Velikonočna šunka je osrednji del praznične mize v številnih slovenskih domovih in simbol pomladnih praznikov. Čeprav priprava ni zapletena, zahteva nekaj pozornosti, saj lahko z napačnim postopkom hitro izgubimo značilno sočnost in aromo. Da bi se izognili preslanemu ali izsušenemu mesu, je treba poznati preverjena pravila priprave.
Izbira kakovostne šunke
Kakovost šunke je odvisna od pasme prašiča, krme, starosti ob zakolu in načina obdelave. Pri nakupu bodite pozorni na naslednje:
- Sušena šunka: Soljena in sušena na zraku, kar ji daje poseben okus.
- Sušena in prekajena šunka: Po sušenju je dodatno prekajena na hladnem dimu za bogat, globok okus.
- Pakirane šunke: Večinoma so že toplotno obdelane (pasterizirane). Pri nakupu pazite, da imajo čim manj aditivov in minimalno izcejene tekočine v embalaži.
Velika noč je le enkrat v letu, zato se pri izbiri ne odločajmo le glede na ceno. Bolje je kupiti manjšo in kakovostnejšo šunko, saj cenejši izdelki pogosto vsebujejo odvečno vodo in aditive.
Klasično kuhanje v vodi
Kuhanje v vodi je najbolj razširjen način priprave. Osnovno pravilo pravi: približno 1 ura kuhanja na 1 kilogram mesa.
Postopek kuhanja:
- Šunko oplaknite pod tekočo vodo. Če je šunka sušena ali zelo slana, jo za 12-24 ur namočite v vodi, da se razsoli.
- Položite jo v lonec in prilijte hladno vodo, da jo popolnoma prekrije.
- Dodajte aromate: lovorjev list, zrna črnega popra, česen ali čebulo. Soli običajno ni treba dodajati.
- Segrevajte počasi. Voda ne sme vreti silovito, temveč le rahlo brbotati.
- Po kuhanju šunka naj počiva v vodi še 10-15 minut, še bolje pa je, če se v njej hladi čez noč.
Pečenje in glaziranje v pečici
Pečenje v pečici omogoča ustvarjanje slastne, karamelizirane skorjice. Postopek imenujemo glaziranje.
Tehnika pečenja:
- Šunko lahko pečete samostojno ali pa jo zavijete v kvašeno oziroma listnato testo.
- Pred peko z ostrim nožem zarežite maščobo v obliki diamantnega vzorca. V sredino lahko vstavite klinčke za aromo.
- Glazura: Zmešajte med z gorčico, javorjevim sirupom, pomarančnim sokom ali marelično marmelado.
- Med peko šunko večkrat prelijte s sokom iz pekača.
- Pri 180-200 °C pečemo približno 45-60 minut (odvisno od velikosti), dokler glazura ni zlato rjava.
Nasveti za popoln uspeh
| Napaka | Rešitev |
|---|---|
| Izsušeno meso | Ne kuhajte v močno vreli vodi; pustite meso počivati v tekočini. |
| Preslana šunka | Podaljšajte čas namakanja v hladni vodi pred kuhanjem. |
| Prazna juha | Vode, v kateri se je kuhala šunka, ne zavrzite; uporabite jo za ričet ali mineštro. |
Nazadnje, ne pozabite: pečeno ali kuhano šunko pustite počivati vsaj 15 minut, preden jo narežete. Tako se bodo sokovi enakomerno porazdelili po mesu, kar zagotavlja vrhunsko sočnost vsake rezine.