Marmelada iz kutin je zagotovo ena izmed najbolj okusnih in aromatičnih jesenskih poslastic. Njena mazava struktura, preprostost in nostalgično-domača aroma navdušujejo mnoge. Čeprav je priprava lahko zamudna, je končni rezultat vsekakor vreden truda.
Kutina: Kraljica jeseni
Kutina je čudovit jesenski sadež iz rodu koščičarjev, ki izvira iz Azije in se je v srednjem veku razširila tudi v Evropo. Sadna drevesa so nižje, tudi grmičaste rasti, na vrhuncu jeseni pa dozorijo jabolkom oziroma hruškam podobni plodovi. Zreli plodovi kutine so rumene barve in čudovito dišijo.
Značilnosti in uporabnost kutine
- Surova kutina: Če boste ugriznili v surov sadež, vas okus zagotovo ne bo prepričal, saj je trpek.
- Naravni pektin: Kutine so bile v naših krajih od nekdaj vir pektina za druge marmelade. Naše babice so ob kuhanju npr. slivove ali marelične marmelade dodale kutine, da se je marmelada lepo zgostila, brez uporabe želatin.
- Energijska vrednost: Sanja Lončar v svoji knjigi "Samooskrbna shramba" navaja, da so energijske meritve med vsem testiranim sadjem pokazale dvakrat večje valovanje od prvega naslednjega sadeža.
- Kulinarična vsestranskost: Iz kutin lahko pripravite marmelado, kompot, žele oziroma sadni sir. Odlične so tudi pečene z orehi ali lešniki, saj odišavijo ves prostor.
Priprava marmelade iz kutin
Priprava marmelade iz kutin zahteva nekaj potrpljenja, predvsem pri čiščenju in rezanju plodov, saj so precej trde. Vendar se boste na koncu poplačani za ves trud, saj se bo že med kuhanjem vaša hiša ali stanovanje napolnila z nadvse prijetnimi jesenskimi vonjavami.
Klasičen recept za kutinovo marmelado
Za pripravo domače marmelade potrebujemo le 3 osnovne sestavine: kutino, vodo in sladkor. Kutine imajo dovolj pektina, zato zgoščevanje ni potrebno. Vendar pa lahko dodamo limonin sok, da doda svežino in prepreči prehitro rjavenje.
- Čiščenje in priprava: Kutine pod vodo skrtačimo in jih dobro umijemo, da gredo vse dlačice stran. Ne lupimo jih, saj se pektin in arome skrivajo v sredici in olupku. Odstranimo morebitne trde bele delce v sredici.
- Kuhanje: Očiščene in narezane kutine damo v kozico in jih pokapljamo z limoninim sokom. Dodamo malo vode in jih v pokriti posodi kuhamo do mehkega, približno eno uro, občasno pomešamo, da se ne prime. Po potrebi dodajamo vodo, vendar ne preveč.
- Pasiranje: Ko so kutine zmehčane, spasiramo marmelado s paličnim mešalcem, da dobimo kutinovo kašo.
- Dodatki in končno kuhanje: Dodamo sladkor (po želji nerafiniran trsni ali kokosov sladkor, med ali drugo bolj zdravju prijazno sladilo), cimet in sok polovice limone. Na nizkem ognju kuhamo približno 10-15 minut, da se masa v loncu dovolj zgosti in dobi videz rahlo tekoče marmelade. Lahko dodamo tudi vaniljo, klinčke, rum, limonino lupinico ali celo čili za bolj eksotičen priokus.
- Sterilizacija in shranjevanje: Steklene kozarce za marmelado prej steriliziramo v pečici na 100 stopinjah. S kuhano marmelado napolnimo vroče kozarčke in jih zapremo z vročimi pokrovčki. Dobro zaprte kozarčke položimo nazaj v ogreto in ugasnjeno pečico, kjer jih pustimo, da se popolnoma ohladijo.
How to Make & Can Blackberry Jam: ONLY 2 INGREDIENTS! Step by step tutorial for beginner canners
Dodatni nasveti za izboljšanje okusa
- Kombinacija s kakijem: Marmelado iz kutin lahko kombinirate s kakiji in dobite čudovit okus jesenske marmelade. V primeru, da sladkorja ne želite uporabiti, dodajte enako količino kakijev, kot ste uporabili kutin.
- Zelišča in začimbe: Začinimo po želji z rumom, klinčki, cimetom in kardamomom, ki pričara tej marmeladi prav poseben vonj.
- Jabolka ali hruške: Kutinam pri pripravi marmelade lahko dodate tudi kakšno jabolko ali hruško. Če se želite čisto izogniti sladkorju, bosta jabolko in hruška pomagala, za daljši rok trajanja pa lahko uporabite malce več ruma.
- Priprava "po starem": Ena izmed metod je tudi pečenje v pečici. Lonec z marmelado prestavimo v pečico, ogreto na 160 stopinj, in pečemo 3-4 ure. Ta način ne zahteva nenehnega mešanja in ustvari pravi okus po marmeladi starih mam, saj se lepo skuha in speče, pri tem pa razvije žlahtni, ne preveč osladni okus.
Japonska kutina: Aromatika in ostrina
Poleg običajne kutine poznamo tudi japonsko kutino, ki je verjetno mnogim znana po videzu, saj pogosto krasi vrtove. Njeni neverjetno dišeči rumeni plodovi so trpki in trdi.
Uporaba japonske kutine
Plodove japonske kutine je priporočljivo dodajati drugim sladicam kot aromo (npr. pomešajte en sadež v jabolčni zavitek, dodajte ga kompotu, itd.). Zaradi svoje kislosti so odlični za pripravo "slatkega", vrste marmelade, kjer sadje ostane v koščkih in je dodobra prepojeno s sladkorjem. Pri pripravi slatkega iz japonske kutine boste verjetno potrebovali enako količino sladkorja kot sadja, saj so plodovi zelo kisli.
Slatko iz japonske kutine je predobro, da bi ga mazali na kruh. Žličko te dišeče čarovnije dodajte kot piko na i sladoledu, panakoti in drugim sladicam.
Zgodovina in zanimivosti marmelade
- Izvor besede: Beseda marmelada izhaja iz portugalske besede marmelada, ki v izvornem jeziku pomeni pripravo kutin (in opisuje kutinov sir ali kutinovo marmelado). "Marmelo" je v portugalščini "kutina".
- Prva marmelada: Prva marmelada na svetu je bila izdelana iz kutin.
- Shakespeare: Shakespeare je zapisal, da je kutina sinonim za "udobje v želodcu".
- Današnja definicija: V današnjem času bojda o marmeladi lahko govorimo le, če je pripravljena iz citrusov. Vse ostalo so "(ekstra) domače marmelade" (angleško "jams").
- Rimski zapisi: Rimski zapisi iz 4. in 5. stoletja n.š. omenjajo recept za pripravo kuhane kutine z medom.
