Breskova marmelada je odličen način za shranjevanje okusnih sadežev in hkrati zelo dobrega okusa ter hitra za pripravo. Zaradi pomanjkanja časa in poletne vročine se mnogi odločajo za hitrejši način priprave, kjer je želirni sladkor ključnega pomena.
Zakaj izbrati želirni sladkor?
Uporaba želirnega sladkorja omogoča bistveno hitrejšo pripravo marmelade v primerjavi s tradicionalnim dolgotrajnim kuhanjem. Z želirnim sladkorjem je priprava dela za približno 20-30 minut, kuhanje pa traja okoli 10 minut. Na ta način je uspeh zagotovljen, marmelada pa je odlična. Veliko jagodne, marelične in breskove marmelade je mogoče pripraviti z želirnim sladkorjem, kar je pogosto raje kot kupovanje izdelkov, ki vsebujejo veliko aditivov.
Marmelada z zmanjšano energijsko vrednostjo
Obstajajo tudi posebni želirni sladkorji, kot je želirni sladkor s sladilom iz stevije. Ti omogočajo pripravo marmelad in džemov z bistveno nižjo energijsko vrednostjo. Sladilo iz stevije zmanjša delež navadnega sladkorja, saj ga nadomesti skorajda brezkaloričen steviol glikozid. Pri tem ne boste opazili razlike na okusu in teksturi, saj lahko tako priljubljene marmelade, džeme ali želeje pripravite s kar 40 % nižjo energijsko vrednostjo.
Priprava breskove marmelade z želirnim sladkorjem: korak za korakom
Priprava breskove marmelade z želirnim sladkorjem je enostavna in učinkovita.
Osnovni recept in sestavine
- Breskve operemo, olupimo in razkoščičimo, nato pa jih narežemo na koščke.
- Če želite džem, pustite koščke; če želite marmelado, sadje zmiksajte s paličnim mešalnikom.
- Očiščene breskve stehtamo, saj na vsak kilogram izkoščičenih breskev običajno dodamo med 0,75 do 1 kg sladkorja (ali v razmerju, ki ga določa želirni sladkor).
Postopek kuhanja
- Očiščeno, olupljeno in izkoščičeno sadje zmeljemo ali narežemo in ga damo v kozico ali večji lonec. Po želji lahko sadje kuhamo toliko časa, da tekočina povre, ali pa ga dodamo takoj.
- V lonec s sadjem primešamo želirni sladkor (npr. po receptu z vrečice Želina, kjer se dve vrečici Želina zmešata s 4 žlicami sladkorja in zmes doda k breskvam med mešanjem).
- Vsebino zavremo in ob nenehnem mešanju kuhamo najmanj 3 minute, oziroma po navodilih želirnega sladkorja (nekateri zahtevajo 6-7 minut kuhanja po zavretju).
- Z vrha po potrebi posnamemo peno, čeprav jo nekateri pustijo.
Priprava in polnjenje kozarcev
- Poskrbite, da bodo vsi kozarci, pokrovčki in pripomočki brezhibno čisti. Kozarce za vlaganje dobro umijemo.
- Pripravljene kozarce steriliziramo: lahko jih ogrejete za 15 minut v pečici na 80-100 stopinj Celzija ali pa kozarček razkužite z rumom.
- Še vročo marmelado vlijemo v ogrete kozarčke skoraj do roba.
- Pazite, da rob kozarca ostane čist, saj se sicer pokrovček ne bo povsem prilegal in bo zrak lažje uhajal v kozarec. Če se zgodi, da kapljica pade na rob, ga previdno očistite z vlažno in nato še s suho krpo, priporočljivo pa je tudi, da ga premažete z alkoholom.
- Kozarčke takoj zapremo s pokrovčki z navojem (twist-off).
- Zaprte kozarce obrnite s pokrovčkom navzdol za približno 5 do 10 minut.
- Nato jih obrnite nazaj, zavijte v debelo brisačo ali odejo in pustite, da se počasi ohladijo na sobno temperaturo. Počasno ohlajanje zagotavlja ustvarjanje vakuuma pod pokrovčkom.
- Ohlajene kozarce označite z nalepkami, na katere napišite vsebino in datum vlaganja. Hranite jih v temnem, hladnem prostoru do 1 leta.
POSESTVO BERCE- kuhanje breskove marmelade
Posebnosti in nasveti pri uporabi želirnega sladkorja
Želirni preizkus
Pred polnjenjem v kozarce na ohlajen krožniček kanite 1-2 čajni žlički vroče mase. Malo počakajte, da se masa ohladi, potem pa jo odrinite s prstom. Če se naguba, je shranek gotov. Če se ne naguba, maso kuhajte še 1 minuto, potem pa jo shranite v kozarce.
Količina sadja naenkrat
Priporoča se, da se vkuhava manjšo količino sadja, nekje 1 kg v vsaki posodi, ker tako sokovi prej izparijo in je marmelada kuhana prej. Vendar pa je mogoče delati tudi z večjimi količinami, npr. 3 kg sadja, in je zadeva brez želirnega sladkorja narejena v dveh urah; z želirnim sladkorjem pa še prej.
Priprava čez noč
Nekateri delajo tako, da zvečer sadje narežejo in ga zmešajo s sladkorjem, pustijo čez noč in ga zjutraj skuhajo.
Tradicionalni načini in alternative
Medtem ko želirni sladkor omogoča hitro pripravo, je breskovo marmelado mogoče pripraviti tudi na popolnoma naraven način, čeprav je priprava nekoliko daljša. Očiščene breskve se narežejo in zmiksajo ter dajo kuhat v večjo posodo, tako kot so delale babice. Tradicionalno se sladki marmeladi bogatega okusa lahko dodata tudi cimet in meta.
Kuhanje brez želirnega sladkorja
V starih časih, ko v trgovinah še ni bilo toliko želirnih sredstev, so marmelado pač kuhali in kuhali. Breskve se operejo, razkoščičijo, narežejo na manjše koščke in pristavijo na ogenj. Zmehčane se pretlačijo, prilije se rum in kuha še približno uro, da marmelada postane lepljiva in gosta.
Uporaba alternativnih želirnih sredstev
Poleg želirnega sladkorja se lahko uporabi tudi druga želirna sredstva. Na primer, za pripravo marmelade lahko breskve olupimo, razpolovimo, odstranimo koščico in narežemo na 1 cm velike kose. V večji lonec damo narezane breskve, sladkor, vanilijevo pasto in agartino (oziroma žličko agar agar-ja v prahu). Mešanico dobro premešamo in postavimo na zmeren ogenj. Pustimo, da zavre, nato pa pri rahlem vretju kuhamo 30 - 35 minut, oziroma tako dolgo, da se marmelada zgosti. Občasno premešamo in z zajemalko poberemo nastalo peno.
Sadje z naravno visoko vsebnostjo pektina
Nekatero sadje, kot je ribez, že samo vsebuje veliko pektina in zato ne potrebuje dodatnega želirnega sladkorja. K sadju, ki ima malo pektina, se lahko doda limonov sok ali ribezov sok za izboljšanje želiranja.
Splošni nasveti za uspešno vlaganje
- Za vkuhavanje džemov, marmelad in želejev uporabite izključno zrelo in zdravo sadje. Prezrelo, nagnito, plesnivo ali poškodovano sadje ni primerno.
- Vsi kozarci, pokrovčki in pripomočki morajo biti brezhibno čisti, živila, ki jih želite shraniti, pa skrbno izbrana, oprana in očiščena.
tags: #breskova #marmelada #z #zelirnim #sladkorjem