Brstični ohrovt je prikupna zelenjava v obliki malih, zelju podobnih glavic, po okusu pa je enaka svojemu velikemu bratu, listnatemu ohrovtu. Spada med kapusnice in je znan kot dober antioksidant.
Zakaj brstični ohrovt marsikdo ne mara? Ključ do uspešne priprave
Brstičnega ohrovta ne mara presenetljivo veliko ljudi. Pravzaprav skoraj vsi tisti, ki so bili obsojeni na uživanje razkuhanih kroglic neprijetnega vonja in spranega okusa, preživelih dolgotrajno kuhanje v vodi. Največji sovražnik pri kuhanju brstičnega ohrovta je pravzaprav voda. Presenetljivo je, da ta način pravzaprav kar vztraja, čeprav je daleč najslabši med vsemi. Priporočamo vam veliko boljši način priprave, zaradi katerega boste to sestavino celo vzljubili. Najslabše je brstični ohrovt skuhati v vodi. Priporočamo, da ga spečete v ponvi ali v pečici.
Priprava brstičnega ohrovta: od čiščenja do popolnega okusa
Spodaj odrežemo mali kocen, potem odstranimo vse tršate temno zelene listke, ki so bodisi poškodovani bodisi se ne prilegajo dobro glavici. Odločitev, kako temeljiti boste pri tem, prepuščamo vam, kajti teh ostankov se lahko nabere kar precej in se nam jih na koncu zdi škoda. Očiščeno glavico potem prerežemo na pol. Brstičnega ohrovta namreč ne bomo kuhali: v kropu niti pod razno, še v sopari ne, kar je sicer precej boljši način. Tokratna izbira naj bo peka v dobri težki ponvi. Najbolj okusen je kuhan al dente, torej še malo čvrst na ugriz.
Vloga maščobe pri peki
Ohrovt bi lahko opekli na suho, ampak veliko boljši način je, če dodamo nekaj maščobe. Izkustvo govori, da se najbolje obnese svinjska mast ali maščoba, ki jo odtopimo s slanine. Kako pa to naredimo? Slanino narežemo, damo v ponev, v kateri bomo pekli brstični ohrovt, in prilijemo malce vode - maščoba se bo topila hitreje, saj zrak vročino slabše prevaža, voda pa bo hitro povrela. Prerezane glavice torej vržemo v ponev, kjer čaka vroča mast, hitro pomešamo in jih na močnem ognju pražimo, dokler robovi ne počrnijo. Brez skrbi: ti deli so tisti, ki bodo prispevali odličen okus. Cilj je, da se zelenjava čim hitreje segreje na vsaj osemdeset stopinj. Ta temperatura ustavi delovanje encima, ki razgrajuje ravno tiste okuse, ki jih brstičnih ohrovt mora imeti. Zakaj je to pomembno in smiselno? Najbolj nas zanima prav okus, začinjen s karameliziranimi in globokimi podtoni, ki jih dobimo s praženjem. Brstičnega ohrovta ne sme biti preveč, le toliko, da je ponev polna. Posolite in po želji prelijte z žlico medu. Dober tek!
Prehranske koristi brstičnega ohrovta
Vse križnice, torej rastline, ki imajo okus po zelju, se kot nadomestek dobro obnesejo, največ pa je mogoče potegniti iz brstičnega ohrovta. Drugi pomemben vidik poleg okusa je prehranska vrednost. Vsa zelenjava, ki jo povezujemo z zeljem, vsebuje glukozinolate, snovi ostrega vonja po žveplu in pikantnega okusa. V naravi so namenjene temu, da odganjajo razne majhne škodljivce, v človeškem telesu pa se obnašajo povsem drugače. Brstični ohrovt jih ima v svoji družini daleč največ: približno štirikrat toliko kot rdeče zelje.
V nadaljevanju pa v to enačbo stopi še način kuhanja: manj ko je zraven vode, več koristi bo od brstičnega ohrovta. Količina vitamina A, ki deluje antioksidativno, na primer, se poveča za petkrat, če ga pripravimo s čim manj vode. Maščoba, ki smo jo dodali, pa omogoči, da ga telo še lažje vsrka.
Recept: Brstični ohrovt z ingverjem, gobami in korenjem
Ta recept združuje svežino brstičnega ohrovta z aromatičnim ingverjem, sočnimi gobami in sladkim korenjem.
Sestavine
- Brstični ohrovt
- Korenje
- Svež ingver
- Maslo
- Sol, sladkor, poper
- Timijan, peteršilj
- Gobe (narežene na tanke rezine)
- Česen (drobno sesekljan)
- Šalotka (narejena na tanke kolobarje)
- Voda
Postopek priprave
- Priprava korenja z ingverjem: Korenje olupimo, narežemo na rezine in stresemo v lonec skupaj z ingverjem, 50 g masla, soljo, sladkorjem in timijanom. Dolijemo 150 do 200 ml vode in zavremo. Kuhamo na majhni temperaturi 10 do 15 minut, da se korenje zmehča oziroma tekočina skoraj povre. Pred serviranjem krepko popramo in v korenje zamešamo peteršilj.
- Priprava brstičnega ohrovta in ostalih sestavin: Brstični ohrovt očistimo in večje glavice prerežemo na polovico. Gobe narežemo na tanke rezine. Olupljeni česen drobno sesekljamo. Šalotki olupimo in narežemo na tanke kolobarje.
- Blanširanje brstičnega ohrovta: V loncu zavremo slano vodo in brstični ohrovt blanširamo 1 minuto. Nato ga stresemo na cedilo, prelijemo z mrzlo vodo in dobro odcedimo.
- Praženje: V ponvi segrejemo preostalo maslo ter pražimo šalotko in česen na majhni temperaturi 7 minut. Dodamo narezane gobe, zvišamo temperaturo in pražimo še 3 do 5 minut. V ponev stresemo še brstični ohrovt in pražimo nekaj minut.
Dodatni recept: Pečen brstični ohrovt z limono in česnom
Za ljubitelje pečenega brstičnega ohrovta, ki cenijo sveže citrusne note in aromo česna, je ta recept odlična izbira.
Sestavine in priprava
- Brstični ohrovt očistimo, večje glavice razpolovimo. Česen sesekljamo. Nastrgamo limonino lupinico in iztisnemo limonin sok.
- Pripravimo polivko: v skledi pomešamo olivno olje, sok limone, sesekljan česen, kumino, zeliščno sol in poper. Z njo prelijemo brstični ohrovt in ga dobro premešamo, da se marinira.
- Pekač obložimo s papirjem za peko in po njem razporedimo marinirani ohrovt.
- Pečemo približno 25 minut pri 200 stopinjah Celzija, dokler se ohrovt ne zmehča in zlato rjavo zapeče ob robovih.
