Domači sladoled: Recepti in nasveti za pripravo v posodi

V vročih dneh se je sladoledu nemogoče upreti. Poletje je čas, ko si želimo uživati v stvareh, ki so lepe in okusne. Ne glede na to, ali gre za sladoled, sladko smetano, sorbet, dietni ali klasični sladoled: domači sladoled ima posebno mesto v naših srcih, saj vedno natančno vemo, iz katerih sestavin je narejen. Poznavanje sestavin in uporaba kakovostnih sestavin - zato se splača hrano in priboljške pripravljati doma. Poleg tega je zabavno!

Za vas smo pripravili odličen vodnik po domačem sladoledu. Povzeli smo vse, kar je pomembno in potrebno, od osnovnega recepta, uporabe ali neuporabe aparata za pripravo sladoleda do receptov in veganskih sladoledov. Če želite začeti poletje s slastnim domačim sladoledom, se nam pridružite že zdaj!

Zakaj pripravljati domači sladoled?

Domači sladoled nudi več razlogov, zaradi katerih je vredno preživeti nekaj časa v kuhinji:

• Sveže in naravne sestavine: Ko izdelujete svoj sladoled, natančno veste, kaj uporabljate. Odločite se, kaj bo v sladoledu, in poskrbite, da bo vse sveže in kakovostno.
• Najljubši okusi: Izberete lahko okuse in arome, ki jih imate radi, in ustvarite svoj okus sladoleda, ki ga je težko najti v trgovini ali pa sploh ni na voljo. Eksperimentiranje z novimi sestavinami je zabavno.
• Nižja vsebnost sladkorja: Sami lahko določite, koliko sladkorja bo vseboval vaš sladoled in če sploh ga bo vseboval.
• Prihranili boste: Če imate res radi sladoled in si ga privoščite ob vsaki priložnosti, potem ste gotovo opazili, da lahko ta vaša ljubezen iz vaše denarnice potegne kar nekaj denarja. Z domačim sladoledom lahko uporabite cenejše sestavine ali naredite več sladoleda v eni seriji.
• Zabava za vso družino: Skupna priprava domačega sladoleda, eksperimentiranje in preizkušanje novih okusov je lahko odlična dejavnost za družino in prijatelje. Zlasti otroci se lahko veliko naučijo in preizkusijo.

Domači sladoled je vsekakor vreden časa, ki ga porabite za njegovo pripravo, čeprav ga v resnici ni veliko. Bi ga poskusili?

Vrste sladoleda

Obstaja veliko vrst te osvežilne poslastice. Vsaka država ga proizvaja na drugačen način, vsaka pa prilagaja proizvodnjo in sestavine v svoji regiji. Pri nas je verjetno najbolj priljubljen sladoled iz mleka in smetane, vendar pa po priljubljenosti ne zaostajajo niti lučke, sorbeti ali zamrznjeni jogurti.

• Šerbet: vrsta sladoleda, ki je običajno narejen iz mleka, sadnega soka, sladkorja in arom.
• Parfait: Tradicionalno je narejen iz mešanice rumenjakov, sladkorja in smetane, ki se v vodni kopeli stepejo do kremaste konsistence.
• Zamrznjeni jogurt: zamrznjeni jogurt je sladica iz jogurta. Podoben je sladoledu, vendar ima manj maščob in kalorij. Dodajo se lahko različni okusi in dodatki.
• Sorbet: ledena sadna sladica, ki je običajno veganska in brez mleka.
• Nicecream: Osnova je krema iz zrelih banan, ki so narezane na manjše koščke in nato zamrznjene. Nato jih zmešamo do kremaste konsistence. Za popestritev okusa se pogosto dodajo druge sestavine, kot so sadje, oreščki, čokolada ali začimbe.

Priprava domačega sladoleda: Z aparatom ali brez njega?

Vendar je za pripravo res kremastega sladoleda, kot ga dobite v sladoledarni, lahko nekoliko bolj zapleteno. Razložili vam bomo, kako lahko izdelate svoj sladoled z aparatom za sladoled ali brez njega ter kakšne so prednosti in slabosti.

Za začetek je pomembno, da obvladate osnovni recept. Sestavine so enake, ne glede na to, ali uporabljate aparat za pripravo sladoleda ali sladoled pripravite brez njega. Razlike so le v postopku. Glede količine sladkorja pač prilagodite lastnemu okusu, vendar upoštevajte, da se pri zamrzovanju nekaj sladkobe izgubi. Tudi razmerje med smetano in mlekom lahko nekoliko spreminjate, samo ob uporabi mleka z 0,5 % maščobe in brez smetane posebno kremast sladoled ne bo nastal! Uporabite lahko tudi mešanico smetane in mleka. V bistvu je to stvar okusa. Vendar pa lahko rečemo, da večja kot je vsebnost maščobe (tj. delež smetane), bolj kremast bo sladoled. Uporabite lahko tudi mešanico navadnega sladkorja in na primer dekstroze, sladkorja v prahu ali drugih finih sladkorjev. Bolj ko je sladkor droben, manjši bodo ledeni kristali v zmesi in bolj kremast bo sladoled.

Osnovni recept za sladoledno maso (custard base)

Ta osnovna sladoledna masa je idealna izhodiščna točka za številne okuse:

1. Smetano segrejte v loncu, vendar ne sme zavreti. Če imate kuhinjski termometer, je najvišja temperatura 80 °C.
2. Dodajte vanilijev ekstrakt ali vanilijev sladkor in dobro premešajte. Pri temperaturi približno 80 °C pustite stati 15 minut.
3. V ločeno skledo dajte rumenjake in sladkor ter jih z ročnim mešalnikom ali metlico stepite do pene.
4. Mešanici rumenjakov in sladkorja med nenehnim mešanjem počasi dodajte vročo smetano.
5. Mešanico vrnite v ponev in jo med nenehnim mešanjem segrevajte na nizki temperaturi, dokler se ne zgosti in se ne začne lepiti na hrbtno stran žlice. S tem preverite, ali je sladoledna zmes prave konsistence.
6. Mešanico postavite v ledeno kopel in jo med nenehnim mešanjem ohlajujte, dokler ne doseže sobne temperature. Namesto v ledeni kopeli lahko zmes ohladite tudi v hladilniku. Z mešanjem v ledeni kopeli pa se zmes premika in tako prezračuje.

Priprava sladoleda brez aparata (v posodi)

Ste se odločili, da boste sladoled pripravljali brez aparata za pripravo sladoleda? Nič lažjega!

Sladoledno zmes dajte v podolgovato plitvo posodo in jo postavite v zamrzovalnik. Po 30 minutah odstranite in premešajte z vilicami ali metlico. Postopek ponavljajte, dokler sladoled ni popolnoma zamrznjen in ima kremasto konsistenco. Z večkratnim mešanjem sladoleda boste razbili ledene kristale, ki se tvorijo v sladoledu. Tako bo sladoled mehak in kremast. Brez mešanja bodo nastali veliki ledeni kristali in sladoled bo trd.

Priprava sladoleda z aparatom

Če imate aparat za sladoled, je postopek nekoliko enostavnejši. Sladoledno zmes dajte v aparat za sladoled. Mešajte 30 do 40 minut. Sladoled lahko uživate takoj ali pa ga prestavite v posodo za sladoled in postavite v zamrzovalnik. Pred postrežbo sladoled pustite, da se odtaja približno 10 minut. Aparat ga v bistvu zmeša namesto vas. Zaradi hlajenja od zunaj, tj. od sten posode, in stalnega mešanja v sladoledno maso pride veliko zraka. Volumen sladoleda naraste in postane bolj kremast.

Primerjava: Priprava z aparatom in brez njega

Se ne morete odločiti, ali naj kupite aparat za pripravo sladoleda? Preverili smo prednosti in slabosti tega kuhinjskega pomočnika.

Recepti za domači sladoled v posodi

Tukaj je nekaj preizkušenih receptov, ki jih lahko enostavno pripravite tudi brez aparata za sladoled, tako da jih po pripravi mase zamrzujete v plitvi posodi in redno mešate. Glede količine sladkorja pač prilagodite lastnemu okusu, vendar upoštevajte, da se pri zamrzovanju nekaj sladkobe izgubi.

Hitri bananin sladoled (veganski)

Enostaven in zdrav ledeni posladek, ki ga lahko pripravite v samo petih minutah s pomočjo zmogljivega blenderja.

Potrebujete:

• Tri banane
• Dve žlički naribane čokolade (veganske, po želji)
• Žličko kikirikijevega masla (po želji)
• Ščepec ali dva cimeta (po želji)
• Žličko medu (za ne-vegansko različico) ali javorjevega sirupa (za vegansko)

Priprava:

1. Banane olupite in jih narežite na kolesca. Zamrznite jih v stekleni posodi za približno dve uri.
2. Zamrznjene stresite v blender in mešajte, da dobite homogeno, kremasto zmes.
3. To razdelite v tri posodice. V eno dodajte čokolado, v drugo cimet in med (ali javorjev sirup) ter v tretjo kikirikijevo maslo.
4. Premešajte in si postrezite v vsake skodelice po nekaj žlic okusnega, naravnega in zdravega domačega sladoleda.

Sladoled iz jogurta in gozdnih sadežev

Osvežujoč in enostaven sladoled s svežim jogurtom in gozdnimi sadeži.

Sestavine:

• 5 dcl svežega jogurta
• 1 dcl mleka
• 500 g zamrznjenih gozdnih sadežev
• 3-4 žlice medu
• Nekaj lističev mete

Priprava:

1. Sadje z mešalnikom zmešamo z nekaj mleka.
2. V drugi posodi zmešamo jogurt in med in ju združimo s sadno mešanico.
3. Dodamo lističe mete in premešamo.
4. Celotno maso vlijemo v modelčke za lučke ali pa v skodelice (ali plitvo posodo).
5. Sladoled položimo v zamrzovalnik in med zamrzovanjem večkrat premešamo, da ostane kremast.

Borovničev sladoled

Aromatičen sladoled s svežimi borovnicami.

Sestavine:

• 500 g borovnic
• 150 g sladkorja v prahu (lahko tudi rjavi sladkor, količino lahko zmanjšate)
• Malo smetane ali mleka (po potrebi)
• Limona, meta, melisa ali cimet (po želji)

Priprava:

1. Borovnice in sladkor premešamo v mešalniku.
2. Počasi dolijemo smetano ali močno ohlajeno mleko. Ko je zmes dovolj gosta, nehamo mešati.
3. Po želji lahko dodamo tudi limonov sok, narezane lističe mete ali melise, cimet.
4. Maso prelijemo v plitvo posodo in jo postavimo v zamrzovalnik. Vsakih 30 minut sladoled temeljito premešamo z vilicami ali metlico, dokler ne doseže želene kremaste konsistence. To ponavljamo vsaj 4 ure.

Vanilijev sladoled

Klasičen vanilijev sladoled, ki ga lahko pripravite doma.

Sestavine:

• 4 rumenjaki
• 150 g sladkorja
• 250 g sladke smetane
• 150 g mleka
• Izpraskana sredica 1/2 stroka vanilije ali 1 vaniljev sladkor

Priprava:

1. Rumenjake in sladkor penasto stepemo.
2. Dodamo vanilijo ali vaniljev sladkor, smetano in mleko (lahko tudi v obrnjenem razmerju).
3. Maso prelijemo v plitvo posodo in jo postavimo v zamrzovalnik. Vsakih 30 minut sladoled temeljito premešamo z vilicami ali metlico, dokler ne doseže želene kremaste konsistence. To ponavljamo vsaj 4 ure.

Kakavov/Čokoladni sladoled (brez jajc)

Bogata čokoladna poslastica brez jajc.

Sestavine:

• 3 zravnane žlice pravega, grenkega kakava
• 170 g sladkorja
• 1 vaniljev sladkor
• 250 g sladke smetane
• 200 g mleka
• 2 žlički čokoladnega likerja ali ruma (po želji)

Priprava:

1. Kakav, sladkor in vaniljev sladkor na suho zmešamo.
2. Dodamo malo mleka, da zmešamo brez grudic, nato dodamo preostalo mleko in smetano.
3. Na koncu pa še liker ali rum, če nam je to všeč.
4. Maso prelijemo v plitvo posodo in jo postavimo v zamrzovalnik. Vsakih 30 minut sladoled temeljito premešamo z vilicami ali metlico, dokler ne doseže želene kremaste konsistence. To ponavljamo vsaj 4 ure.

Sladoled Stracciatella (brez jajc)

Kremast sladoled s hrustljavimi koščki čokolade.

Sestavine:

• 150 g sladkorja
• 1 vaniljev sladkor
• 250 g sladke smetane
• 250 g mleka
• 50 g jedilne (grenke) čokolade

Priprava:

1. Sladkor in vaniljev sladkor zmešamo z malo mleka, dodamo preostalo mleko in smetano.
2. Maso prelijemo v plitvo posodo in jo postavimo v zamrzovalnik.
3. Stopimo čokolado nad paro ali v mikrovalovki.
4. Ko je sladoled praktično zamrznjen (po približno 2-3 urah mešanja vsakih 30 minut), vanj v tankem curku zlivamo stopljeno čokolado, medtem ko ga še naprej mešamo. Čokolada se bo takoj strdila v primernih koščkih.
5. Postopek mešanja nadaljujemo vsakih 30 minut, dokler sladoled ni popolnoma zamrznjen in kremast.

Sadni sladoled (jagode, maline, borovnice, melone)

Osvežujoč sadni sladoled, primeren tudi za vegane, če uporabimo rastlinsko smetano.

Sestavine:

• 400 g sadja (jagode, maline, borovnice ali melone)
• Sok 1/2 limone
• 200 g sladkorja
• 200 g sladke smetane (ali rastlinske smetane za vegane)

Priprava:

1. Jagode, borovnice ali melone zdrobimo s paličnim mešalnikom. Maline pa bodisi zdrobimo z vilicami ali pretlačimo skozi pasirko, če ne maramo pešk (če jih zdrobimo z mešalnikom, peške pogrenijo). Uporabimo lahko tudi zamrznjeno sadje.
2. Dodamo sladkor, limonin sok in smetano.
3. Maso prelijemo v plitvo posodo in jo postavimo v zamrzovalnik. Vsakih 30 minut sladoled temeljito premešamo z vilicami ali metlico, dokler ne doseže želene kremaste konsistence. To ponavljamo vsaj 4 ure.

Bananin sladoled (samo z mlekom)

Preprost in okusen bananin sladoled, pripravljen z mlekom.

Sestavine:

• 400 g banan (neto)
• 200 g sladkorja
• Sok 1 limone
• 200 g mleka

Priprava:

1. Banane, limonin sok in sladkor zdrobimo s paličnim mešalnikom (gre tudi z vilicami).
2. Dodamo mleko in dobro premešamo.
3. Maso prelijemo v plitvo posodo in jo postavimo v zamrzovalnik. Vsakih 30 minut sladoled temeljito premešamo z vilicami ali metlico, dokler ne doseže želene kremaste konsistence. To ponavljamo vsaj 4 ure.

Karamelni sladoled

Noro dober domači karamelni sladoled iz zgolj dveh sestavin.

Sestavine:

• Steklenička dulce de leche (karamelnega mlečnega namaza)
• Smetana za stepanje

Priprava:

1. Obe sestavini dobro premešamo, dokler ne dobimo homogene zmesi.
2. Maso prelijemo v plitvo posodo in jo postavimo v zamrzovalnik. Vsakih 30 minut sladoled temeljito premešamo z vilicami ali metlico, dokler ne doseže želene kremaste konsistence. To ponavljamo vsaj 4 ure.

Druge ideje za sladolede v posodi

• Smetanov sladoled z Nutello: Enostaven, okusen in zelo kremast sladoled iz zgolj treh sestavin - smetane, Nutelle in kondenziranega mleka. Maso lahko po želji popestrite s poljubnimi dodatki od oreščkov in koščkov čokolade do karamele in čokoladnega namaza.
• Smetanov sladoled s češnjami: Hitro pripravljen kremast sladoled z dodatkom svežih češenj vas bo prijetno ohladil in osvežil. Če pri roki nimate svežih češenj, lahko uporabite tudi kandirane češnje.

Ključ do kremastega sladoleda

Ste pripravili sladoled, a je bil trd kot skala? Razlogov za to je lahko več! Medsebojno delovanje sestavin v domačem sladoledu je vedno drugačno od kupljenega, ki pogosto vsebuje industrijske stabilizatorje. Vendar lahko tudi doma dosežemo odlične rezultate z upoštevanjem naslednjih nasvetov:

• Vsebnost maščobe: Zaradi večje vsebnosti maščobe je konsistenca bolj kremasta. Večji kot je delež smetane, bolj kremast bo sladoled.
• Nenehno mešanje: Z nenehnim mešanjem med zamrzovanjem sladoled dobi gladko in kremasto strukturo. Z večkratnim mešanjem sladoleda boste razbili ledene kristale, ki se tvorijo. Brez mešanja bodo nastali veliki ledeni kristali in sladoled bo trd.
• Jajčni rumenjak (emulgator): Jajčni rumenjak lahko uporabite kot emulgator, da združite sestavine in dosežete gladko teksturo. Rumenjak vsebuje lecitin, ki deluje kot vezivo in drži skupaj molekule vode in maščobe.
• Sladkor: Sladkor se uporablja za upočasnitev zamrzovanja in preprečevanje nastajanja ledenih kristalov, ki lahko povzročijo zrnato teksturo. Drobnejši kot je sladkor, manjši so kristali ledu. Zato lahko uporabite tudi na primer sladkor v prahu ali dekstrozo. Poskusite lahko tudi z nadomestki sladkorja, kot je eritritol.
• Alkohol: Previdno dodajte alkohol! Alkohol se strdi pri nižjih temperaturah kot večina drugih sestavin sladoleda. To pomeni, da sladoled po zamrznitvi ne bo tako trd. Vendar se prepričajte, da vsebnost alkohola ne presega 20 %.

Nasveti in triki profesionalcev

Vsak profesionalec ima v rokavu nekaj nasvetov in trikov, ki mu pomagajo izboljšati njegove stvaritve. Zbrali smo tiste, ki vam bodo pomagali, da bo vaš domači sladoled še boljši. Zato bodite pozorni!

• Trik z zajemalko za sladoled: Podobno kot pri rezanju torte je zelo koristno, če zajemalko za sladoled pred zajemanjem položite v vročo vodo. Ko se segreje, bolje drsi po sladoledni zmesi in lahko oblikujete popolne kepice.
• Strgajte zamrznjeno zmes: Med zamrzovanjem se del sladoledne mase pogosto zamrzne na steni hladilne posode. Zamrznjeno maso lahko 2-3-krat postrgamo z lopatico med mešanjem, da dosežemo popolno konsistenco.
• Popoln vrtinec: Želite fantastičen sladoled s sadnim vrtincem? Ko vrstite sladoled v plasti in pire, pazite, da ju ne premešate preveč. Velja pravilo: manj je več. Na ta način dosežete značilno vrtinčenje pri zajemanju.
• Dodajte okusne in hrustljave koščke: Želite sladoledu dodati koščke čokolade, sadja ali piškotov? Brez problema! Dodajte sestavine približno v zadnji fazi ročnega mešanja, preden sladoled popolnoma zamrzne. Tako ne zamrznejo popolnoma in lahko v sladoledu uživate v popolnosti.

Veganski sladoled

Veganski sladoled - je to mogoče? Seveda! Nekatere vrste sladoleda, na primer večina sadnih sladoledov ali sorbetov, so že po naravi veganski, saj so večinoma narejeni iz sadja. Vendar lahko pripravite tudi sladoled iz mleka in smetane brez živalskih sestavin.

Mleko in smetano lahko preprosto nadomestite z rastlinskimi nadomestki. Pogosto se uporablja kokosovo ali mandljevo mleko, ki imata že svoj sladek okus. Če želite povečati vsebnost maščob, da bo sladoled bolj kremast, lahko uporabite kokosovo olje. Kot nadomestek za jajčni rumenjak lahko uporabite tudi rastlinske emulgatorje, kot sta rožični gumi in gumi guar. Ta rastlinska emulgatorja vežeta molekule maščobe in vode, tako da se sestavine ne ločijo.

Za zmehčanje sladoleda lahko uporabite karkoli: sadje, sadni pire, vegansko čokolado, piškote, arome in še veliko več. Vaša izbira, vaše sestavine, vaš veganski sladoled - to je preprosto, kajne?

tags: #recepti #za #domaci #sladoled #v #posodi

• Razlike med ventilacijsko in klasično pečico
• okusna zeljanica z blitvo
• Recept za zelenjavni ričet
• Priprava jabolčnega zvitka z rožičevo moko
• Lepilo za kaširanje