pričarate tradicionalne okuse. Pri pripravi testa mleko zamenjajte z rastlinskim napitkom, za maščobo pa izberite kokosovo olje.

Različne vrste veganskih potic:

• Klasična orehova ali lešnikova potica: Tradicionalni okusi v veganski izvedbi, kjer lahko v orehov nadev umešate vegansko smetano.
• Potica v obliki venca: Okusna in čudovita potica, ki bo odlično popestrila praznično mizo. Niti dva koščka potice nimata enakega vzorca, saj so zaradi prepetenosti vsi drugačni in unikatni.
• Čokoladno-kokosova potica: Mehko čokoladno testo z okusnim in sočnim kokosovim nadevom tvori popolno kombinacijo!
• Potica s tremi nadevi: Potica na malce drugačen način, saj vsebuje kar tri različne in zelo okusne nadeve, ki se med seboj čudovito dopolnjujejo: orehovega, makovega in marmeladnega.
• Pletenka s tofujevim nadevom: Po okusu zelo podobna klasični skutni potici, seveda pa ne vsebuje skute in je popolnoma veganska! Pletenka je zelo mehka, rahla, nadev pa jo naredi izjemno sočno.
• Potica z makovim nadevom: Veganska potica z makovim nadevom je odlična izbira za ljubitelje maka.

Recept: Veganska pehtranova potica

Ta potica je malce zahtevnejša za pripravo, a vredna vsakega truda, saj je zares okusna in čudovita na pogled, saj ima ogromno različnih plasti.

Navodila za pripravo:

1. Najprej segrejemo prostor, kjer bomo pripravljali potico, saj v toplem prostoru lepše vzhaja.
2. Pripravimo kvasec s suhim kvasom, 2 žlicama rjavega sladkorja, žlico moke in z mlačnim rastlinskim napitkom (ne sme biti vroč, saj lahko ubije kvasovke) ter postavimo na toplo.
3. Moko presejemo v večjo skledo in naredimo vdolbino, po zunanjem robu pa posujemo sol, kurkumo in limonino lupinico.
4. Vzhajani kvasec vlijemo v vdolbino in dodamo 2 žlici stopljenega kokosovega olja in rum.
5. Vse dobro premešamo s kuhalnico in ko postane testo bolj povezano, nadaljujemo z rokami. V primeru da se nam preveč lepi na roke, postopoma dodamo še žlico moke.
6. Zgnetemo le toliko, da se testo poveže v homogeno kepo. Testo v skledi pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo 1 uro počivati v toplem prostoru.
7. Medtem pripravimo pehtranov nadev, in sicer tako, da naribamo tofu, nastrgamo limonino lupinico in iztisnemo sok limone. Dodamo vse ostale sestavine za nadev, premešamo in v pokriti posodi postavimo v hladilnik.
8. Pomokamo delovno površino in razvaljamo kvašeno testo v velik pravokotnik. Namažemo s pehtranovim nadevom, počasi zvijemo v veliko rolo, ki ji odrežemo krajce, in položimo v namaščen in pomokan model za potico.
9. Potico pustimo vzhajati na toplem še 20-30 minut. Na različnih delih jo malce prešpikamo z leseno palčko za ražnjiče (ali termometrom za peko).
10. Ko potico zadnjič vzhajamo, pečico segrejemo na 180 °C (statična peka) ali 160 °C (ventilacijska peka) - pred peko mora biti ogreta.
11. Po 1 uri peke z leseno palčko za ražnjiče (ali termometrom za peko) preverimo, ali je testo dovolj pečeno. Če je palčka suha, je peka končana, v nasprotnem primeru pustimo še nekaj minut v pečici.
12. Po končani peki potico pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo v modelu 20 minut, da se ohladi. Ohlajeno potresemo s sladkorjem v prahu in postrežemo.

Recept: Veganska potica z makovim nadevom

Postopek za nadev in sestavljanje:

1. Mak in datlje dodajte v mešalnik in zmeljite.
2. Potico nadevamo v poljuben pekač in pečemo v predhodno ogreti pečici na 180°C približno 40 minut. Uporabimo lahko poljuben rastlinski napitek (npr. mandljevo, ovseno ali sojino mleko).

Druge ideje za veganski velikonočni zajtrk in sladice

Veganski polžki in zajčki

• Pehtranovi polžki: Namesto potice lahko za veliko noč pripravite te okusne, mehke in sočne polžke. Nadevani so z vegansko “skutno” kremo, narejeno iz tofuja in jogurta, z dodatkom pehtrana, za piko na i.
• Kvašeni zajčki: Prikupni kvašeni zajčki so super ideja za velikonočno sladico in odlično darilo za vaše bližnje.

Velikonočne košarice

Kvašene košarice so popolna velikonočna dekoracija, saj jih lahko napolnimo s samimi velikonočnimi dobrotami. Poleg tega, da so zabavne za izdelavo, pa so tudi užitne! Iz kvašenega testa lahko naredite košarice ter vanje zložite zajčke, potico ter čokoladne jajčke. Okusno darilo, ki ga bodo zagotovo vsi veseli.

Čokoladne velikonočne dobrote

• Čokoladna jajčka: Pozabite na kupljena čokoladna jajčka in raje naredite svoja za maksimalen okus iz kakovostnih sestavin. Čokoladna velikonočna jajčka s kremno čokoladno kremo so za vse ljubitelje čokolade!
• Čokoladna gnezdeca: Ustvarjanje velikonočnih čokoladnih gnezd je čudovita in zabavna dejavnost, v kateri lahko uživa vsa družina.
• Velikonočni mafini: Za veliko noč se posladkajte s temi prikupnimi velikonočnimi mafini.
• Bela čokolada z velikonočnimi dodatki: Še en preprost, hiter in okusen velikonočni prigrizek je ta bela čokolada z velikonočnimi dodatki. Stopjeno čokolado polijemo na papir za peko in ji dodamo poljubne velikonočne dodatke.

Seitanovi zrezki in francoska solata

Za tiste, ki si poleg zajtrka privoščijo tudi kosilo, so seitanovi zrezki odlična ideja. Bodite pozorni, da kupite res kakovosten seitan ali ga naredite sami.

Recept: Seitanovi zrezki

Priprava:

1. Seitanove zrezke pomokate in z obeh strani popečete na malce olja v veliki ponvi z debelim dnom.
2. Pokapate s sojino omako.
3. Zalijete z vodo in dodate na kolute narezano čebulo, olupljen česen ter vejice majarona. Po želji začinite s poprom.
4. Kuhate (podušite) na malem ognju okoli 15 minut.
5. Postrežete z rižem, ajdovo kašo, zelenjavo, krompirjem.

Pri francoski solati je veganska izpeljava več kot preprosta. Uporabite lahko vegansko majonezo, ali pa omako iz avokada z limeto. Potrebujete samo še na kocke narezan kuhan krompir in korenček, grah in kisle kumarice ter limonin sok.

Dodatni nasveti za velikonočno mizo

Za barvanje pirhov lahko barvate naravna jajca z rastlinskimi barvili, izdelujete jajca iz stiropora ali celo barvate lesena jajca. Za obloženo velikonočno mizo ne sme manjkati pravih pisanih barvnih jajčk. Letos se namesto v trgovino odpravite na tržnico, kjer boste kupili vse potrebne sestavine za naravno barvanje jajc.

tags: #veganski #velikonocni #zajtrk

• Popoln Okus Italije
• Gostinska ponudba v Novem mestu
• Zamrznjen pomfri
• Recept za jabolčni zavitek
• več o keramičnih pekačih