Priprava veganskega pohanega sira ali drugih jedi brez jajc je lahko preprosta in okusna, če poznate prave trike. Ta članek vam ponuja vpogled v različne pristope k paniranju brez uporabe živalskih izdelkov, od alternativnih veziv do receptov, ki poudarjajo naravne okuse sestavin.
Alternativne metode za paniranje brez jajc
Ko se izogibamo uporabi jajc pri paniranju, obstaja več učinkovitih metod, ki zagotavljajo, da se panada dobro oprime živila.
Uporaba nadomestkov za jajca
Na trgu je na voljo več nadomestkov za jajca, ki se lahko uporabijo za pripravo veziva za paniranje. Ti izdelki so pogosto narejeni na osnovi škrobov ali rastlinskih beljakovin.
- Mega exx in Golden exx: Ti nadomestki za jajca so se izkazali kot učinkoviti pri paniranju. Za bolj gosto teksturo, ki omogoča lažje paniranje, se priporoča uporaba polovične količine vode glede na navodila proizvajalca. Paniranje s temi nadomestki, celo z navadnim tofujem, lahko prinese odlične rezultate.
Naravne alternative
Poleg kupljenih nadomestkov obstajajo tudi naravne sestavine, ki jih lahko uporabimo za pripravo veziva:
- Lanena semena: Sluz, ki nastane pri namakanju lanenih semen v vodi, je odličen nadomestek za jajca.
- Chia semena: Podobno kot lanena semena, tudi chia semena po namakanju v vodi nabreknejo in ustvarijo želatinasto zmes, ki je primerna za paniranje.
- Gorčica: Če vam ustreza njen okus, lahko gorčico uporabite kot vezivo za paniranje.
- Kislo mleko: Kislo mleko, po želji začinjeno s pekočimi začimbami in soljo, je še ena dobra osnova za paniranje.
- Rastlinsko mleko in čičerikina moka: Zmešano rastlinsko mleko in čičerikina moka ustvarjata maso, ki je primerna za paniranje kruhovih rezin ali drugih živil.
Pivsko testo
Pivsko testo je klasična izbira za paniranje, ki ne potrebuje jajc. Osnovna sestavina je moka, ki se zmeša s pivom do želene gostote. Dodatek pecilnega praška lahko naredi testo bolj rahlo. Uspešno je lahko tudi testno pripravljeno z vodo, če piva ni na voljo.
Moka iz čičerike
Indijci pogosto uporabljajo moko iz čičerike za paniranje zelenjave. Priprava vključuje mešanico čičerkine in navadne moke z dodatkom soli, kurkume, garam masale in po želji čilija. Z dodajanjem vode, mineralne vode ali piva dobimo gosto tekoče testo, ki ga po polurnem počivanju uporabimo za paniranje.
Recepti za veganske panirane jedi
Spodaj so predstavljeni primeri receptov, ki prikazujejo uporabo veganskih metod paniranja.
Veganski pohan sirček
Ta recept ponuja pripravo pohanega sirčka brez uporabe jajc. Kos sira najprej povaljamo v moko, nato v vegansko "mleko" (lahko je to rastlinsko mleko ali ena izmed prej omenjenih alternativ za vezivo) in na koncu v mešanico drobtin in sezamovih semen. Po tem je sirček pripravljen za cvrtje.
Ocvrti jabolčni obročki
Ta recept je ustvarjen z željo po veganski različici ocvrtih jabolčnih obročkov. Osnova mase za obročke je pirina moka, vanilija v prahu, cimet in ovsen napitek. Jabolka očistimo pešk in jih narežemo na obročke, ki jih nato pomočimo v testo in ocvremo v vročem olju do zlato rumene barve.
Veganske pohane šnite
Pohane šnite so priljubljena jed, ki pogosto nastane iz ostankov kruha. V tej veganski različici kruhove rezine pomočimo v čičerikino maso (rastlinsko mleko zmešano s čičerikino moko) in pečemo v ponvi, dokler ne postanejo zlato rumene. Ponudimo jih lahko v sladki ali slani različici.
Kroketi
Kroketi so majhni, hrustljavi in vroči prigrizki, ki jih lahko pripravimo na različne načine. Osnova je pogosto pretlačen krompir, lahko pa uporabimo tudi druge sestavine. Ključno je, da masa stoji skupaj, da jo lahko oblikujemo in paniramo. Po paniranju jih ocvremo v globokem olju.
Priprava krompirjevih kroketov s porom
- Krompir spečemo v olupku pri 200°C približno 40 minut.
- Medtem ko se krompir peče, por narežemo na kolobarje.
- Spečen krompir pretlačimo, dodamo nasekljan por, drobnjak, sol in poper.
- Iz mase oblikujemo svaljke, potlačimo konce in jih paniramo.
- Ocvremo jih v kozici zlatorumeno.
Panirani tofu s cvetačo in brokolijem
Ta recept vključuje paniranje kolobarjev tofua, ki jih lahko kombiniramo s predhodno obdelano cvetačo in brokolijem. Cvetačo in brokoli lahko kuhamo na pari ali pečemo v pečici, da dobita hrustljavost. Tofu narežemo na kolobarje, začinimo, nato pa paniramo z izbranimi nadomestki za jajca in drobtinami, preden ga ocvremo.
Nasveti za cvrtje in zbiranje odpadnega olja
Čeprav pohanje ni najzdravši način priprave hrane, ga lahko občasno vključimo v prehrano, če nas osrečuje. Pomembno je, da se zavedamo pravilnega ravnanja z oljem.
- Cvrtje v manjši kozici: Namesto velike friteze lahko uporabimo manjšo in globoko kozico, v katero ne potrebujemo veliko olja.
- Ponovna uporaba olja: Ostanke olja lahko precedimo v kozarec z navojem, shranimo v hladilniku in ponovno uporabimo.
- Pravilno odlaganje odpadnega olja: Ko olje ni več uporabno, ga ne smemo zliti v stranišče. Zbiramo ga v steklenici z napisom "odpadno olje" in ga oddamo v posebne kontejnerje za odpadna olja iz gospodinjstva, ki so na voljo na zbirnih centrih.