Kremna juha iz brokolija in krompirja, obogatena s ščepcem muškatnega oreščka, je pravi hit v vsaki kuhinji. Pripravite jo lahko v manj kot 30 minutah, kar jo uvršča med idealne hitre in hranljive obroke. V nadaljevanju predstavljamo podrobna recepta za različne okuse ter številne koristne nasvete, kako izboljšati okus, ohraniti živo zeleno barvo brokolija in juho pravilno shraniti.
Recept 1: Kremna juha iz brokolija, sladkega krompirja in sira
Ta recept ponuja enostaven način priprave okusne in hranljive kremne juhe iz zelenega brokolija, obogatene s sladkim krompirjem in sirom. Gre za hitro pripravljeno jed, ki je kot nalašč za poživitev in zagotavljanje hranilnih snovi.
Sestavine
- Manjši lonec
- Olivno olje
- 1 manjša čebula, drobno sesekljana
- 1-2 stroka česna, sesekljana
- 1 manjši sladek krompir, narezan na kocke in olupljen
- 1 žlička dimljene paprike
- Brokoli (polovica za osnovo juhe, polovica za blanširanje)
- Voda ali zelenjavna osnova
- Sol in popar po okusu
- Manjše kocke sira (npr. čedar, gauda ali drug po izbiri)
- Za postrežbo: pinjole, žlička kisle smetane, svež peteršilj, olivno olje
Priprava
Priprava in dušenje zelenjave
Manjši lonec postavimo na šibek ogenj. Dodamo olivno olje in drobno sesekljano čebulo. Pri šibkem ognju kuhamo 5 minut, občasno premešamo. K čebuli dodamo sesekljan česen, na manjše kocke narezan in olupljen sladek krompir ter dimljeno papriko. Premešamo in kuhamo še minuto ali dve. Nato dodamo polovico brokolija in vodo ali zelenjavno osnovo. Začinimo s soljo in poprom. Počakamo, da juha zavre, nato nekoliko zmanjšamo ogenj. Kuhamo 15 - 20 minut oziroma tako dolgo, da je sladek krompir kuhan in mehek.
Blanširanje preostalega brokolija
Medtem ko se osnova juhe kuha, v skodelico damo preostali brokoli in ga blanširamo. Dodamo ščepec soli in prelijemo z vrelo vodo, toliko da pokriva brokoli. Pokrijemo s krožnikom in postavimo na stran za 5 minut. Po tem času odcedimo in postavimo na stran.
Kremiranje juhe s sirom
Ko je zelenjava v osnovi juhe kuhana, jo spasiramo s paličnim mešalnikom. Med pasiranjem postopoma dodajamo manjše kocke sira. Mešamo tako dolgo, da dobimo gladko, kremno juho, brez koščkov zelenjave ali sira. Uporabimo lahko tudi blender.
Postrežba
Kremno brokolijevo juho s sladkim krompirjem in sirom razdelimo med dve skodelici ali globoka krožnika. Dodamo blanširan brokoli. Poljubno postrežemo s pinjolami, žličko kisle smetane, svežim peteršiljem in pokapljamo z žličko olivnega olja.
Recept 2: Kremna juha iz brokolija, navadnega krompirja in kokosovega napitka
V tej različici smetano za stepanje nadomestimo s kokosovim napitkom, zato je okus manj intenziven in dobi eksotičen pridih.
Sestavine
- Nevtralno rastlinsko olje
- Čebula, grobo sesekljana
- Česen, grobo sesekljan
- Brokoli (cvetovi in steblo), narezan na majhne koščke
- Krompir, olupljen in narezan na kocke
- Zelenjavna jušna osnova
- Tekoči kokosov napitek
- Sol, poper, muškatni orešček, kumina
Priprava
Priprava zelenjave
Olupite čebulo in česen ter ju grobo sesekljajte. Operite brokoli ter tako cvetove kot steblo narežite na majhne koščke. Olupite krompir in ga narežite na kocke.
Kuhanje in kremiranje
V veliki ponvi segrejte nekaj nevtralnega rastlinskega olja, na njem prepražite čebulo in česen, da posteklenita. Dodajte brokoli in krompir ter ju med mešanjem pražite 5 minut. Prilijte zelenjavno jušno osnovo in tekoči kokos ter kuhajte približno 20 minut. Ko je zelenjava kuhana, juho zmiksajte s paličnim mešalnikom, da dobi kremno teksturo. Začinite s soljo, poprom, muškatnim oreščkom in kumino.
Dodatni nasveti za bogatejši okus in teksturo
Izboljšanje okusa in kremastosti
- Dodatek mlečnih izdelkov: Za še bolj kremasto teksturo lahko namesto vode ali zelenjavne osnove uporabite mleko ali sladko smetano za kuhanje. Vendar pazite, da juha ne zavre po dodajanju mlečnih izdelkov, da se ne sesiri. Nekateri za dodatno kremastost priporočajo tudi kanček sojinega jogurta.
- Česen: Odličen okus daje juhi tudi dodatek strtega stroka svežega česna ali malo česna v prahu.
- Dimljena paprika: Dodatek dimljene paprike daje juhi prijeten, rahlo dimljen priokus, ki se odlično dopolnjuje z brokolijem in sladkim krompirjem.
- Kumina: Mleta kumina lahko prispeva k boljši prebavljivosti brokolija, ki spada v družino križnic in je lahko težje prebavljiv.
- Zelenjavna kocka: Za še bolj bogat okus lahko namesto vode ali zelenjavne osnove uporabite zelenjavno kocko ali jušno osnovo v prahu.
- Konzerviranje teksture: Če želite v juhi ohraniti nekaj koščkov zelenjave, lahko nekaj kuhanega krompirja in brokolijevih cvetkov vzamete ven, ostalo spasirate, nato pa cele koščke dodate nazaj v juho.
Postrežba in priloge
- Kruhove kocke: Če imate malo več časa, lahko pripravite pražene kruhove kocke. Preprosto narežite 3 rezine toasta na poljubno velike kocke. V ponvi segrejte 4 jedilne žlice masla in dodajte kocke toasta. Pražite, dokler ne postanejo zlato rjave barve, in jih ves čas obračajte.
- Svež kruh: Juho postrezite s svežo bageto ali hrustljavo ciabatto.
- Dodatki na vrhu: Poleg pinjol, kisle smetane, svežega peteršilja in olivnega olja, lahko juho po želji popestrite tudi z drugimi semeni ali zelišči.
Kako ohraniti živo zeleno barvo brokolija
Če želite, da juha ohrani lepo zeleno barvo, v vodo, v kateri boste kuhali brokoli, dodajte za noževo konico sode bikarbone.
Vpliv klorofila in sode bikarbone
Zelena zelenjava, kot je brokoli (ali pa npr. špinača), ima svojo bogato zeleno barvo zaradi pigmenta klorofila. Njegovo molekularno jedro vsebuje tudi atom magnezija. Če zelenjavo kuhamo v loncu z vodo, se pH-vrednost vode zniža, hkrati pa se iz jedra klorofila raztopi magnezijev atom in zelenjava "izgubi" svojo privlačno zeleno barvo. Ta učinek lahko preprečite z dodajanjem sode bikarbone. Soda bikarbona je bazična in nevtralizira kisline v brokoliju itd. Vendar pazite: prevelika količina sode bikarbone lahko negativno vpliva na okus in konsistenco, juhe pa dobijo milnat okus.
Shranjevanje brokolijeve juhe
V hladilniku in zamrzovalniku
Juho lahko v dobro zaprti posodi v hladilniku hranite približno pet dni. Lahko pa jo tudi enostavno zamrznete. Ohladite jo in z njo napolnite v vrečko za zamrzovanje, kozarec z vijačnim pokrovom ali posodo, primerno za zamrzovanje. V zamrzovalniku bo brokolijeva juha zdržala približno tri mesece.
Hranilna vrednost brokolija: Zakaj ga vključiti v jedilnik?
Brokoli vsebuje številne pomembne vitamine in minerale. Med njimi so vitamin A, vitamini B-kompleksa, vitamin C, folna kislina, železo, kalcij, cink in kalij. Zelena zelenjava je zaradi visoke vsebnosti vlaknin tudi okusno nasitna in ima malo kalorij (34 kCal na 100 g). Ker pa brokoli spada v družino križnic, je lahko težje prebavljiv. Za boljšo prebavo, kot je že omenjeno, v juho dodajte mleto kumino.