Por: Vsestranska in hranljiva zelenjava
Por je vsestranska zelenjava, ki jo lahko v kuhinji uporabljamo tudi namesto čebule, če želimo podoben, a bolj blag okus. Ta zelenjava je bogata z vitaminom A in C, ter vsebuje tudi železo in vitamin B6, zaradi česar je odličen za kri. Sto gramov pora vsebuje le približno 60 kilokalorij.
Por so cenili že stari Grki in Rimljani, uživali so ga pretežno zaradi blagodejnih učinkov na grlo. Arheologi so posušene ostanke pora našli celo v egipčanskih grobnicah, kar potrjuje njegovo dolgo zgodovino v kulinariki.
Recepti za gratiniran por s kuhanim krompirjem
Gratiniran por v kombinaciji s kuhanim krompirjem je priljubljena in okusna jed, ki jo lahko pripravimo na več načinov. Spodaj predstavljamo nekaj različnih receptov.
1. Gratinirani porovi zvitki s pršutom in bešamelom, postreženi s kuhanim krompirjem
Priprava porovih zvitkov
- Por temeljito očistimo in operemo, nato pa vsako steblo narežemo na približno 6 cm dolge kose.
- Na kuhalnik pristavimo lonec z litrom osoljene vode, v katerega damo kose pora. Kuhamo jih na zmerni temperaturi približno 15 minut, da se zmehčajo.
- Ko je por kuhan, ga s penovko poberemo iz vode in počakamo, da se malo ohladi.
- Vsak kos pora ovijemo v rezino pršuta.
Priprava bešamel omake
Medtem na kuhalnik pristavimo novo kozico, v kateri pripravimo bešamel omako. V kozico natočimo mleko, dodamo približno 30 g masla in moko. Med kuhanjem nenehno mešamo, da ne nastanejo grudice. Ko se omaka pričenja gostiti, dodamo gorčico in 100 g sira. Omako po okusu posolimo in popopramo ter dobro premešamo. Kozico odstavimo.
Gratiniranje in kuhanje krompirja
- Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.
- Globok nepregoren pekač rahlo namastimo. Na dno pekača nalijemo malo bešamela, nanj pa položimo ovite kose pora.
- Por potresemo s preostalim sirom, nato pa pekač potisnemo v pečico. Porove zvitke pečemo približno 20 minut, da se sir stopi.
- Krompir olupimo, operemo in narežemo na večje kose. Na kuhalnik pristavimo lonec, v katerega damo kose krompirja, ki jih zalijemo s hladno vodo. Vode mora biti toliko, da je krompir povsem pokrit. Vodo solimo in krompir kuhamo približno 20 minut.
Serviranje
Ko je kuhan tudi krompir, ga odcedimo in serviramo na krožnike. Gratinirane porove zvitke vzamemo iz pečice in razporedimo po krožnikih. Preostalo bešamel omako pogrejemo in prelijemo po kuhanemu krompirju.
2. Gratiniran krompir in por v plasteh z jajčno-kislo smetano
Priprava krompirja in pora
- Krompir temeljito operemo, olupimo in narežemo na tanke rezine. Da krompir ne bi potemnel, ga pustimo v hladni vodi.
- Por operemo, očistimo, vzdolžno razpolovimo in razrežemo na centimeter velike kose.
Sestavljanje in pečenje
- Primeren model za narastek premažemo z GEA ekstra sončničnim oljem.
- Krompirjeve rezine dobro odcedimo in izmenoma s porom v plasteh zložimo v model.
- Mleko gladko zmešamo s kislo smetano, soljo, poprom in z jajcema.
- Krompir in por prelijemo z jajčno zmesjo, obložimo z maslenimi kosmiči in pečemo v pečici pri 180° C približno pol ure.
Ti krompir je boljši od pice. Narišite 1 krompir in dodajte 3 jajca! Enostavno, poceni in hitro!
3. Gratiniran krompir in por s porovim bešamelom in drobtinami
Priprava porovega bešamela
- Krompir olupimo in ga, če je večji, narežemo na pol oziroma na tri dele. Delno ga skuhamo v slani vodi, da je na pol kuhan.
- V posodi stopimo maslo in podušimo na rezine narezan por, solimo in popramo.
- Po približno 5 minutah kuhe potresemo z moko, pomešamo in kuhamo kakšno minutko.
- Nato prav počasi dolivamo mleko, da ne nastanejo grudice, s tem dobimo približek bešamel omaki s porom.
Priprava krompirja in sestavljanje
- Na pol kuhan krompir narežemo na debelejše rezine in ga damo v porov bešamel, kjer vse skupaj narahlo premešamo.
- Krompirjevo zmes damo v nepregorni pekač.
- V skledi zmešamo nadrobljen star kruh. Če ga nimamo, lahko tudi drobtinice, dodamo parmezan, šatraj in stopljeno maslo.
- To krušno zmes potresemo po krompirju.
Pečenje
Pečemo v pečici na 180 stopinjah Celzija približno 20-30 minut.
4. Enostaven gratin iz pora s smetano in krompirjem
Priprava sestavin
- Krompir olupimo in narežemo na rezine, debele približno 3 milimetre.
- Por temeljito operemo. Po dolžini ga prerežemo na pol, nato ga zrežemo na rezine.
- Na žlici masla prepražimo narezan por in ga malo posolimo.
Sestavljanje in pečenje
- Manjši pekač namastimo z maslom ali obložimo s peki papirjem.
- Po dnu pekača razporedimo polovico rezin napol kuhanega krompirja ter malo solimo in popramo.
- Krompir prekrijemo s plastjo prepraženega pora, preko tega pa znova naložimo rezine krompirja.
- Tudi končno plast še rahlo začinimo, nato pa prelijemo s smetano in potisnemo v pečico, ki smo jo predhodno ogreli na 180 °C.
- Pečemo približno 50 minut.
5. Gratiniran por z drobtinami in sirom, postrežen s kuhanim krompirjem
Priprava krompirja
- Krompir umijemo, stresemo v večji lonec, dolijemo mrzlo vodo, solimo, dodamo kumino in lovor ter zavremo.
- Kuhamo pokrito 20 do 25 minut.
Priprava pora in drobtinaste obloge
- Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija.
- Por očistimo, narežemo na 10 cm dolge kose in kuhamo v soljeni vreli vodi 2 do 3 minute.
- Kuhani por stresemo na cedilo, prelijemo z mrzlo vodo in dobro odcedimo.
- V skledi zmešamo drobtine, naribani sir, česen, naribani muškatni orešček, sol in sveže mleti poper.
Pečenje in serviranje
- Model za narastke namastimo, vanj naložimo plast pora, potresemo s polovico drobtin in prekrijemo s preostalim porom.
- Potresemo s preostalimi drobtinami, po vrhu porazdelimo kosme masla in postavimo v sredino pečice za 15 minut.
- Kuhani krompir odcedimo in še vročega olupimo. Naložimo ga na krožnike, rahlo potresemo s solnim cvetom in na vsakega damo 1 žličko crème fraîche in 1 sardelni file.
tags: #gratiniran #por #s #kuhanim #krompirjem