Priprava sočnih in hrustljavih piščančjih zrezkov v pečici

Zakaj peka v pečici? Prednosti in splošni nasveti

Priprava piščančjih zrezkov v pečici je odlična alternativa tradicionalnemu cvrtju, saj omogoča, da so zrezki manj mastni, a kljub temu izjemno sočni in hrustljavi. Ta super recept vam bo zagotovo všeč, saj boste v pečici pripravili zrezke, pri katerih na oko sploh ni videti razlike, da niso ocvrti v velikih količinah olja. V detajlih obloge iz panko drobtin ali koruznih kosmičev, začimb in parmezana se skriva ključ do popolnega okusa in hrustljavosti. Priprava zrezkov je enostavna in omogoča tudi pripravo vnaprej.

Hrustljavi piščančji zrezki s panko drobtinami

Panko drobtine, pražene do zlato-rjave barve, so skrivnost izjemne hrustljavosti teh zrezkov, ki so pečeni na rešetki v pečici.

Sestavine

• Piščančji fileji
• Panko drobtine
• Paprika v prahu
• Česen v prahu
• Olje (olivno ali drugo rastlinsko)
• Nariban parmezan
• Moka
• 1 jajce
• Mleko
• Sol in mleti poper (po okusu)

Priprava panko drobtin

1. Večjo ponev z olivnim oljem pristavite na zmeren ogenj.
2. Dodajte panko drobtine in jih v ponvi med rednim mešanjem s kuhalnico pražite približno 5 minut, oziroma do zlato-rjave barve.
3. Ohlajene panko drobtine stresite v večji globok krožnik. Dodajte papriko v prahu, česen v prahu, olje in nariban parmezan. Dobro premešajte.

Paniranje in peka

1. Pečico segrejte na 230 °C (ventilatorska) ali na 240 °C (navadne nastavitve). Rešetko v pečici namestite eno pozicijo višje od sredine.
2. Večji pekač obložite s papirjem za peko, nanj pa položite še rešetko, ki jo rahlo premažete z oljem (s kuhinjskim čopičem ali papirnato brisačko).
3. V čisti globok krožnik ubijte jajce, dodajte mleko in razžvrkljajte. V drug večji krožnik stresite moko.
4. Meso dajte v skledo in ga začinite s soljo in poprom.
5. Vsak piščančji file najprej povaljajte v moki, nato ga potopite in povaljajte v jajčni mešanici ter nazadnje še v panko drobtinah. Pomagate si lahko s kuhinjskimi oprijemalkami.
6. Vsak file postavite na pripravljen pekač z rešetko in postopek ponavljajte, dokler ne porabite vsega piščančjega mesa.
7. Pekač s piščančjimi fileji dajte v predhodno segreto pečico. Pecite 14 - 16 minut.
8. Po polovičnem času pečenja fileje obrnite s kuhinjskimi oprijemalkami.
9. Ko so piščančji fileji pečeni, jih poljubno še dodatno solite ali posujte s solnim cvetom.

Hrustljavi piščančji zrezki s koruznimi kosmiči

Ti zrezki, obloženi z mešanico zdrobljenih koruznih kosmičev, parmezana in začimb, so noro okusni in hrustljavi, pečeni v pečici.

Sestavine

• 8 piščančjih zrezkov
• cca 400 g koruznih kosmičev
• 100 g naribanega parmezana
• 1/2 žličke soli
• 1 žlička dimljene mlete rdeče paprike
• 1 žlička česna v prahu
• 3 jajca
• Hladno stiskano sezamovo olje Gea (ali drugo olje)

Za pekočo medeno polivko (neobvezno):

• 2 žlici medu
• 1/2 žličke dimljene mlete rdeče paprike
• 1/2 žličke česna v prahu
• 1/3 žličke čilija
• Bio ekstra deviško oljčno olje Gea

Priprava drobtin iz koruznih kosmičev

Kosmiče, parmezan in začimbe (sol, dimljena paprika, česen v prahu) dajte v sesekljalnik in zdrobite, da dobite kombinacijo finih in grobih drobtin.

Paniranje in peka

1. Jajce raztepite s soljo.
2. Meso povaljajte najprej v jajcu, nato pa še v zmesi z drobtinami iz koruznih kosmičev.
3. Za debelejšo in bolj hrustljavo oblogo ponovite postopek: jajce-drobtine.
4. Pekač premažite z oljem in nanj zložite panirane zrezke.
5. Pečite jih v pečici na 220 stopinj Celzija, približno 20 minut oziroma do zlate skorjice. Vmes zrezke obrnite.
6. V kolikor imate konvekcijske pečice (Bora ipd), zrezke specite v kombinaciji ventilacije in pare na programu za ocvrto piščančje meso.

Sočni marinirani piščančji fileji z zelenjavo

Mariniran piščančji zrezek je nadvse sočen, saj je pečen v pečici, pa je tudi manj masten. Marinada res dela čudeže!

Sestavine za marinado in meso

• Piščančji fileji (prsa)
• Olivno olje
• Sol in mleti poper (po okusu)
• Mešanica italijanskih začimb (npr. Kotányi začimbna mešanica Grill piščanec, ki vsebuje sol, papriko, timijan, čebulo, česen, rožmarin, poper, majaron, šetraj, baziliko in pehtran - pazite pri dodatnem soljenju!)
• Balzamični kis (ali limonin sok)
• Česen v prahu
• 1 jajce (za kasnejše mariniranje z Grill mešanico)
• Limonin sok (za kasnejše mariniranje z jajcem)

Sestavine za zelenjavo

• Različna zelenjava (npr. brokoli, korenje, paprika, bučke)
• Sol
• Olivno olje
• Mleti poper

Priprava marinade in mariniranje mesa

1. Piščančja prsa splaknite pod hladno vodo, nato pa jih popivnajte s kuhinjsko papirnato brisačo.
2. V posodici pripravite marinado: dobro premešajte olivno olje, sol, mleti poper, mešanico italijanskih začimb (ali Kotányi Grill piščanec), balzamični kis (ali limonin sok) in česen v prahu.
3. Piščančje fileje položite v primerno veliko plastično posodo in jih prelijte s pripravljeno marinado. Meso nekajkrat obrnite, da se dobro začini z vseh strani.
4. Posodo tesno zaprite in jo vsaj za 30 minut shranite v hladilnik, da se meso dobro prepoji z marinado.
5. (Alternativna/dodatna marinada): Zrezke prenesite v posodo, jih položite enega poleg drugega in po obeh straneh potresite s soljo ter z Grill mešanico, oboje vtrite v meso. Razžvrkljajte jajce, mu dodajte limonin sok in oboje prelijte čez meso. Meso enkrat obrnite, da se jajčna mešanica razporedi po vsem mesu.

Priprava zelenjave

1. Zelenjavo operite in osušite. Narežite jo na približno enako velike kose.
2. Narezano zelenjavo dodajte v večjo skledo/posodo, kjer jo začinite s soljo, olivnim oljem in mletim poprom. Dobro premešajte, da se zelenjava enakomerno začini.
3. Tudi zelenjavo lahko pustite, da se nekaj časa marinira, ali pa jo pripravite šele tik preden se lotite peke v pečici.

Peka v pečici

1. Preden pečico segrejete na 200 stopinj Celzija, marinirano piščančje meso vzemite iz hladilnika in pustite, da se ogreje na sobno temperaturo (približno 30 minut).
2. V pekač najprej dodajte začinjeno zelenjavo in jo razporedite ob robu posode, na sredino pa položite marinirane piščančje fileje.
3. Po mesu polijte preostanek marinade, nato pa pekač za 25-30 minut potisnite v ogreto pečico.

Predlogi za serviranje in shranjevanje

Pečene piščančje zrezke postrežemo z izbrano prilogo. Odlično se podajo k različnim solatam, ki osvežijo okus:

• Solata iz radiča in majoneze: Noro dobro poveže okuse sladko-grenko, hrustljavo in mehko.
• Zeljna solata z jogurtovim prelivom: Fantastična v poletnih mesecih, osvežujoča, hrustljava in okusna. Za preliv zmešajte jogurt, kis, sol, česen, gorčico in olivno olje. Preliv prelijte čez zelje, rukolo in peteršilj ter dobro premešajte.

Ti zrezki so primerni tudi za pripravo vnaprej. Pripravite jih lahko tudi za štiri dni vnaprej, saj ostanejo mehki in sočni. Za pogrevanje jih lahko segrejete v ponvici z majhno količino olja na obeh straneh, da meso in skorjica ostaneta sočna in hrustljava.

Hranilne in energijske vrednosti: Vrednosti so zgolj informativne narave in vam lahko pomagajo pri pripravi uravnoteženih obrokov, načrtovanju posebne diete ali hujšanja (npr. pri referenčnem vnosu 2000 kCal na dan).

tags: #piscancji #zrezki #oblozeni #v #foliji

• Recepti za potico in zgaga
• Pečen piščanec
• Odkrijte italijansko fokačo
• Nasveti za pripravo piščančjega mesa
• Odkrijte okusne recepte za zapečene testenine