Skutina pita z breskvami je nežna, sočna in dišeča sladica, ki spominja na otroštvo in nedeljska kosila. Mehko krhko testo, bogat skutin nadev in sladki krhlji breskev ustvarijo popolno harmonijo okusov. Priprava je preprosta, rezultat pa je čudovito sočen in kremast kos pite, ki se kar topi v ustih. Breskve, skuta in krhko testo - kombinacija, ki zagotovo ne razočara.
Priprava krhkega testa
Klasično krhko testo
V skledo presejemo moko in sladkor v prahu. Dodamo limonino lupinico in sol ter dobro premešamo. Po sestavinah potrosimo na kocke narezano hladno maslo in maščobo s konicami prstov vgnetemo v suhe sestavine, mešanico pri tem dvigujemo, da postane zračna in podobna drobtinam. Dodamo rumenjak in hladno vodo ter sestavine na hitro zgnetemo v enotno testo, ki ga oblikujemo v kepo, zavijemo v živilsko folijo in za eno uro shranimo v hladilnik.
Druga možnost priprave: v večjo skledo presejemo moko in ji dodamo na kocke narezano maslo. Na hitro pregnetemo in dodamo sladkor, vanilin sladkor, ščepec soli, naribano limonino lupinico ter jajce. Vse skupaj dobro pregnetemo in vmesimo v testo.
Krhko pirino testo
Količina sestavin je za pekač velikosti 20 x 30 cm. Za pirino krhko testo potrebujemo:
- 200 g pirine polnozrnate moke
- 80 g pirine bele moke
- 6 g pecilnega praška
- 20 g vaniljevega sladkorja
- 2 žlici kisle smetane
- 3 rumenjaki
- 180 g masla
Moko zmešamo s pecilnim praškom in vaniljevim sladkorjem. Dodamo rumenjake, kislo smetano in na lističe narezano maslo. Vse skupaj zgnetemo v gladko testo. Razdelimo ga na pol in vsako polovico posebej zavijemo v prozorno živilsko folijo. Eno polovico testa za 2 uri shranimo v hladilnik, drugo pa v zamrzovalnik.
Pirino testo je sicer zelo okusno, saj doda dodaten oreškasti priokus, ampak se malenkost bolj drobi. Po želji lahko pirino moko v celoti zamenjate z belo gladko moko.
Priprava nadeva
Skutin nadev s smetano in zdrobom
V posodi z vilicami razdrobimo skuto in ji primešamo kislo smetano. Prilijemo limonin sok in potresemo s sladkorjem, vaniljevim sladkorjem in semeni vanilje. Premešamo in dodamo dve jajci ter pšenični zdrob. Vse skupaj dobro zmešamo.
Za nadev je najboljša polnomastna ali domača skuta, ki ni presuha.
Skutin nadev z jogurtom in škrobom
Skuto zmešamo z jogurtom, jajci, navadnim in vanilijevim sladkorjem, limonino lupinico ter škrobom. V zmes nežno in počasi primešamo stepen beljakov sneg.
Ricotta nadev
Sestavine za nadev:
- 500 g ricotte
- 150 g sladkorja v prahu
- 20 g vaniljevega sladkorja
- 2 zvrhani žlici gresa
- 3 beljaki
- 1 breskov kompot
Ricotto zmešamo skupaj s sladkorjem. Količino sladkorja lahko prilagodimo svojemu okusu. Vmešamo še dve zvrhani žlici gresa. Beljake stepemo v čvrst sneg in jih narahlo z lopatko primešamo k preostali zmesi.
Priprava breskev
Breskve operemo, olupimo in narežemo na rezine, ki jih pokapamo z limoninim sokom, da ne potemnijo. Breskve dobro odcedimo in jih razrežemo na manjše koščke. Namesto breskovega kompota lahko seveda uporabimo tudi sveže breskve. Menjamo jih lahko tudi z marelicami, malinami ali drugimi sadeži.
How to Slice Peaches | @cooksmarts
Sestavljanje in peka pite
Pekač in testo
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Srednje velik pekač obložimo s papirjem za peko ali ga namastimo in pomokamo. Ohlajeno testo na rahlo pomokani delovni površini tanko razvaljamo in ga previdno preložimo na pekač. Nežno ga pritisnemo ob podlago in oblikujemo lep rob.
Če uporabljamo pirino testo, ga najlažje razvaljamo med dvema papirjema za peko. Razvaljano testo previdno prestavimo v namaščen in pomokan pekač. Če se kje strga, preprosto popravimo tako, da vzamemo majhen košček testa in ga s prsti “potapkamo”.
Slepa peka testa (pri nekaterih receptih)
Testo prekrijemo s peki papirjem. Papir na rahlo pritisnemo ob testo, tako da se papir prilepi na testo. Na peki papir nasujemo fižol, ki bo služil za slepo peko. Tako pripravljen pekač postavimo v pečico, ogreto na 180 °C, in pečemo 20 minut. Pekač vzamemo iz pečice in odstranimo fižol s peki papirjem. Testo večkrat prebodemo z vilicami ter pečemo še 10 minut.
Dodajanje nadeva in breskev
Na pečeno testo razporedimo pripravljen skutin nadev in ga obložimo s krhlji breskev. Če uporabljamo naribano zamrznjeno testo, ga po vrhu nadeva naribamo.
Končna peka
Pito pečemo v pečici, ogreti na 180 °C, približno 35-45 minut, oziroma dokler ni zlato rjave barve in nadev strjen. Po peki je pomembno, da pito popolnoma ohladimo, preden jo narežemo in postrežemo. V hladilniku ostane dobra do 3 dni, v zaprti posodi pa približno 3-4 dni v hladnem prostoru.
