Klobas je veliko vrst, od barjenih, poltrajnih, trajnih do takih za peko, in prav rado se zgodi, da smo v zadregi, kako naj jih pripravimo. Nekatere namreč lahko pojemo takoj, druge je treba prej toplotno obdelati, torej skuhati ali speči.
Spoznajte različne vrste klobas
Klobase so mesni izdelek iz ustreznega deleža mesa in mastnine različne kakovosti in različnih vrst, napolnjene v umetno ali naravno črevo (ovitek). Meso je vedno začinjeno, včasih pa tudi razsoljeno, da ohrani privlačno rožnato barvo. Iz klobas lahko pripravimo samostojen obrok, lahko jih uporabimo kot dodatek k solati, juhi, lahko so celo nepričakovan sodobni element slavnostne ponudbe s kanapeji.
Barjene klobase: Že pripravljene za uživanje
Tako pravimo klobasam, izdelanim z dodatkom vode in emulgatorjev, ki jih polnijo v ovitek, zaprejo ter v nadaljevanju prekajujejo in barijo (vlažno vroče prekajujejo s paro in dimom). Med barjene klobase prištevamo vsem znane hrenovke, pa tudi pivsko in posebno klobaso.
Ključna lastnost barjenih klobas je, da so takoj užitne, dodatna toplotna obdelava ni potrebna, za boljši okus jih le pogrejemo. Ko klobaso prerežemo, mora biti barva enakomerna, prav tako ne smemo opaziti lukenj in podobnih nepravilnosti, temveč povsem enoten mozaik.
Klobase, ki potrebujejo toplotno obdelavo: Pečenice, krvavice in jetrne klobase
V tej skupini klobas na prerezu mozaik ni povsem enoten kakor pri hrenovkah, temveč opazimo koščke mesa in slanine. Tem mesnim izdelkom ne dodajo vode in emulgatorjev. Po polnjenju v ovitek sledi vroče prekajevanje.
V klobasah te skupine je obvezen dodatek mastnine, drobovine ali krvi, pikantnih začimb (poper, piment, meta ipd.), pri nekaterih pa tudi dodatek nemesnih snovi (riž, kaša, ješprenj). Tipične predstavnice so pečenice, krvavice ter jetrne in podobne klobase. Za razliko od barjenih in trajnih klobas, te vrste klobas vedno potrebujejo toplotno obdelavo pred uživanjem.
Trajne klobase: Delikatesa brez kuhanja
Surovina za te izdelke je vedno najboljše kakovosti. Mesno mešanico obvezno razsolijo z dodatkom nitrita in kasneje suho prekajujejo ter sušijo oziroma zorijo. Pred uživanjem jih ni treba toplotno obdelati, lahko jih le narežemo in pojemo s kosom kruha. Odlično se obnesejo v enolončnicah ali omakah, pri čemer jih dodamo prav na koncu.
Kuhanje klobas: Osnovna navodila za jetrne in podobne klobase
Za klobase, kot so jetrne klobase, ki potrebujejo toplotno obdelavo, je pomembno, da jih pravilno skuhamo ali spečemo. Tisti, ki se na to opravilo zares spoznajo, trdijo, da klobaso položimo v lonec z mrzlo vodo, ga pristavimo in kuhamo do vrenja. Ta metoda zagotavlja, da se klobasa enakomerno segreje in ne poči med kuhanjem.
Kako naredimo domače (kranjske) klobase. Sausage manufacturing process.
Postrežba klobas: Od tradicionalnih do sodobnih kombinacij
Kuhano klobaso je mogoče uporabiti na veliko načinov. Tradicionalno se pogosto uživa topla s kislim (praženim) zeljem ali kislo repo. Hladna se poda k žemlji ali kajzerici, gorčici, nastrganemu hrenu in vrčku piva.
Klobase se odlično obnesejo tudi v enolončnicah, ki jim dajo pikantnejši okus. Brez težav jih dodamo pretlačenemu krompirju in oblikujemo svaljke, te zatem ocvremo ali skuhamo. Če klobaso tanko narežemo, je primerna za oblogo pice, stepenega jajca ali za solato, za bolj prefinjene trenutke pa jo postrežemo kot nabodalo ali kanape.
Klobasa vs. salama: Kakšna je razlika?
Ste se morda po vsej tej razdelitvi vprašali, v čem je razlika med klobaso in salamo? Menda je zelo preprosta in očitna, odvisna pa je od premera mesnega izdelka. Če je ta večji od petih centimetrov, označimo izdelek za salamo, če je manjši, pa za klobaso.