Uvod
Bučni curry je odlična poživitev klasičnega piščančjega curryja, katerega se boste razveselili tudi vsi vegetarijanci in vegani. Je omamno dišeča in bogato začinjena jed na žlico. Je kot gosta, kremna enolončnica s polnim okusom, ki nas toplo objame. Veganski curry s čičeriko je pripravljen z obilico okusnih začimb in kremnim kokosovim mlekom. Priprava je hitra in enostavna, samo začimbe moramo imeti na zalogi.
Ko se zunaj shladi in prehitro stemni, nas curry nasiti in nasmeji. Sezona buč še traja, pripravimo jih v juhah, omakah ali kot prilogo, tokrat smo poiskali recept iz tujih logov, izvorno menda iz Indije, malce drznega okusa. Kari, ki ga običajno pripravljamo z mesom, je nadvse okusen tudi z bučami, jed je primerna za vegane, mesojedci pa si jo lahko popestrijo z zrezkom.
Zakaj izbrati bučni curry s čičeriko?
Jed smo obogatili s čičeriko, ki predstavlja odličen vir beljakovin, bogata je tudi z vitamini in minerali. Pripravite si toplo zakladnico zdravja in uživajte v okusnem kosilu.
Sestavine za bučni curry
Spodaj so predstavljene sestavine, ki se uporabljajo v različnih variantah bučnega curryja s čičeriko.
Osnovne sestavine
- 1 manjša čebula - olupljena in narezana na manjše koščke (ali drobno sesekljana)
- 2-4 stroki česna - olupljeni in nasekljani
- 25 g ingverja - nasekljanega (ali naribanega)
- 2-3 žlice olja (olivnega ali kokosovega)
- 1-1½ žlička curryja v prahu
- 500 g oranžne buče - olupljene in narezane na kockice (približno 1-2 cm velike)
- 1 konzerva čičerike (približno 300g kuhane in odcejene)
- 400-500 ml kokosovega mleka
- Sol po okusu
Dodatki za obogatitev okusa in teksture
- 1 manjša kurkuma - nasekljana (ali 1/2 čajne žličke mlete kurkume)
- 1 šop špinače
- 1½ žlice garam masale
- 1/3 žličke mlete kumine
- 400 g paradižnika v koščkih (1 konzerva)
- Poper ali čili po okusu (namesto popra se priporoča čili)
- Sok polovice limete
- 1/2 čajne žličke mletih klinčkov
- 1/2 čajne žličke mlete sladke paprike
- 1/2 čajne žličke mletega pimenta
- Rumena curryjeva pasta
- Gorčična semena
- Limonska trava (približno 2 cm dolge palčke)
- Jušna osnova (zelenjavna)
- Meta
Priprava bučnega curryja
Priprava bučnega curryja se lahko razlikuje glede na izbiro začimb in dodatkov. Spodaj so predstavljene različne metode.
Klasičen bučni curry (s špinačo)
Čas kuhanja: 1h
- V manjšem mešalniku zmešamo čebulo, česen, ingver in kurkumo, tako da nastane pasta. Če mešalnika nimamo pri roku, lahko česen in čebulo na drobno nasekljamo, ingver in kurkumo pa naribamo.
- V loncu segrejemo olje in dodamo pasto ter žličko curryja. Pražimo približno eno minuto, da vse lepo zadiši.
- Nato dodamo koščke buče in čičeriko ter pražimo na srednji temperaturi približno 5 minut.
- Solimo po okusu in prilijemo 4 dl kokosovega mleka. Kuhamo nepokrito okoli 20 minut in občasno dobro premešamo.
- Ko je skuhano, odstavimo lonec in vmešamo še šop špinače, ki jo lahko prej nasekljamo ali pa ne.
Veganski curry s čičeriko in paradižnikom (z garam masalo)
Količine: 3-4 osebe / Čas priprave: 40 minut / Zahtevnost: 2 od 5
- V loncu segrejemo kokosovo olje in na njem prepražimo nasekljano čebulo. Čebulo pražimo par minut, toliko da postekleni.
- Nato dodamo nasekljan česen, garam masalo, curry in kumino. Dobro premešamo in pražimo 2-3 minute, da začimbe zadišijo.
- Sedaj dodamo čičeriko, paradižnik in kokosovo mleko. Premešamo in segrejemo do vretja. Nato zmanjšamo ogenj in kuhamo še 10 minut.
- Na koncu dodamo sol in poper po okusu. Namesto popra priporočam čili, ki se odlično poda k indijskim začimbam.
Aromatičen bučni curry z mešanico začimb
Ta različica uporablja bogato mešanico začimb za intenzivnejši okus.
- Večji lonec pristavimo na šibek ogenj, dodamo 2 žlici olivnega olja, sesekljano čebulo, pražimo 3 minute.
- Dodamo sesekljan česen, sesekljan ingver, 1 čajno žličko garam masale, 1/2 čajne žličke mlete kurkume, 1/2 čajne žličke mletih klinčkov, 1/2 čajne žličke mlete sladke paprike in 1/2 čajne žličke mletega pimenta, dobro premešamo in pražimo še kakšno minuto.
- Dodamo bučo, narezano na manjše kose. Kuhamo 10 minut na srednje močnem ognju.
- Dodamo odcejeno čičeriko, kokosovo mleko in 500 ml vrele vode. Kuhamo še 10 minut, solimo in popramo po okusu.
- Odstavimo z ognja in s paličnim mešalnikom malo spasiramo, tako da so še vedno kakšni celi koščki čičerike in buče.
Japonski kari, od katerega postanejo vsi zasvojeni po potovanju po Japonski
Hitri curry s curryjevo pasto
- Čičeriko iz pločevinke stresemo na cedilo, speremo pod tekočo vodo in odcedimo.
- Bučo operemo in olupimo. Razrežemo jo na večje kose in s pomočjo žlice odstranimo semena in mrežasto membrano. Bučno meso narežemo na približno 1 cm velike kocke.
- Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Limonsko travo operemo, odstranimo zunanje trše liste in jo narežemo na približno 2 cm dolge palčke.
- V večji ponvi z debelim dnom segrejemo olje, na katerem med nenehnim mešanjem 2 do 3 minute pražimo čebulo, curryjevo pasto, gorčična semena in limonsko travo.
- Dodamo bučo in vse skupaj med mešanjem pražimo še 1 minuto. Nato prilijemo jušno osnovo in kokosovo mleko. Zavremo.
- Dodamo čičeriko, znižamo temperaturo in kuhamo še 10 minut oziroma toliko časa, da se buča zmehča.
Nasveti za popoln curry
- Če imate doma curry pasto, vsekakor priporočam njeno uporabo. Pasto uporabite namesto začimb v prahu. Obstaja več vrst curry past, ki se jih dobi v bolje založenih trgovinah ali specializiranih azijskih trgovinah.
- Za bolj globok, bogat okus lahko namesto čilija dodamo sriracho in poleg soli še kakšno žlico sojine omake.
- Poznamo več znamk kokosovega mleka, ki se med seboj razlikujejo po vsebnosti maščob. Priporočam polnomastno kokosovo mleko, ki da bogat okus in kremnost.
Postrežba
Curry je odličen postrežen v skodelici s skuhanim rižem in s krhljem limete, ki curry prijetno osveži. Postrežemo ga lahko tudi z žlico kokosovega mleka in nasekljanim porom ter s kosom domačega kruha. Dober tek!
Izbira buč za curry
Za bučni kari uporabimo katero koli jedilno bučo, najboljše so hokaido ali muškatne, ki imajo posebno gosto teksturo. Uporabna je tudi oljna buča.
