Pica iz pekača je ena tistih jedi, ki nas takoj spomni na domačo kuhinjo, na vonj, ki se razleze po stanovanju, in na trenutek, ko jo skupaj z družino ali prijatelji postavimo na mizo. Priprava domače pice v pekaču je odlična izbira za vse, ki želite preizkusiti drugačno vrsto pice. S kakovostno izbiro sestavin in upoštevanjem preverjenih postopkov lahko dosežete okus in teksturo, ki se kosa z napolitanskimi picami.
Klasično kvašeno testo za pico
Za pripravo testa moko presejemo, na sredini naredimo jamico in vanjo nadrobimo kvas. Kvas potresemo z žličko sladkorja in dodamo mlačno vodo. Sestavine v jamici malo premešamo in počakamo par minut, da se kvas aktivira. Ob robu moke dodamo sol in zamesimo gladko testo. Oblikujemo ga v žogo in pokrijemo. Počakamo, da se podvoji (približno pol ure).
Nekateri domači peki radi uporabijo mešanico 350 g gladke in 150 g ostre moke. Kvas raztopite v mlačni vodi s sladkorjem in pustite 5-10 minut, da se speni. V večji skledi zmešajte moko in sol, dodajte mleko, olje ter kvasno mešanico. Zmes zvrnemo na pult in približno 10 minut gnetemo, da dobimo mehko in elastično testo.
Dolgotrajna fermentacija za boljši okus
V skledi premešamo vse sestavine za testo. Uporabimo kuhalnico, da se sestavine povežejo in nastane enotno testo. Skledo s testom pokrijemo z živilsko folijo ali vrečko. Testo naj vzhaja v hladilniku 12-18 ur ali pri sobni temperaturi 4 ure, da se zmes potroji.
Priprava in oblikovanje v pekaču
Pekač velikosti 25 cm x 30 cm namastimo z oljčnim oljem po celotni površini. Vzhajano testo z namaščeno kuhalnico nekajkrat preložimo. Prestavimo na pripravljen pekač ter ga z naoljenimi rokami nežno razporedimo po celotnem pekaču. Postavimo na sobno temperaturo za 1-2 uri, da testo lepo naraste in postane lahko in zračno.
Vzhajano testo (približno 600-750 g) raztegnite na rahlo dobro pomokani površini v velikosti pekača. S prsti nežno in rahlo nekajkrat pritisnemo po celotni pici, da bo pica bolj zračna in sočna. Pri robovih pustimo malo više, pomagamo si s prsti.
Priprava paradižnikove omake
Cedilo postavimo na skledo in v cedilo dodamo sesekljane paradižnike iz konzerve. Te odcedimo in tekočino uporabimo v drugem receptu. Pelate damo v skledo, dodamo baziliko, origano, sol, oljčno olje in poper. S paličnim mešalnikom spasiramo v gladko omako.
Postopek peke
Rešetko damo na sredino pečice in pečico segrejemo na 230 °C. Po vrhu razporedimo dve zajemalki paradižnikove omake in nekaj listkov bazilike. Pico postavimo v pečico in pečemo 15 minut pri 230 °C. Previdno vzamemo pico iz pečice in po vrhu posujemo nastrgan parmezan. Polovico mozzarelle natrgamo na večje kose, preostalo polovico pa nastrgamo. Pico postavimo v pečico in pečemo 12-15 minut pri 210 °C.
Pico vzemite iz pečice in pustite 5 minut, da se nekoliko ohladi. Posujemo s svežo baziliko in postrežemo.
Nasveti za popolno teksturo
- Kakovost sestavin: Testo premažite s kakovostnimi pelati, kot so LaRosina Pomogold ali San Marzano DOP Strianese.
- Dodatki: Na svojo pico dodajte kakovostne sestavine, saj drugače izničite vso dobro delo, ki ste ga opravili na testu.
- Hranjenje: Če testo pripravljamo vnaprej, hlebček testa postavimo v plastično posodico in pokrijemo ter shranimo v hladilnik. Brez težav ga lahko tudi zamrznemo.