Palačinke s kislo smetano in borovnicami so kot nalašč za vse tiste, ki ne marajo preveč sladkih nadevov, kajti kisla smetana sladkobo omili, borovnice pa jim dajo svežino.
Sestavine
Za palačinke:
- 400 ml polnomastnega mleka
- 150 ml gazirane mineralne vode
- 3 jajca velikosti M
- 250 g gladke bele moke
- 20 g vaniljevega sladkorja
- Ščepec soli
Za nadev:
- 500 g nepasirane skute
- 150 g kisle smetane
- 2 žlici vaniljevega sladkorja
- 2 žlici sladkorja v prahu
- Lupinica 1 bio limone
- 1 rumenjak velikosti M
Za vroče borovnice:
- 500 g zmrznjenih borovnic
- 100 g ameriških borovnic (svežih ali odmrznjenih)
- 1 žlička limoninega soka
- 1 žlička vaniljevega sladkorja
Potrebujemo še:
- Oljno za peko
- Maslo
Postopek priprave
Priprava mase za palačinke
V večjo posodo vlijemo mleko, gazirano mineralno vodo ter dodamo jajca. Z metlico stepamo do enotne mase.
Dodamo polovico moke, vaniljev sladkor in sol. Z metlico zmešamo v maso brez grudic. Nato dodamo še preostalo moko in znova mešamo, dokler ne postane masa gladka.
Nekateri predlagajo, da se iz prvotnih sestavin naredi masa za palačinke in da malo počiva, nato se spečejo palačinke.
Druga možnost je, da v večji skledi premešamo gladko belo moko, sladkor, ščepec soli in pecilni prašek. Maslo stopimo in postavimo na stran, da se ohladi na sobno temperaturo. V manjši skledi premešamo jajce, kefir (ali kislo mleko, pinjenec, mleko) in mleko. Mokre sestavine damo k suhim sestavinam ter z metlico dobro premešamo, da dobimo gladko zmes. Dodamo še stopljeno in ohlajeno maslo in dobro premešamo.
Jajci s ščepcem soli penasto vmešamo. Ponovno zmešamo in dolijemo polovico mleka in po žlicah, med mešanjem, dodajamo moko, kateri smo primešali pecilni prašek (ali sodo bikarbono).
V posameznih receptih se predlaga, da se borovnice vmešajo že v maso za ameriške palačinke.
Pečenje palačink
Ponev za peko palačink segrejemo pri najvišji temperaturi in na njej segrejemo malo olja. V ponev vlijemo maso in pečemo vsako palačinko pri najvišji temperaturi 30 do 60 sekund na vsaki strani.
Pečene palačinke zlagamo na krožnik, eno vrh druge.
Na teflonski ponvi s koščkom masla rahlo namažemo ponev, le toliko, da se namasti. Dodamo manjšo zajemalko ali večjo žlico zmesi. Dodamo žlico borovnic na vsako palačinko in pečemo tako dolgo, da palačinka popolnoma zakrkne. Pojavljati se bodo začeli mehurčki. Nato jo s kuhinjsko lopatico obrnemo in spečemo še na drugi strani. Pečemo po dve palačinki naenkrat, oziromo toliko, da ima vsaka palačinka dovolj prostora v ponvi.
Na vroči ponvi z nekaj kapljicami olja spečemo palačinko za palačinko, najprej z ene, nato še z druge strani.
Če pečemo manjše palačinke, jih lahko spečemo od tri do štiri naenkrat v ponvi (odvisno od premera ponve).
Priprava nadeva in borovnic
Nadev
Nepasirano skuto zmešamo s kislo smetano, sladkorjem, sveže naribano limonino lupinico in rumenjakom. Mešamo dokler ne postane masa enotna.
Na vsako palačinko damo na sredo borovnice in 2 žlički sladkorja, pomešanega s cimetom.
Vroče borovnice
Borovnice damo v kozico in jih segrejemo. Dodamo ameriške borovnice, žličko limoninega soka in žličko vaniljevega sladkorja.
Sestavljanje in peka
Sredino vsake palačinke premažemo s skutnim nadevom in palačinko zvijemo v rolico (na enak način kot za kanelone).
Polnjene palačinke popečemo v ponvi na maslu, da zunanjost postane rahlo hrustljava.
Položimo jih v pekač in po možnosti pri vsaki naslednji palačinki potiskamo palačinke skupaj.
Kislo smetano zmešamo z jajcem in beljakoma ter polijemo po palačinkah.
Pečene palačinke razdelimo med krožnike. Poljubno postrežemo s svežim sadjem, čvrstim jogurtom, kokosovim čipsom in javorjevim sirupom ali medom.
Gratinirane palačinke s skuto so odlične tople ali mrzle. Za nadev zmešamo skuto, kislo smetano, jajce in navadni ter vanilin sladkor. Če imate radi rozine, jih čez noč namočite v rum in dodajte k nadevu, prileže pa se tudi verzija s pehtranom in limonino lupinico. Pečene palačinke nadevajte in zvijte ter jih sproti polagajte v pekač. Ko so v pekaču jih prelijte z mešanico kisle smetane, jajca in nekaj sladkorja. Pecite v pečici na 180 stopinj Celzija, da se palačinke zlato zapečejo oziroma gratinirajo.
GRATINIRANE SKUTNE PALAČINKE - recept
Opombe in alternative
Niso obvezne borovnice, lahko je tudi katero drugo sočno sadje. Sladkor prilagodite sadju.
Namesto smetane lahko v takšne palačinke dajemo skuto in vanilijo, od sadja pa najbolj paše rdeč ribez.
Za pripravo havajskih palačink v maso za ameriške palačinke dodajte na drobne koščke narezan ananas. V ponvi za palačinke specite manjše puhaste palačinke.
Banane gredo s palačinkami z roko v roki. Pri veganskih palačinkah lahko nadomestijo jajca, če jih zmečkane vmešate v maso za palačinke. Lahko pa so tudi odličen nadev. Na hitro jih prepražite na olju, dodajte žličko ruma in malce cimeta, da lepo zadiši. Še tople zavijte v palačinke in dodajte sladko smetano ter kepico sladoleda. Banane so odlične tudi s čokolado in vsemi vrstami oreščkov.
Breskve narežite na približno 1 centimeter velike koščke in odstranite koščico. V ponvi stopite maslo in dodajte breskve. Potresite jih z dvema žlicama sladkorja, ki naj na ognju karamelizira. Dodajte liker amaretto in odstavite ponev.
Dišeča začimba se odlično poda k palačinkam v kombinaciji z jabolkom. Žličko cimeta dodajte že k suhim sestavinam mase za palačinke, del mleka pa nadomestite z jabolčnim sokom. Za nadev pogrejte jabolka, ki ste jih prelili z limoninim sokom in dodali malo sladkorja. Kuhanih jabolk ne zmikajte v čežano.
Palačinke s čokoladnim namazom so še ena priljubljena klasika mladih in starih. Čokolado v prahu pa lahko vmešate že v maso za palačinke in jih dodatno posujete z naribano čokolado!
Tropsko sadje je lahko odlična popestritev palačink. Na koščke narežite kivi, ananas in mango ter prelijte z limetinim sokom. Masi za palačinke dodajte naribano limetino lupinico, del mleka pa nadomestite z ananasovim sokom.
Klasika, ki jo poznamo vsi. Palačinke posujte s sladkorjem in pokapajte s sveže stisnjenim limoninim sokom.
Sesekljane mandlje in mandljev ekstrakt dodajte v maso za ameriške palačinke. K pečenim palačinkam ponudite zvrhano žlico jogurta z okusom vanilje in narezane sveže jagode.
Makova semena so najboljša v kombinaciji z limono. Dodajte jih masi za palačinke, vanjo pa naribajte tudi žličko fino nastrgane limonine lupinice.
Pomaranča je obvezna sestavina spektakularne francoske klasike crepes Suzette. Za omako potrebujete večjo posodo, nekaj žlic masla, 100 g sladkorja, fino naribano pomarančno lupino in sok ene pomaranče, ter približno 100 mililitrov pomaračnega likerja. Najprej na segretem maslu stopite sladkor, ki mu dodate pomarančno lupino, sok in liker. Omako zavrite. Na trikotnike zložene palačinke položite v ponev, prelijte z omako in segrejte.
Zmešajte 50 g rožičeve moke, 50 g tahini omake, 100 g medu in 100 g mleka. Dobiš sladek namaz, ki nekoliko spominja na karamelo.
Na krhlje narezane in razkoščičene slive popražite na stopljenem maslu. Dodajte nekaj žlic rjavega sladkorja in pokuhajte nekaj minut, da slive karamelizirajo.
Namesto biskvita za torto lahko uporabite kar palačinke. Specite 15 do 20 tankih palačink. Prvo namažite s smetano ali čokoladnim namazom, čeznjo položite palačinko. Nato namažite zgornjo in jo spet prekrijete s palačinko, dokler ne porabite vseh palačink.
Stepete 200 g sladke smetane z žlico drobno mletega sladkorja in žličko vanilijevega ekstrakta. Dobite čvrsto kremo, ki jo ponudite s palačinkami, ali pa jo kombinirate z drugimi nadevi. K vanilji se odlično priležejo npr. banane. Okusno, sladko, sočno in zdravo.
Borovnice niso zgolj okusni, temveč tudi zelo zdravi sadeži, ki lahko popestrijo tako kremne napitke kot sladice in zajtrke. Odlično se znajdejo v družbi palačink, ki jih lahko na sobotno jutro postavite na mizo ter razveselite vse, ki so z vami pri prvem obroku.
tags: #borovniceve #palacinke #s #kislo #smetano