Štruklji so tradicionalna slovenska jed, ki je cenjena po vsej državi. Čeprav so pogosto polnjeni z orehi in skuto ali z eno izmed teh dveh sestavin, ima skoraj vsaka hiša in regija svojo značilno različico. Med temi številnimi inačicami posebej izstopajo bovški štruklji, ki so s svojo edinstveno pripravo navdušili že mnoge.
Kaj so bovški štruklji in njihova posebnost?
Bovški štruklji so znani po tem, da je "že testo delovalo kot nadev", kar pomeni, da je njihova tekstura izjemno mehka in se skorajda zlije z okusnim orehovim nadevom. Ta posebnost jih loči od drugih vrst štrukljev. Pogosto se pojavlja vprašanje, ali gre za bovške ali morda kobariške štruklje, saj so regionalne razlike včasih zelo subtilne, a pomembne.
Značilnosti testa in nadeva pri bovških štrukljih
Testo za bovške štruklje - poparjena moka
Ena izmed ključnih značilnosti bovških štrukljev je priprava testa iz poparjene moke. Postopek vključuje poparjenje moke s slano vodo, nato se zgnete v kompaktno in voljno testo, ki je na koncu podobno vlečenemu testu. V nekaterih različicah se testo razvalja v kroge ali podolgovate krpice, ki se nato polnijo in prepognejo. Za pripravo testa lahko uporabimo približno 50 dag moke, ki jo zalijemo s približno pol litra vrele osoljene vode z dodatkom malo olja, da dobimo kompaktno testo.
Orehov nadev za bovške štruklje
Za nadev se običajno uporablja bogata orehova mešanica, podobna tisti za orehovo potico. Sestavine, ki se pojavljajo v različnih receptih, so:
- Mleti orehi: Ponavadi 200 g ali več.
- Sladkor: Od 1 žlice do 120 g, odvisno od željene sladkosti.
- Med: Nekateri dodajo 2 žlici za aromo.
- Jajca: Običajno se uporabljajo rumenjaki, beljaki pa se stepajo v sneg in narahlo primešajo.
- Smetana/mleko: Za poparjenje orehov ali kot del nadeva za sočnost.
- Vaniljin sladkor: Za dodatno aromo.
- Rozine: Po želji namočene v rumu.
- Cimet in rum: Za poudarjanje okusa.
- Limonina lupinica: Za svežino.
- Drobtine: Včasih se dodajo v nadev, da vpijejo morebitno odvečno vlago in ga zgostijo.
Podroben recept za bovške štruklje (variant s poparjenim testom)
Sestavine
Za testo (približno 50 štrukeljcev):
- 1 kg moke
- 0,5 l vode
- Ščepec soli
- Malo olja (po želji)
Za orehov nadev:
- 20 dag mletih orehov
- 2 zravnani žlici drobtin (po želji)
- 1 žlica sladkorja (ali več po okusu)
- Ščepec soli
- 2 ½ dl smetane (ali mleka)
- 3 jajca (ločeno rumenjaki in beljaki)
- Po želji: cimet, rum, vaniljin sladkor, naribana limonina lupinica, rozine
Priprava
- Priprava nadeva: Mlete orehe, drobtine, sladkor in sol zmešamo. Nato dodamo smetano in rumenjake. Nazadnje narahlo primešamo trd sneg iz beljakov. Po želji dodamo cimet, rum, vaniljin sladkor, naribano limonino lupinico in v rum namočene rozine. Če je nadev preredek, dodamo 1 do 2 žlici drobtin ali pšeničnega zdroba.
- Priprava testa: Presejano moko poparimo z vrelo osoljeno vodo (po želji z dodatkom malo olja) in z leseno žlico dobro premešamo. Ko se masa malo ohladi, jo zgnetemo v kompaktno testo.
- Oblikovanje štrukljev:
- Variant A (polkrogi): Testo razvaljamo in izrežemo kroge. Na vsak krog položimo žlico orehovega nadeva in ga prepognemo, da dobimo polkrog. Robove dobro stisnemo.
- Variant B (krpice): Iz oblikovanega testa izoblikujemo tanek svaljek, ki ga zrežemo na enake koščke. Koščke z dlanjo potolčemo, da se sploščijo v podolgovate krpice. Nanje damo podolgovat svaljek nadeva. Testo spojimo tako, da nastane na eni strani naborek. V sredini ga zavijemo ali pritisnemo nanj s prstom, da se naredi vdolbinica. Štrukeljci naj bodo orehove velikosti ali malo večji.
- Kuhanje: Tako pripravljene štruklje zlagamo na pomokano desko. Lahko jih skuhamo takoj ali pa jih hranimo na hladnem do dva dni. Kuhamo jih v slanem kropu približno pol ure, vendar pazimo, da ne vrejo premočno. Ko splavajo na vrh, so kuhani. Posodo le večkrat potresemo, ne mešamo.
- Postrežba: Kuhane štruklje razvijemo, narežemo na rezine, zabelimo z maslom in popraženimi drobtinami ter po želji potresemo s kristalnim sladkorjem ali prelijemo z raztopljeno margarino. Lahko jih tudi posujemo z mletim cimetom in prelijemo z medom.
Splošni recept za kvašene orehove štruklje
Poleg štrukljev iz poparjenega testa so zelo priljubljeni tudi kvašeni orehovi štruklji, ki so prav tako značilna slovenska jed. Ta recept je nekoliko drugačen v pripravi testa, a ponuja prav tako slasten rezultat.
Sestavine
Za kvašeno testo:
- 1 kg moke
- 1 kocka kvasa
- Čajna žlička soli
- 5 rumenjakov
- 3 žlice sladkorja
- 0,5 l toplega mleka
- 4 žlice stopljenega masla
- 2 žlici olja
- Naribana limonina lupinica
- 1 žlica kisle smetane
Za orehov nadev:
- 1 kg orehov (mletih)
- 120 g sladkorja
- 2 žlici medu
- 80 g margarine (ali masla)
- 2 jajci (ločeno rumenjaki in beljaki)
- 1 vaniljin sladkor
- 50 g rozin (namočenih v rumu)
- Cimet, rum
- Po želji: malo krušnih drobtin ali pšeničnega zdroba za zgostitev
Postopek priprave
- Priprava kvasca: V skledo damo malo manj kot kilogram moke. Na sredini naredimo jamico, v katero nadrobimo kvas, posujemo malo sladkorja in prelijemo z malo toplega mleka. Pustimo, da kvas vzhaja. Na rob moke potrosimo sol.
- Priprava testa: K ostalemu toplemu mleku dodamo maslo, olje, kislo smetano in rumenjake. Dobro premešamo in to zmes skupaj z limonino lupinico dodamo k moki in kvascu. Umesimo gladko in voljno testo, ki ga pustimo vzhajati eno uro na toplem.
- Priprava nadeva: Orehe poparimo z mlekom (po želji), dodamo rumenjaka, polovico sladkorja, vaniljin sladkor in rum. Primešamo tudi beljaka, ki smo jima dodali še preostali del sladkorja. Margarino raztopimo. Vse sestavine dobro premešamo. Če je nadev preredek, dodamo 1 do 2 žlici drobtin ali pšeničnega zdroba.
- Oblikovanje in zvijanje: Vzhajano testo na hitro premesimo in ga razdelimo na več delov. Vsak kos testa tanko razvaljamo v podolgovat pravokotnik. Testo najprej po želji premažemo z mešanico jajca in kisle smetane (premaz prepreči odstop testa od nadeva), nato pa še z nadevom do pol centimetra na debelo, skoraj po celotni površini, le na eni strani pustimo približno 3 cm testa brez nadeva. Po nadevu enakomerno potresemo rozine. Testo z nadevom tesno zavijemo, pri tem ga malo zategujemo.
- Vzhajanje in kuhanje: Zavite štruklje pokrijemo s krpo in jih pustimo vzhajati še pol ure. Nato jih zavijemo v pomaščeno in z drobtinami potreseno alufolijo, v mokro krpo ali gazo, ali v naoljeno živilsko folijo. Kuhamo jih v blagem kropu (ali soparimo na pomaščeni rešetki) približno 45 minut. Rahlo jih zavijemo, da lahko med kuhanjem narastejo. Pred kuhanjem jih po vrhu premažemo s premazom.
- Postrežba: Kuhani štruklji naj malo počivajo, preden jih odvijemo. Še tople narežemo na 2-3 centimetre debele rezine. Zabelimo jih z na maslu popraženimi drobtinami. Lahko jih tudi posujemo sladkorjem, prelijemo s toplo omako iz jagodičevja (segreta marmelada ali pokuhano zamrznjeno sadje s sladkorjem in koruznim škrobom) ali z medom in mletim cimetom.
Nasveti za popolne štruklje in razlike
Za rezanje štrukljev lahko uporabimo sukanec ali zobno nitko brez okusa in vonja, saj tako dobimo lepe in enakomerne rezine. Kuhane štruklje lahko hranimo v hladilniku ali jih zamrznemo in uporabimo drugič. Zamrznjene lahko pred postrežbo popražimo na maslu in sladkamo.
Čeprav se potica in kvašeni štruklji z orehovim nadevom zdita podobna, obstajajo pomembne razlike. Testo za potico je bogatejše in prav tako nadev, poleg tega pa se potica peče, medtem ko se štruklji kuhajo (ali soparijo). Za potico veljajo tudi določena pravila glede oblike modela; prava potica je običajno okrogla. Štruklje lahko kuhamo kot en velik štrukelj ali pa jih narežemo na manjše dele pred kuhanjem.
Pri zvijanju štrukljev pazimo, da konce dobro zadelamo, da nadev ne izteče med kuhanjem. Če štrukelj zavijamo v prtič, naj bo ta širši od zavitka, da obdrži obliko.