Riževa moka je izjemno vsestranska sestavina v kuhinji, še posebej uporabna za ljudi, ki iščejo možnosti brez glutena. Uporablja se lahko pri peki, za zgostitev omak ali celo v tradicionalnih azijskih receptih. Čeprav jo je v trgovinah enostavno najti, ima izdelava doma številne prednosti, kot sta prihranek denarja in zagotovilo, da ne vsebuje aditivov ali konzervansov. Zahvaljujoč njeni lahki teksturi in nevtralnemu okusu je ta vrsta moke idealna za številne kulinarične uporabe.
Kateri riž lahko zmeljemo za moko?
Riževa moka je fin prah, pridobljen z mletjem surovih riževih zrn. Za pripravo riževe moke doma je mogoče uporabiti katero koli vrsto riža. Ne glede na to, ali imate raje belo ali rjavo riževo moko, je postopek priprave praktično enak. Če vzamete kratkozrnati riž, bo moka vsebovala večji odstotek škroba.
Pri izbiri riža za moko je pomembno vedeti, da riž pobiramo, ko plodovi dosežejo polno zrelost, najpogosteje v začetku septembra. Pred samim postopkom žetve je treba zemljo, na kateri raste riž, popolnoma posušiti. Če zrno vsebuje več kot 14 % vode, ga je treba posušiti.
Posebne vrste riževe moke
Poleg običajne riževe moke obstajajo tudi specializirane vrste, kot je lepljiva riževa moka (glutinous rice flour ali sweet rice flour). Ta se razlikuje od običajne riževe moke, saj je zaradi višje vsebnosti ogljikovih hidratov bolj lepljiva. Na Kitajskem in Tajskem jo veliko uporabljajo za pripravo različnih jedi, kot so moči (tradicionalna japonska slaščica) in cmočki.
Moka iz rjavega riža nastane po zdrobitvi 100 % čistega kakovostnega polnozrnatega rjavega riža. Ta moka daje oreščkov in blag okus. Rjavi riž ima temno barvo in trdo strukturo ter poseben okus, ki popestri jedi.
Priprava riževe moke doma
Izdelava riževe moke doma je zelo preprost postopek. Potrebujete samo riž in kuhinjski robot, mešalnik ali kavni mlinček.
Postopek mletja s kavnim mlinčkom
- Riževa zrna razvrstite in po želji namočite v vodi za približno dve uri, nato pa jih osušite na papirnati brisači. Namakanje ni nujno, a lahko olajša mletje.
- Del riža dajte v kavni mlinček (za boljše rezultate meljite manjše količine riža).
- Riž meljite v prah, dokler ne doseže želene gladkosti. Moka bo bolj gladka, če jo meljete dlje časa.
- Pripravljeno moko presejte skozi cedilo, da odstranite morebitne večje kose.
- Če se puder drži skupaj (zaradi odvečne vlage), ga segrejte v ponvi z debelim dnom in nenehno mešajte, da se posuši.
Postopek mletja z mešalnikom/multipraktikom
- V mešalnik stresite eno do štiri skodelice riža. Neželeno je, da uporabite več kot to količino, saj bo to vplivalo na kakovost končnega izdelka.
- Zrno stepajte, dokler ne postane želene konsistence prahu.
- Tako kot pri prejšnjem načinu je tudi tukaj priporočljivo mletje manjših količin riža.
- Pred uporabo in shranjevanjem moko presejte skozi cedilo.
Pripravljeno moko je treba uporabiti takoj ali shraniti v nepredušno posodo, saj lahko izdelek absorbira vonjave in postane vlažen. Manjšo količino moke lahko shranite v hladilniku, če je ne uporabljate pogosto, jo shranite v zamrzovalnik, da preprečite nastanek plesni.
rice cooker 5liter | silver crest rice cooker multi function digital
Lastnosti in hranilna vrednost riževe moke
Riževa moka je brezglutenska alternativa običajni pšenični moki. Njena nevtralnost pomeni, da ne vpliva na okus končne jedi, kar je velika prednost pri kuhanju in peki. Naravno je lahka, ne vsebuje dodanega sladkorja in ima nizko vsebnost maščob.
S prehranskega vidika je riževa moka zanimiva možnost, čeprav se njena vsebnost razlikuje glede na vrsto uporabljenega riža. Na splošno prispeva ogljikove hidrate, malo maščob in nekaj beljakovin. Riž ima v primerjavi z drugimi žiti največjo energijsko vrednost, približno 1505 kJ (360 kcal) na 100 gramov. Hranilna sestava 100 gramov surovega riža v povprečju obsega 12,6 % vode, 0,6 g maščob, 6,7 g beljakovin in 79,5 g ogljikovih hidratov. Riž je bogat s škrobom, medtem ko vsebuje relativno malo beljakovin in maščob.
Riževa moka je odličen vir vlaknin, ki so ključne za ohranjanje zdrave prebave. Vendar pa je pomembno razumeti, da je riževa moka predvsem vir ogljikovih hidratov, predvsem v obliki škroba.
Za razliko od bele riževe moke, ki ima svilnato, gladko teksturo, je moka iz rjavega riža lahko nekoliko bolj grobe, zrnate strukture, zato jo je pred uporabo v testu priporočljivo "zgladiti". Riževa moka vsebuje manj kvasa v primerjavi s pšenično moko, kar pomeni, da boste pri peki morda potrebovali več sode bikarbone ali drugega vzhajalnega sredstva. Pecivom iz takšne moke dodajte več tekočine in jajc, saj ta izdelek vpije veliko vode, kar preprečuje, da bi peka in kruh bila suha. Riževe moke ne smete kombinirati s kvasom, saj testo ne bo vzhajalo kot pri običajnih pripravah.
Uporaba riževe moke v kulinariki
Riževa moka je zelo vsestranska in zato nepogrešljiva v kuhinji. Uporablja se lahko pri izdelavi peciva, tort, piškotov, palačink in mafinov. Iz nje lahko pripravite različne pekovske izdelke - kruh, krekerje, krofe, drobno pecivo in podobno. Kruh iz riževe moke je precej drugačen od klasičnega, od videza, strukture in seveda okusa. Marsikdo si želi klasično strukturo kruha, zato pri pripravi zmeša dve vrsti brezglutenske moke.
Zelo pogosta je tudi v azijski kuhinji, kjer se uporablja pri pripravi riževih rezancev in testa, riževih cmokov ali riževega papirja. Odlična je tudi kot gostilo za omake in juhe, saj se enostavno raztopi in ne tvori grudic. Uporablja se tudi za zgoščevanje kaš, saj ne potrebuje kuhanja. Poleg tega služi kot osnova za številne brezglutenske pripravke, bodisi sama ali v mešanici z drugimi mokami.
Primerjava z drugimi mokami in alternative
Za ljudi, ki ne prenašajo glutena, je riževa moka eno najboljših živil. V kontekstu zdrave prehrane se pojavljajo tudi specialne LCHF (Low Carb High Fat) moke, kot so mandljeva moka, kokosova moka in nekatere druge.
- Mandljeva moka Special: Ta moka je razmaščena, kar pomeni, da se iz mandljev odstrani odvečno olje, pri čemer se ohranijo hranilne snovi. Ima bistveno manj maščob in kalorij kot mleti mandlji. Odlična je za brezglutensko peko in peko brez ogljikovih hidratov.
- Kokosova moka: Brez glutena in odlična alternativa za zdravo prehranjevanje. Pridobiva se s hladnim stiskanjem kokosovega mesa in fino mletjem. Vsebuje do 2x več vlaknin kot pšenična moka in 5x več kot riževa moka. Ponaša se z nizkim glikemičnim indeksom in nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, ter visoko vsebnostjo beljakovin, vitaminov, mineralov in antioksidantov.
- Kamutova moka: je sicer pšenična moka, a je narejena iz starodavne pšenice. Je bolj hranljiva od navadne pšenice, ima nizko vsebnost sladkorja in maščobe, ter je bogata s selenom, cinkom in magnezijem. Vsebuje tudi štirideset odstotkov več beljakovin v primerjavi s sodobno pšenico.
- Sojina moka: sama po sebi ne vsebuje dovolj ogljikovih hidratov za vezanje testa, zato se običajno meša z drugimi vrstami moke. Je bogata z beljakovinami in primerna za vegetarijance.
- Fižol: S pretlačenim fižolovim pirejem lahko nadomestite en kozarček moke pri peki slaščic.
Pomembno je poudariti, da številni pekovski izdelki, ki so označeni kot "brez glutena", lahko vsebujejo manj beljakovin, vlaknin in mineralov v primerjavi s proizvodi, ki vsebujejo gluten. Poleg tega imajo ti izdelki pogosto višji glikemični indeks. Za pravilno delovanje telesa, še posebej za izločanje odpadnih snovi, so ključnega pomena netopne vlaknine. Z izbiro diete, ki je bogata z vlakninami, lahko ne le podpremo proces čiščenja telesa, temveč tudi znižamo raven holesterola ter ohranjamo krvni sladkor pod nadzorom.