Proso, drobno žitno zrno, botaniki uvrščajo med pražita. Je najstarejše žito v zgodovini človeške prehrane, ki so ga ljudje uživali že v prazgodovinskih časih, ko so ga nabirali v divjini. V srednji Evropi je bilo proso prispodoba vztrajnosti in plodnosti, starorimski pisec Plinij pa ga je označil kot žito največje kakovosti.
Zakaj vključiti proso v svojo prehrano?
Proso je izjemno odporno proti suši in škodljivcem. V primerjavi z drugimi žiti vsebuje več kalcija, železa, vlaknin in vitamina E (tokoferoli in tokotrienoli). Čeprav ima enako skupno vrednost beljakovin kot pšenica (11 % suhe količine), ima proti vsem ostalim žitom najvišjo vrednost aminokislin, kot so levcin, isolevcin, cistein in metionin.
Zdravstvene prednosti
- Magnezij in fosfor: Kuhana prosena kaša zagotavlja kar 26,4 % dnevne potrebe po magneziju in 24 % dnevne potrebe po fosforju, ki sodeluje pri tvorbi celične energije in igra pomembno vlogo pri strukturi celic v človeškem telesu.
- Lecitin in holin: Prosena kaša je bogata z lecitinom, ki pomaga pri uravnavanju krvnega holesterola, izboljšanju spomina in koncentracije. Zagotavlja tudi holin, ki je ključen za živčni sistem.
- Silicij: Proso vsebuje silicij, ki poskrbi za čvrste nohte, lepe lase in kožo.
- Brezglutenska izbira: Proso je super nadomestek ostalih žit za ljudi s celijakijo, ki ne smejo uživati glutena.
Priprava prosa in prosene kaše
V kuhinji je proso oziroma prosena kaša vsestransko uporabno živilo. Pred kuhanjem ga vedno dobro speremo pod zelo vročo vodo, da se speni in odstranimo grenko maščobo z ovojnice. Za bolj aromatičen okus oprana in odcejena zrna pred kuhanjem na suho popražimo v ponvi.
Nasveti za kuhanje
| Cilj priprave | Razmerje (proso:voda) | Rezultat |
|---|---|---|
| Kremasta konsistenca | 1 : 3 | Primerno za zajtrke in sladice |
| Nelepljiva konsistenca | 1 : 2 | Primerno za priloge in solate |
Neoluščeno proso: Kako ga uporabiti?
Neoluščeno proso se uživa surovo, a obvezno mleto. Priporoča se, da se melje sproti in čim prej uporabi. Kot pojasnjuje Janja Bernik, je neoluščeno proso nekakšen prehranski dodatek: zmeljemo ga v mlinčku za kavo, nato pa žličko ali dve dodamo jogurtu ali medu.
Ideje za jedi iz prosene kaše
- Sladke jedi: Prosena kaša z grškim jogurtom in karameliziranimi jabolki, pečena kaša z brusnicami in rozinami ali kremna kaša s čokolado.
- Slane jedi: Bujta repa (prekmurska jed), prosena kaša s piščancem in gobami (t. i. "prosota") ali zapečena prosena kaša s slanino.
- Solate: Kuhano proseno kašo lahko dodamo v zelenjavne sklede (bowls) skupaj s popečeno zelenjavo ali mesom.
Pomembno je, da proso shranjujemo v dobro zaprtih posodah, saj je zelo občutljivo na plesen. Prav tako ga je priporočljivo nabavljati pri preverjenih virih, ki zagotavljajo visoko kakovost.
tags: #bio #neolusceno #proso #recept