Uvod: Pehtran v slanih jedeh
Pehtran je zelišče, ki ga v slovenskem gospodinjstvu najpogosteje povezujemo s sladkimi jedmi, kot sta potica ali štruklji. Vendar pa je njegova uporaba v slanih jedeh izjemno cenjena v mnogih državah po svetu, še posebej v francoski kulinariki, kjer pogosto obogati glavne jedi. Njegova subtilna, rahlo sladko-grenka aroma odlično dopolnjuje perutnino in zelenjavo, prinašajoč svež in prefinjen okus. Predstavljamo vam več receptov, ki dokazujejo, kako vsestranski je pehtran v kombinaciji s piščancem.
1. Recept: Piščančji zrezki v pehtranovi omaki s pirejem gomoljne zelene
Ta recept ponuja sočne piščančje zrezke v bogati pehtranovi omaki, postrežene s kremastim pirejem gomoljne zelene.
Priprava pireja gomoljne zelene
Gomoljno zeleno olupimo in narežemo na kocke. Damo jo v posodo, solimo ter prilijemo 2 dl mleka, 1 dl smetane za kuhanje in nariban hren. Kuhamo približno 30 minut, dokler zelena ni mehka. Gomoljno zeleno nato s paličnim mešalnikom zmiksamo v pire.
Priprava piščanca in omake
Piščančje zrezke solimo in popramo. Popečemo jih na olju, na vsaki strani približno štiri minute. Odstranimo jih iz ponve. Na drobno nasekljamo čebulo in jo damo v ponev. Pražimo pet minut in dodamo narezane šampinjone. Popražimo in zalijemo z vinom ter dobro podrgnemo po ponvi. Pokuhamo vino (približno tri minute) ter dodamo piščančjo kocko in vodo. Ko omaka začne vreti, zmanjšamo ogenj in dodamo 2 dl smetane za kuhanje ter sušeni pehtran. Omako počasi kuhljamo še pet minut, da se zgosti. Solimo in popramo po okusu.
Dokončanje in postrežba
Piščančje zrezke dodamo nazaj v omako, pokuhamo in postrežemo skupaj s pripravljenim pirejem gomoljne zelene.
2. Recept: Domača piščančja bedra s počasi dušenim porom in svežim pehtranom
Ta recept poudarja uporabo svežega pehtrana in ponuja preprosto, a izjemno okusno jed iz piščančjih beder z dušenim porom.
Priporočila za sestavine
- Če le imate možnost, kupite domače piščančje meso. Okus mesa je neprimerljivo boljši, saj kupljeni piščanci pogosto niso imeli možnosti prostega gibanja.
- Boljše je olje, boljša bo jed. Uporabite kvalitetno oljčno olje.
- V receptih, ki zahtevajo limonino lupinico, vedno uporabite ekološki sadež. Citrus pred tem dobro očistite: v skledo vroče vode kanite žličko sode bikarbone in vanjo za nekaj časa postavite limono. Nato jo s krtačko za zelenjavo dobro ščetkajte, osušite in naribajte.
Priprava piščanca in pora
Če je piščanec večji, ga prerežite na pol, da dobite spodnji in zgornji del bedra. Oba kosa splaknite, dobro popivnajte s kuhinjsko brisačo, da ju osušite, ter iz obeh strani začinite s soljo in s sveže mletim črnim poprom. Por očistite, osušite, prerežite na pol in vsako polovico še prečno prerežite, da dobite daljše palčke.
Priprava omake in dokončanje
V večji ponvi segrejte olje in dodajte maslo. Na vročo maščobo postavite kose piščanca, s kožo navzdol. Popečite, da se koža obarva in postane hrustljava. Temperaturo znižajte in dodajte por. Kuhajte nekaj minut, da se zmehča. Dodajte nasekljan svež pehtran, kuhajte približno eno minutko, nato pa vlijte vino ter s kuhalnico iz dna ponve postrgajte vse zapečene dobrote, ki so ostale od peke mesa. Kuhajte, dokler vino ne izhlapi (v ponvi mora vseeno ostati nekaj tekočine). Dodajte piščančjo osnovo in limonino lupinico. Segrejte in v ponev vrnite meso tako, da bo koža zgoraj. Tako bo ostala suha in hrustljava. Ponev pokrijte in pokrito kuhajte približno 40 - 45 minut (odvisno od temperature in velikosti piščanca).
Vrhunski cesarski praženec, ki vedno uspe - šmorn
Postrežba
Pečeno meso preložite na krožnik ter z žlico poberite por iz ponve in ga dodajte k mesu. Temperaturo ponve povečajte, v omako kanite nekaj kapljic limone in kuhajte nekaj minut, da se zgosti. Z omako prelijte piščanca ter okrasite z nekaj vejicami svežega pehtrana. Če imate termometer za živila, preverite, da je središčna temperatura mesa po pečenju vsaj 75 stopinj Celzija za optimalno sočnost in varnost.
3. Recept: Piščanec s pehtranom in curryjem
Ta eksotična različica v pehtranovo omako vključuje tudi curry za poseben aromatičen pridih.
Priprava jedi
Meso operemo, zbrišemo in narežemo na koščke lešnikove velikosti. Olupimo in narežemo čebulo. V posodi segrejemo olje, dodamo čebulo in malo pražimo, vendar ne sme zarumeneti. Posujemo jo s sodo in jo mešamo, da se popolnoma razpusti. Dodamo piščanca, premešamo, da spremeni barvo, in ga posujemo z moko, ki jo tudi malo prepražimo, vendar mora ostati svetla. Dodamo curry in pehtran ter zalijemo, da je meso dobro pokrito s tekočino. Kuhamo približno 20 minut. Po okusu solimo in popramo. Na koncu prilijemo smetano in še malo pokuhamo, da se omaka zgosti.
4. Recept: Piščančji zrezki v pehtranovi omaki (s sladko smetano in Biogette)
Ta preprost recept prinaša slastno omako, ki prebudi vse brbončice, z dodatkom začimbe Biogette.
Priprava
Zrezke opečemo v vroči ponvi na malo maščobe in jih prestavimo na krožnik. V isti ponvi prepražimo sesekljano čebulo, da postekleni. Če je potrebno, dodamo še malo maščobe. Nato v ponev vrnemo zrezke skupaj s sokom, ki se je izcedil iz njih. Dodamo veliko žlico suhega pehtrana ali pa 3-4 vejice svežega, če ga imamo. Začinimo z 1 majhno žličko Biogette. Nato dodamo sladko smetano in še malo pokuhamo. Če ne želimo koščkov čebule v omaki, vzamemo zrezke spet iz ponve (vejice pehtrana tudi, če jih imamo) in omako prepasiramo.
5. Recept: Piščančji fileji s smetanovo pehtranovo omako
Elegantna in hitra jed, ki združuje sočne piščančje fileje z bogato smetanovo omako, obogateno s svežim pehtranom.
Sestavine
- 1 šalotka
- 1 strok česna
- 30 g masla
- 1 žlica moke
- ⅛ litra perutninske juhe (iz kocke)
- 2,5 dl sladke smetane
- ½ šopka svežega pehtrana
- Sol
- Poper
- Ščep sladkorja
- Limonin sok
- 4 piščančji prsni fileji
- 1 žlica olja
Priprava omake
Šalotko olupimo in na drobno sesekljamo. Česen olupimo in prerežemo. Na maslu in šibkem ognju steklasto prepražimo šalotko in česen. Česen odstranimo. Dodamo moko, jo razmešamo in svetlo popražimo, nato pa prilijemo vročo juho in smetano. Med mešanjem in na šibkem ognju kuhamo od 2 do 3 minute. Osmukamo pehtranove lističe in jih sesekljamo. Zamešamo jih v smetanovo omako. Omako solimo, popramo, začinimo s sladkorjem in z malo limoninega soka.
Peka piščančjih filejev in postrežba
Piščančje fileje solimo in popramo. Na vročem olju jih pečemo od 12 do 15 minut, najprej z ene, nato še z druge strani. Ko so pečeni, jih po sredini zarežemo in ponudimo s pehtranovo omako.
Splošni nasveti in priloge
Pehtranova omaka bo všeč tistim, ki jim je všeč rahlo sladek okus in seveda ljubiteljem pehtrana.
Dodatne opombe in variacije
- Z zrnato kuhanim rižem je to odlično in predvsem hitro kosilo.
- Po želji lahko v omako dodamo še na kockice narezan korenček in malo graha, ki ju prej skuhamo.
- Če uporabljate pehtran samo za sladke jedi, vam toplo priporočamo, da ga preizkusite tudi v slanih kombinacijah s piščancem.
Predlagane priloge
Za prilogo k piščancu v pehtranovi omaki lahko ponudite krompir v kosih z maslom in s svežim, sesekljanim peteršiljem, zrnato kuhan riž ali skledo hrustljave zelene solate.
tags: #piscanec #v #pehtranovi #omaki