Krompirjevi svaljki so priljubljena jed, ki jo lahko postrežemo kot samostojno jed v sladki ali slani različici oziroma kot odlično prilogo k mesnim jedem. Za tiste, ki se izogibajo glutenu, je priprava te jedi povsem preprosta, če sledimo pravilnim postopkom in izberemo ustrezne brezglutenske sestavine.
Osnovna priprava krompirja
Ključ do kakovostnih svaljkov je pravilna obdelava krompirja. Krompir lahko kuhamo do mehkega, ga takoj odcedimo, malce ohladimo in olupimo. Alternativno lahko neolupljene gomolje pečemo v pečici pri 200 stopinjah Celzija približno 60 minut. Ko krompir vzamemo iz pečice, ga prerežemo, da se znebimo odvečne vlage, nato pa izdolbemo meso.
Nasvet: Če krompir kuhamo v vodi, vsebuje več vlage, zato bomo morali pri pripravi testa uporabiti več moke, kar se lahko pozna na končnem okusu. Najbolje je uporabiti mokast krompir, ki ga še vročega dobro pretlačimo, da v njem ni grudic.
Priprava testa brez glutena
Za brezglutensko testo lahko uporabimo mešanico koruznega zdroba, riževe, tapiokine in krompirjeve moke.
- Kuhinjski pult posujemo z riževo moko in nanjo s pomočjo stiskalnice stisnemo krompir.
- Dodamo razžvrkljano jajce (ali samo rumenjake za bolj bogato testo), sol, nariban parmezan ali muškatni orešček.
- Hitro, a nežno umesimo mehko testo. Če se prijema na prste, dodamo še malce riževe moke ali koruznega zdroba.
- Testo oblikujemo v kroglo in ga pustimo počivati približno 10-15 minut.
Oblikovanje in kuhanje svaljkov
Testo razrežemo na več kosov, vsakega nežno razvaljamo v podolgovat svaljek in narežemo na majhne, približno 2 centimetra dolge njoke. Po želji lahko vsakega povaljamo po vilicah ali posebni deski, da dobimo vdolbinice, v katere se kasneje lepše ujame omaka.
Svaljke kuhamo v rahlo vreli slani vodi. Ko priplavajo na površje, so kuhani in jih s penovko previdno poberemo iz lonca.
Tabela sestavin za osnovni brezglutenski recept
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Krompir (kuhan/pečen) | 1 kg |
| Brezglutenska moka (mešanica) | 120-150 g |
| Koruzni zdrob/polenta | 150 g |
| Rumenjaki | 6 kosov |
Ideje za postrežbo
Brezglutenski svaljki so vsestranski:
- Slana različica: Z omako iz gob in kozic, s praženimi drobtinami ali kot priloga k mesu.
- Sladka različica: S posipom iz maka ali postreženi s kompotom.
- Predjed: V kombinaciji z bučnimi semeni.
Preprosto z Urško: Njoki z mocarelo in tartufato
Če testo pripravljate za otroke, lahko svaljke spečete tudi v pečici na 220 stopinjah Celzija približno 20-25 minut, potem ko jih premažete z olivnim oljem. Takšna priprava je pogosto bolj prijazna do otroškega prebavnega sistema.
tags: #brezglutenski #krompirjevi #svaljki