Marelice sodijo med najbolj prepoznavne sadeže slovenskega poletja. Mehke, dišeče, tople od sonca in ravno pravšnje mešanice kisline in sladkobe, nas vsako leto znova spomnijo, da je narava velikodušna. Zrele marelice so kot ustvarjene za uživanje v sveži obliki, toda kaj narediti, ko jih ostane nekaj preveč ali začnejo izgubljati čvrstost? Velik del Slovencev jih porabi za marmelade in cmoke, a marsikdo pozabi na sladico, ki s svojo preprostostjo prepriča tudi najbolj zahtevne - pito. Pita z marelicami je tiste vrste sladica, ki obuja spomine, lepo napolni kuhinjo z vonjem in v kateri ni prostora za nepotrebne dodatke. Sadje, ki ostane od zajtrka, preprosto testo in pečica - to je vse, kar potrebujemo. Poleg tega je to tudi sladica brez odpada: porabi se sadje tik pred tem, da postane neuporabno, in ne potrebuje nobenih eksotičnih sestavin. Najlepše pa je, da jo lahko pripravi čisto vsak. V tem članku boste našli podrobne recepte, nasvete, predloge za različice in nekaj tistega, kar naredi pito več kot le jed - občutek domačnosti.
Zakaj je marelična pita vedno dobra ideja?
Sezonsko sadje ima največ okusa in najmanj dodatkov
Marelice se najbolje obnesejo v poletni peki, saj jih ni treba sladkati do onemoglosti. Dovolj je že majhna količina rjavega sladkorja in nekaj kapljic limoninega soka. Med peko se sadje zmehča, sprosti sokove in se poveže z maslenim testom v sočno celoto.
Pita je idealna rešitev za zrele sadeže
Če imate marelice, ki niso več dovolj lepe za sadno skledo, a so še okusne, jih nikar ne zavrzite. Z nekaj domišljije postanejo sestavni del sladice, ki ne bo le okusna, ampak tudi preudarna. Pita porabi sadje in da občutek, da nič ni šlo v nič.
Klasično masleno testo kot osnova
Preprosta sestava in veliko možnosti
Za pito potrebujete le moko, maslo, sladkor in jajce. Brez kvasa, brez vzhajanja, brez kompliciranja. Testo je rahlo, mehko in masleno, ter se odlično povezuje s sadjem. Najbolje je, da ga pripravite vnaprej in pustite nekaj časa počivati v hladilniku.
Dve tretjini za osnovo, tretjina za mrežo
Pri klasični piti razdelimo testo na dva dela. Z večjim prekrijemo dno in obod pekača, iz manjšega pa izrežemo trakove, ki jih kasneje prepletemo čez nadev. S tem dosežemo klasičen videz in ravno prav hrustljavo skorjo.
Recept za hitro in sočno marelično pito (klasična različica)
Ta recept je primeren za pekač premera 24-26 cm.
Sestavine za testo
- 250 g gladke pšenične moke
- 120 g hladnega masla
- 80 g sladkorja
- 1 jajce
- 1 žlička vaniljevega sladkorja
- 1 žlička pecilnega praška
- Ščepec soli
Sestavine za marelični nadev
- 500-600 g zrelih marelic
- 2 žlici rjavega sladkorja (po okusu)
- Sok polovice limone
- 1 žlica ostre moke ali drobtin
- Ščepec cimeta (neobvezno)
Priprava klasičnega testa
- Moko presejte v skledo in ji dodajte sladkor, vaniljev sladkor, pecilni prašek in ščepec soli.
- Hladno maslo narežite na kocke in ga z rokami ali nožem na hitro vgnetite v suho mešanico, da nastane drobtinasta zmes.
- Dodajte jajce in zgnetite gladko testo. Po potrebi dodajte žličko hladne vode.
- Testo razdelite na dve kepi - ena večja za osnovo, ena manjša za zgornjo mrežo - in ga za vsaj 30 minut postavite v hladilnik.
Priprava mareličnega nadeva
- Marelice razpolovite, odstranite koščice in jih narežite na četrtine ali šestine, odvisno od velikosti.
- V skledi jih prelijte z limoninim sokom, dodajte sladkor, drobtine ali moko ter po želji še cimet.
- Z nežnim mešanjem povežite vse sestavine in pustite 10 minut, da sadje nekoliko spusti sok.
Sestavljanje in peka pite
- Dno pekača rahlo namastite ali obložite s peki papirjem.
- Večji del testa razvaljajte na rahlo pomokani površini in ga prenesite v pekač. Oblikujte tudi rob, visok vsaj 2 cm. Dno nežno prepikajte z vilico.
- Nadev enakomerno razporedite po testu.
- Manjši del testa razvaljajte in zrežite na trakove široke približno centimeter.
- Trakove položite čez pito v mrežnem vzorcu. Po želji jih lahko premažete z razžvrkljanim jajcem za sijoč učinek.
- Pito pecite v predhodno ogreti pečici na 180 °C približno 35-40 minut. Ko robovi porjavijo in mreža dobi zlato barvo, je sladica gotova.
- Pustite jo, da se nekoliko ohladi, nato jo narežite in postrezite.
Marelična pita, ki se topi v ustih! Preprosta in zelo okusna!
Brezglutenska marelična pita z bananami
Ta različica ponuja okusno alternativo za tiste, ki se izogibajo glutenu, in vključuje banane za dodatno sladkobo in teksturo. Pito pripravimo v okroglem silikonskem pekaču premera 22 cm ali v pekaču za torte s snemljivim obodom.
Sestavine za brezglutensko testo
- 100 g brezglutenske moke (npr. Schar Farina)
- 100 g riževe moke
- 100 g mletih mandljev
- 40 g kokosovega sladkorja
- 1/3 pecilnega praška ali sode bikarbone
- 1 dl vode
- 25 g agavinega sirupa
- 50 g raztopljenega kokosovega olja
- 5 g kokosovega olja za premaz pekača
Sestavine za banano-marelični nadev
- 300 g svežih ali odmrznjenih marelic
- 3 banane (= cca 350 g, tehtano brez olupka)
- 25 g agavinega sirupa
- 20 g kokosovega sladkorja za posip
Priprava brezglutenskega testa
- Najprej zmešamo vse suhe sestavine, nato dodamo še vse tekočine.
- Testo z rokami na grobo zmesimo. Testo ne sme biti zbito, ampak zdrobljeno.
- Testo pustimo počivati 30 minut.
Priprava banano-mareličnega nadeva
- Banane olupimo in pretlačimo s tlačilko za pire krompir.
- Dodamo na koščke narezane marelice in agavin sirup.
- Dobro premešamo in pustimo počivati 15 minut.
Izdelava brezglutenske pite
- Okrogel silikonski pekač premera 22 cm premažemo z raztopljenim kokosovim oljem. Če uporabljamo pekač za torte s snemljivim obodom, dno obložimo s peki papirjem in model premažemo z raztopljenim kokosovim oljem.
- Po pekaču enakomerno razdrobimo testo in ga potlačimo z žico ali s prsti. Oblikujemo rob.
- Nasvet: Da se testo ne prijema na roke, prste pomakamo v hladno vodo.
- Po testu naložimo nadev.
- Pito pečemo v predhodno ogreti pečici pri 180 °C približno 40-50 minut, oziroma dokler ni zlato rjava.
- Pečeno pito postavimo iz pečice in jo pustimo v pekaču, da se ohladi na sobno temperaturo, nato jo poljubno prestavimo na servirni krožnik.
- Poljubno jo lahko posujemo s sladkorjem v prahu. Pito hranimo v zaprti posodi na sobni temperaturi 3 - 4 dni.
Marelična pita s skutinim nadevom
Ta različica pite je obogatena s kremastim skutinim nadevom, ki se odlično dopolnjuje s sočnimi marelicami. Pito pripravimo v modelu s premerom 22 cm.
Sestavine za krhko testo
- Moka
- Maslo (na koščke)
- Jajce
- Sladkor v prahu
- Vanilin sladkor
- Limonina lupinica
- Pomarančna lupinica
- Sol
Sestavine za skutin nadev
- Skuta
- Sladka smetana
- Sladkor v prahu
- Jajce
- Limonin sok
- Vanilin sladkor
- Nastrgana limonina lupinica
- Mleko
Sestavine za marelice
- Marelice
- Liker
- Mandlji (za posip)
Priprava krhkega testa (s predpeko)
- V skledo presejemo moko in ji dodamo na koščke narezano maslo, jajce, sladkor v prahu, vanilin sladkor, limonino in pomarančno lupinico ter sol.
- Vse skupaj zgnetemo v krhko testo. Testo zavijemo v folijo za živila in postavimo v hladilnik za 30 minut.
- Pečico vključimo in naravnamo na 180 °C.
- Testo vzamemo iz hladilnika in ga na pomokani površini razvaljamo 0,5 cm debelo.
- Nato testo previdno položimo v pekač in ga dobro pritisnemo ob dno in obod pekača. Odvečno testo odrežemo.
- Testo z vilicami večkrat prebodemo. Na testo položimo peki papir, ki ga obložimo s suhim fižolovim zrnjem.
- Nato pekač potisnemo za 10 minut v ogreto pečico. Pekač s testom vzamemo iz pečice in odstranimo peki papir in fižol.
- Temperaturo v pečici znižamo na 170 °C.
Priprava skutinega nadeva in marelic
- V čisto skledo stresemo skuto in jo z vilicami nekoliko pretlačimo.
- Nato ji primešamo sladko smetano, sladkor v prahu, jajce, limonin sok, vanilin sladkor in nastrgano limonino lupinico.
- V zmes počasi prilijemo mleko in nenehno mešamo, da dobimo gladko in ne preveč tekočo zmes.
- Nadev postavimo v hladilnik za nekaj minut.
- Marelice operemo, razpolovimo in jim odstranimo koščice. Marelične polovičke nato narežemo na več krhljev.
- Krhlje zložimo v skledo in jih prelijemo z likerjem.
Sestavljanje in peka pite s skuto
- Iz hladilnika vzamemo nadev in ga zlijemo v pekač s testom, po nadevu pa razporedimo marelice in jih posujemo z mandlji.
- Pekač vrnemo v ogreto pečico. Pito pečemo približno 50 minut.
- Pečeno pito vzamemo iz pečice in jo ohladimo.
Nasveti za boljšo marelično pito
Kako narediti pito bolj sočno
Če želite še bolj sočno sredico, lahko med marelice dodate žlico marelične marmelade. Ta bo povezala nadev in dodala nežno globino okusa. Za ljubitelje bolj sladkega okusa se dobro obnese tudi žlica medu.
Kako preprečiti, da bi bila pita mokra
Preden dodate nadev, potresite dno s tanko plastjo mletih orehov ali drobtin. Ti bodo vsrkali odvečno tekočino, sadje pa bo med peko lepo ohranilo svojo obliko.
Najboljši način serviranja
Pita je odlična topla ali hladna. Postrezite jo s stepeno sladko smetano ali žlico vaniljevega sladoleda. Če jo shranjujete, jo hranite v hladnem prostoru ali hladilniku. Dobro ohrani teksturo tudi naslednji dan.
Možnosti za prilagoditev recepta
Veganska različica
Maslo zamenjajte z rastlinsko margarino, jajce pa s čajno žličko lanenih semen, zmešanih z vodo. Uporabite rastlinsko mleko in se izognite medu. Rezultat bo še vedno zelo dober.
Brezglutenska pita
Uporabite brezglutensko moko in dodatno žlico škroba za vezavo. Testo bo nekoliko bolj drobljivo, vendar še vedno okusno in aromatično.
Zakaj je marelična pita več kot le sladica?
Vrednota domače peke
Domače sladice nosijo občutek topline. Ko spečemo pito sami, dobimo več kot zgolj sladico. Dobimo vonj, ki napolni dom, občutek dosežka in zadovoljstvo, da smo iz nečesa preprostega ustvarili nekaj posebnega.
Povezovanje skozi pripravo
Pita je odličen recept za skupno pripravo. Otroci lahko pomagajo z rezanjem marelic, polaganjem testa, učenjem osnov kuhanja. Tako ne nastane le jed, temveč tudi dragocen trenutek.
Manj sladkorja, več sadja
Domača pita je lahko bistveno bolj zdrava od industrijskih sladic. Vsebuje manj sladkorja, več pravega sadja in nima umetnih dodatkov.
