Hokaido buča je priljubljena izbira za pripravo okusnih in hranljivih juh, saj je njen sladek okus in kremasta tekstura idealna za ustvarjanje bogatih jedi. Lupine hokaido buče ni potrebno odstranjevati, saj je užitna in se med kuhanjem zmehča.
Klasična priprava bučne juhe
Sestavine
- Hokaido buča (oprana, brez semen, narezana na kose)
- Čebula (sesekljana)
- Česen (sesekljan)
- Zelenjavna jušna osnova ali voda
- Sol, mleti poper, muškatni orešček (po želji)
- Veganska smetana (po želji)
- Sveža sesekljana zelišča ali bučna semena (za serviranje)
- Olivno olje ali rastlinska maščoba
- Lovorjev list (po želji)
Postopek priprave na štedilniku
Za začetek priprave bučne juhe sesekljamo čebulo in jo na rastlinski maščobi popražimo, dokler ne postekleni. Nato dodamo sesekljan česen in počakamo minuto ali dve, da zadiši.
Dodamo na kose narezano hokaido bučo, ki smo jo prej oprali in odstranili semena (lupiti je ni potrebno). Med stalnim mešanjem bučo popražimo, po približno 10 minutah pa zalijemo z zelenjavno juho ali vodo. Tekočine naj bo toliko, da je zelenjava v celoti pokrita.
Na majhnem ognju dušimo približno 20 minut, dokler buča ne postane mehka in začne razpadati. Začinimo s poprom in soljo, za okus in aromo lahko dodamo tudi malo naribanega muškatnega oreščka. Na koncu dodamo še poper in sol ter druge začimbe po lastni izbiri.
V mešalniku zmes spasiramo, po želji pa dodamo še nekaj veganske smetane ali 1-2 žlici kisle smetane (ali 50 ml sladke smetane), da juha postane še bolj kremasta. Če je juha pregosta, jo razredčimo z vodo, zelenjavno juho ali malo rastlinskega mleka (priporočamo ovseno mleko, ki je nevtralnega okusa).
Pri serviranju juho potresemo s svežimi sesekljanimi zelišči ali bučnimi semeni. Po želji lahko dodamo tudi bučno olje.
Bučna juha (zimska jed, ki jo morate poskusiti)
Peka buče za bogatejši okus juhe
Pečena hokaido buča z jabolki
Za bolj kompleksno aromo juhe lahko bučo najprej spečemo v pečici. V posodo, primerno za pečico, položimo 2 rezini masla, dodamo šalotki, česen, očiščeno in na rezine narezano hokaido bučo (lupine ni potrebno lupiti). Dodamo še na krhlje narezani jabolki, ki smo jima odstranili pečke. Vse skupaj pečemo na 200 stopinj Celzija približno pol ure oziroma dokler buča ni mehka.
K pečeni vsebini vlijemo vročo vodo, dodamo sol in smetano ter vse skupaj dobro spasiramo. Ker je posoda vroča, bodimo previdni. Če želimo redkejšo juho, dodamo več vode. Segrejemo samo do vrenja, pri tem pa pazimo, da smetana v juhi ne sme vreti, ker se bo drugače sesirila in bodo vidne bele pikice. Čeprav bo juha še vedno užitna, ne bo imela več lepe zlate barve.
Pečena maslena buča s česnom in čebulo
Druga možnost peke je priprava maslene buče. Rešetko damo na sredino pečice in jo segrejemo na 200 °C. Večji pekač obložimo s papirjem za peko. Masleno bučo olupimo, razpolovimo in odstranimo semena. Narežemo na kocke v velikosti približno dva centimetra. Narezano bučo v enem sloju razporedimo po pripravljenem pekaču.
Dodamo na četrtine narezano olupljeno čebulo in razpolovljeno glavo česna. Zelenjavo pokapljamo z oljem, solimo in popramo. V sredini pečice pečemo bučo 45 minut, oziroma tako dolgo, da je mehka, ko vanjo zapičimo nož ali vilice, in lepo karamelizirana.
Medtem pripravimo ostale sestavine. V lonec damo maslo in ga segrevamo, dokler ne začne dišati po oreščkih in dobi krasno svetlo rjavo barvo (ta postopek traja približno 3-4 minute). Nato dodamo še žajbelj in premešamo. Dodamo mleko in sladko smetano ter počakamo, da mešanica zavre, nato odstavimo z ognja. K tekočini iztisnemo glavo česna ter dodamo čebulo, pečeno bučo in 180 ml vode. Odstranimo žajbelj in mešanico zmeljemo s paličnim mešalnikom, da dobimo kremno juho.
Juho razdelimo med skodelice in po želji potresemo z bučnimi golicami in dodamo žličko sladke smetane.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in so lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja, na primer pri dieti 2000 kCal na dan.