Zakaj pripraviti domačo čokolado?
Priprava slastne domače čokolade je presenetljivo preprosta in hitra, saj zanjo potrebujete le nekaj preprostih sestavin. Ne le, da lahko nadzorujete sestavine, ampak lahko ustvarite tudi različico, ki ustreza vašim prehranskim potrebam - ne glede na to, ali se morate izogibati sladkorju, mlečnim izdelkom ali pa preprosto radi eksperimentirate z okusi. Domača čokolada ne vsebuje nobenih nepotrebnih dodatkov, ki so dodani skoraj vsem čokoladam, kupljenim v trgovini. Če ste pravi čokoholik, vas bo zagotovo navdušil preprosti recept za pripravo čokolade doma.
Tradicionalna domača čokolada
Klasičen recept iz 80-ih let
Ta recept je bil priljubljen že v osemdesetih letih prejšnjega stoletja, ko je bila čokolada v trgovinah težko dostopna. Ljudje so si takrat pomagali na ta način in pripravljali to edinstveno domačo poslastico.
Sestavine in postopek
- V večji posodi dobro premešamo mleko v prahu in kakav v prahu.
- Večji pekač obložimo z alu folijo ali peki papirjem.
- Sladkor stresemo v kozico in ga zalijemo s toliko vode, da je povsem prekrit.
- Sladkor in vodo na srednje močnem ognju prevremo. Ko vreta približno 5 minut, kozico odstavimo s štedilnika.
- V zmes sladkorja in vode dodamo na koščke narezano maslo. Mešamo toliko časa, da se maslo povsem stopi.
- Dobljeno zmes še vročo zlijemo v posodo z mlekom v prahu in kakavom. Hitro in temeljito premešamo, da dobimo gladko zmes brez grudic.
- Čokolado enakomerno porazdelimo po pekaču in za nekaj ur postavimo na hladno, da se povsem strdi.
- Ko je čokolada strjena, jo razrežemo na manjše ali poljubne koščke.
Opomba: V čas priprave ni vštet čas, ko čokolada počiva na hladnem, da se povsem strdi.
Prilagoditve in dodatki
Če želite čokolado še izboljšati, lahko vanjo zamešate malo cimeta (dodate ga mešanici mleka in kakava), kakšne oreščke (dodate jih čisto na koncu) ali kandirane pomaranče ipd. Nekateri prisegajo na manj sladkorja; poskusite zmanjšati količino, na primer na 750 g, in uporabite kombinacijo rjavega in belega sladkorja za bogatejši okus. Če imate radi izrazitejši kakavov okus, lahko uporabite več kakava v prahu namesto čokolade v prahu, vendar bo čokolada potem malce bolj grenka.
Zgodovinski kontekst in opombe
Čokolada, pripravljena po tem receptu, je krhka in se rada drobi, vendar je zelo dobra in običajno hitro poide. Takrat, zaradi krize v naših trgovinah, marsičesa ni bilo moč dobiti, tudi čokolada je bila težko dostopna, pa so si ljudje pomagali na tak način.
Recept za presno in zdravo čokolado
Prednosti in koristne sestavine
Priprava zdrave domače čokolade vam omogoča, da uživate v posladku z dodano vrednostjo. 100% kakav bo poskrbel za vnos potrebnih antioksidantov in železa, ovseni kosmiči za telesu koristne vlaknine, lucuma in kokosov sladkor sta naravna sladila z nizkim glikemičnim indeksom, kakavovo maslo pa bo v prehrano dodalo nekaj tistih ‘dobrih’ maščobnih kislin. Našteti so le nekateri koristni učinki, kljub temu pa je tudi ta čokolada še vedno posladek in z njo seveda ni dobro preveč pretiravati.
- Lucuma v prahu je naravno sladilo iz perujskega sadeža, ki ima prijeten, nežen sladko-sadni okus, veliko hranil in je dober vir antioksidantov.
- Algarroba, vrsta rožičevca iz Južne Amerike, se pridobiva s sušenjem strokov in mletjem v prah. Od nam poznanega rožiča se razlikuje po okusu, ki ni tako zelo sladek. Ima nizek glikemični indeks (okoli 25), precej beljakovin, kalcija, magnezija, kalija, železa in cinka, bogata je z vlakninami in ne vsebuje veliko maščob. Dodajamo jo lahko v čokolade, smutije, presne in klasične sladice.
- Za tiste, ki ne želijo dodatnih kalorij zaradi sladil, kot sta med ali javorjev sirup, je odlična sestavina za sladkanje sladilo brez kalorij eritritol.
Priprava presne čokolade
Topljenje masla in mešanje
Pripravimo si večjo posodo z vodo in manjšo posodo, ki jo bomo postavili nad njo in v kateri bomo stopili kakavovo maslo. Pomembno je, da se posoda, v katero ste dali maslo, ne dotika vode. Ko voda zavre, odstavimo posodi, damo kakavovo maslo v vrhnjo posodo in počakamo, da se stopi, dodamo še kokosovo maslo (ali kokosovo olje), da se stopi še to. Medtem ovsene kosmiče in kokosov sladkor v blenderju zmeljete v prah (v čokoladi tako ne bo čutiti drobnih zrnc sladkorja).
Nato med mešanjem dodajamo kakav v prahu, algarrobo in agavin sirup (ali javorjev sirup, sol in vanilijo). Ves čas mešamo, da dobimo gladko maso, brez grudic. Na koncu vsujemo še napihnjence in jih s žlico ali lopatko nežno premešamo, da se prekrijejo s čokolado. Kokosovo olje lahko stopite tudi na nizkem ognju.
Modeli in shranjevanje
Pripravljeno zmes vlijemo v prej pripravljen model. Tako pripravljeno zmes vlijemo v prej pripravljen model in ga postavimo v zamrzovalnik ali hladilnik. Ohlajeno čokolado odstranimo iz modela in se z njo posladkamo. Če kaj ostane, jo lahko hranimo na sobni temperaturi, bolj sveža pa bo ostala v hladilniku.
Vroča čokolada s smetano
Splošni nasveti in reševanje težav
Izbira pravih modelov
Pripravimo si model, kamor bomo vlili čokolado. Primeren je tudi modelček za praline. Manjši pekač za pecivo obložimo s peki papirjem, da bomo ohlajeno čokolado lažje odstranili iz modela. Uporabite lahko tudi silikonski model, vanj pa ponavadi kljub vsemu vstavite še kos peki papirja za najlažje odstranjevanje čokolade, predvsem pa se tako sam model ponavadi skoraj nič ne umaže. Lahko se odločite za kalup za praline ali kalup za led. V slednjem bo tekstura čokolade bolj hrapava, v kalupu za praline pa bo čokolada imela sijaj. Model postavite za nekaj ur v hladilnik, da se čokolada povsem strdi, nato pa jo enostavno razlomite na koščke.
Kaj storiti, če se čokolada ne strdi?
Včasih se zgodi, da se domača čokolada ne strdi ali pa postane gumijasta. Eden od ključnih razlogov je lahko pomanjkanje potrpljenja. Očitno se mora dalj časa trditi, v nekaterih primerih celo do 3 dni, da doseže želeno konsistenco. Prav tako je pomembno, da recept vključuje dovolj maščobe (masla ali kakavovega masla), saj pomanjkanje le-te lahko privede do čigumaste in neužitne mase.
Za hitrejše strjevanje lahko čokolado postavite v zamrzovalnik. Nekateri uporabniki so poročali, da se jim je čokolada strdila že po kakšni uri ali dveh, pri tem pa ni bila čigumijasta, ampak skoraj kot prava mehka čokolada.
Ideje za obogatitev okusa
Če ste kdaj obiskali kakšno čokoladnico, ste verjetno dobili veliko idej o tem, s čim kombinirati čokolado ali kaj ji dodati. Če imate radi na primer čokolado z lešniki, arašidi ali suhim sadjem, lahko dodate še te sestavine. Za še bolj ekspresno pripravo si lahko vse suhe sestavine za posamezno pripravo čokolade pripravite vnaprej, tako da jih preprosto nasujete v kozarčke in tako shranite za naslednjič. Ob naslednji pripravi domače čokolade bo potrebno le še stopiti kakavovo maslo in sestavine iz kozarčka stresti vanj. Domača čokolada bo na tak način še bolj ekspresno pripravljena, takoj ko si jo boste zaželeli.