Brstični ohrovt je zelenjava, ki jo veliko ljudi bodisi obožuje bodisi prezira. Pogosto je razlog za odpor do njega napačna priprava, saj je največji sovražnik pri kuhanju brstičnega ohrovta pravzaprav voda. Predvsem tisti, ki so bili obsojeni na uživanje razkuhanih kroglic neprijetnega vonja in spranega okusa, preživelih dolgotrajno kuhanje v vodi, brstičnega ohrovta ne marajo. Priporočamo vam veliko boljši način priprave, zaradi katerega boste to sestavino celo vzljubili. Namesto kuhanja v kropu ali celo v sopari, priporočamo peko v ponvi ali v pečici, saj je ta način daleč najboljši.
Priprava brstičnega ohrovta: osnove
Pred pripravo je ključnega pomena pravilno čiščenje brstičnega ohrovta. Spodaj odrežemo mali kocen in odstranimo vse tršate temno zelene listke, ki so bodisi poškodovani bodisi se ne prilegajo dobro glavici. Odločitev, kako temeljiti boste, prepuščamo vam, kajti teh ostankov se lahko nabere kar precej in se nam jih na koncu zdi škoda. Očiščene glavice brstičnega ohrovta operemo. Večje glavice razpolovimo, manjše pa lahko pustimo cele.
Zakaj je način priprave brstičnega ohrovta ključen za okus in hranilno vrednost?
Cilj priprave je, da se zelenjava čim hitreje segreje na vsaj osemdeset stopinj Celzija. Ta temperatura ustavi delovanje encima, ki razgrajuje ravno tiste okuse, ki jih brstični ohrovt mora imeti. Najbolj nas zanima prav okus, začinjen s karameliziranimi in globokimi podtoni, ki jih dobimo s praženjem. Prerezane glavice brstičnega ohrovta hitro pomešamo in jih na močnem ognju pražimo, dokler robovi ne počrnijo. Brez skrbi: ti deli so tisti, ki bodo prispevali odličen okus.
Drugi pomemben vidik pa je prehranska vrednost. Vsa zelenjava, ki jo povezujemo z zeljem, vsebuje glukozinolate, snovi ostrega vonja po žveplu in pikantnega okusa. V naravi so namenjene zaščiti pred škodljivci, v človeškem telesu pa se obnašajo povsem drugače, saj imajo pozitivne učinke. Brstični ohrovt jih ima v svoji družini daleč največ: približno štirikrat toliko kot rdeče zelje. Manj ko je zraven vode, več koristi bo od brstičnega ohrovta. Količina vitamina A, ki deluje antioksidativno, na primer, se poveča za petkrat, če ga pripravimo s čim manj vode. Maščoba, ki jo dodamo, pa omogoči, da ga telo še lažje vsrka.
Recepti za brstični ohrovt z mandlji in slanino
1. Pečen brstični ohrovt s hrustljavo slanino in mandlji (v pečici)
Ta recept poudarja peko brstičnega ohrovta v pečici, kar mu omogoča, da se zmehča in zlato rjavo zapeče ob robovih, medtem ko se slanina in mandlji pripravijo posebej za hrustljav dodatek.
- Priprava brstičnega ohrovta: Brstični ohrovt operite, očistite zunanje liste in jih razpolovite.
- Pečenje ohrovta: Pečico segrejte na 200 stopinj Celzija. Pekač obložite s papirjem za peko, nanj stresemo ohrovt, ga polijte z olivnim oljem, začinite s soljo in poprom ter dobro premešajte. Potisnite v pečico za približno 25 minut, oziroma dokler se ohrovt ne zmehča in zlato rjavo zapeče ob robovih.
- Priprava slanine: Slanino narežite na koščke. Na oljčnem olju 3-4 minute pražite slanino. Slanino prestavite v drugo posodo.
- Priprava mandljev: 5 minut pred koncem pečenja brstičnega ohrovta v kozici na srednji temperaturi segrejte maslo, da se začne peniti. Dodajte mandljeve lističe in jih pražite 3 minute, da oboje postane rjavkaste barve. Odstavite z ognja in vmešajte limonin sok. Mandlje lahko predhodno tudi zmešate z oljčnim oljem, soljo in rožmarinom ter jih na pekaču, obloženem s peki papirjem, pečete v pečici, segreti na 170 °C, do želene barve.
- Serviranje: Pečen brstični ohrovt predevajte v servirno skledo, dodajte hrustljavo slanino in pražene mandlje.
2. Hrustljav brstični ohrovt iz ponve s slanino, mandlji in limono
Za resnično hrustljav brstični ohrovt se najbolje obnese peka v dobri težki ponvi, pri čemer se izkustveno najbolje obnese svinjska mast ali maščoba, ki jo odtopimo s slanine. Ta metoda poudarja hitro praženje za intenziven okus.
- Priprava slanine in maščobe: Slanino narežite na koščke. Slanino damo v ponev, v kateri bomo pekli brstični ohrovt, in prilijemo malce vode. Maščoba se bo topila hitreje, saj zrak vročino slabše prevaja, voda pa bo hitro povrela.
- Praženje brstičnega ohrovta: Ko v ponvi čaka vroča mast, vanjo vržemo prerezane glavice brstičnega ohrovta, hitro pomešamo in jih na močnem ognju pražimo, dokler robovi ne počrnijo.
- Dodatki: V ponvi segrejemo olivno olje in na njem 2 do 3 minute pražimo slanino. Dodamo brstični ohrovt, drobno naribano limonino lupinico in grobo sesekljane mandlje. Mešamo in pražimo še toliko časa, da se brstični ohrovt lepo rjavo obarva.
Dodatki in variacije: Brstični ohrovt s česnom in limono
Če želite popestriti okus brstičnega ohrovta, lahko poskusite to okusno kombinacijo z aromatičnim česnom in svežo limono, pečeno v pečici.
- Priprava ohrovta: Brstični ohrovt očistite in operite. Večje glavice razpolovite.
- Priprava dišavnic: Česen sesekljajte. Nastrgajte limonino lupinico in iztisnite limonin sok. Po želji lahko razpolovite tudi čebulo in jo narežete na debelejše rezine, ki se bodo pekle skupaj z ohrovtom.
- Priprava polivke: V skledi pomešajte olivno olje, limonin sok, sesekljan česen, kumino, zeliščno sol in poper.
- Pečenje: Pekač obložite s papirjem za peko. Po njem razporedite marinirani ohrovt (in čebulo, če jo uporabljate) in ga prelijte s pripravljeno polivko. Pecite približno 25 minut pri 200 stopinjah Celzija, dokler se ohrovt ne zmehča in zlato rjavo zapeče ob robovih.