Bezeg je v polnem cvetenju, kar ponuja izjemno priložnost za kulinarično ustvarjanje. Njegovi dehteči cvetovi so že dolgo cenjeni v tradicionalni slovenski kuhinji, danes pa navdihujejo tudi sodobne gurmanske kreacije. Od osvežilnih napitkov in sladic do slanih jedi in inovativnih začimb - bezeg ponuja veliko več kulinaričnih priložnosti, kot si jih morda predstavljamo.
Pravilno nabiranje in priprava bezgovih cvetov za kulinarične namene
Za najboljši okus in varnost je ključno pravilno nabiranje in priprava bezgovih cvetov:
- Izbira lokacije: Ko nabirate bezgove cvetove, izberite grme, oddaljene od cest in obdelovalnih površin, s katerih bi nanje lahko zašla škropiva. Bezeg ima rad mejice in obronke.
- Čas nabiranja: Običajno je vrhunec sezone bezgovih cvetov, ki mamijo s svojim opojnim vonjem, prav junij. Bezeg za sušenje nabiramo v sončnem vremenu in vsaj dva dni po zadnjem dežju.
- Priprava cvetov pred uporabo:
- Za ocvrte bezgove cvetove: Pred uporabo jih ne peremo, ker bi s tem odstranili koristen cvetni prah. Najbolje je, da jih zgolj nežno otresemo, da odstranimo morebitne žuželke, a ohranimo čim več dragocene arome.
- Za sirupe, marmelade in druge jedi: Cvetove bezga operite pod tekočo vodo, odstranite morebitne žuželke in cvetove osmukajte s stebel. Bezgovim cvetom odrežemo debela stebla.
- Užitni deli bezga: Bezeg je namreč užiten le v cvetovih in zrelih jagodah, medtem ko so zeleni deli rastline (listi, stebla in nedozoreli plodovi) lahko rahlo strupeni.
Opozorila in previdnost
POZOR! Bezga ne smejo uživati matere, ki dojijo, ali nosečnice, saj vsebuje strupene alkaloide, ki lahko škodujejo plodu. Občasna uporaba bezga v nosečnosti je brezskrbna, ne pa tudi stalna uporaba. To velja tako za bezgove cvetove kot za bezgove jagode.
Osvežilni napitki iz bezgovih cvetov
Bezgov sirup je priljubljen domač pripravek, ki ga mnogi iščejo kot recept za bezgov sirup ali nasvete, kako narediti bezgov sirup doma. Njegov naraven, cvetlični okus in vsestranska uporaba ga uvrščata med najbolj iskane tradicionalne napitke v Sloveniji.
Bezgov sirup
Priprava sirupa iz bezgovih cvetov je zelo preprosta. Obstaja več različic, med katerimi lahko izbirate.
Klasičen recept za bezgov sirup
- Trideset cvetov namočimo v tri litre vode za 24 ur.
- Precedimo.
- Dodamo sto gramov citronske kisline in tri kilograme sladkorja.
Bezgov sirup z limono in ingverjem
- Potrebujemo: 40 bezgovih cvetov, dve limoni, 50 gramov citronske kisline, en kilogram sladkorja in košček ingverja.
- Priprava: Limoni operemo in dobro skrtačimo v vroči vodi, ki smo ji dodali ščepec sode bikarbone. Narežemo ju na tanke rezine. Bezgovim cvetom odrežemo debela stebla. V posodi zmešamo bezgove cvetove, limono, ingver, citronsko kislino in dva litra vode ter pustimo stati 24 ur. Nato precedimo skozi krpo, primešamo sladkor in zavremo. Vroč sok nalijemo v čiste steklenice in zapremo.
Kako narediti NAJBOLJŠI bezgov sirup (preprosto in okusno)
Medeni sirup iz bezgovih cvetov
Medeni sirup ponuja alternativo sladkornim sirupom in je odličen za krepitev imunskega sistema.
- V steklen kozarec menjaje naložimo plast bezga in plast kristaliziranega medu.
- Na vrhu končamo s plastjo medu in kozarec zapremo ter ga postavimo na toplo za mesec dni.
- Lahko ga shranimo s cvetjem vred in dodajamo čajem za krepitev imunskega sistema ter pri prehladih. Z njim sladimo kreme, sadne in skutne kaše.
Bezgova šabesa (bezgov šampanjec)
Šabesa je osvežilna pijača iz bezgovih cvetov, ki jo mnogi poznamo še iz otroštva. Njen sladko-kiselkast okus in čaroben vonj nas popeljeta v brezskrbne pomladne dni. Iz bezgovih cvetov lahko sami v približno dveh tednih naredimo domači bezgov šampanjec, za katerega potrebujemo bezgove cvetove, sladkor, limone, beli kis in vodo.
Bezgove ledene kocke
Za poletno osvežitev lahko bezgove cvetove zamrznemo v ledene kocke. V vsako luknjo za kocke damo majhen cvet ali del socvetja, dolijemo ustekleničeno vodo in zamrznemo. Kocke so čudovit dodatek k limonadi, koktajlom ali celo navadni vodi, ki dobi kanček cvetlične elegance.
Ocvrto bezgovo cvetje: Pomladna poslastica naših babic
Ko zadiši bezeg, se začne sezona ene najbolj nostalgičnih spomladanskih dobrot - ocvrtih bezgovih cvetov. Gre za jed, ki so jo rade pripravljale že naše babice, danes pa doživlja pravi kulinarični preporod. Čeprav je jed zelo preprosta, očara z neustavljivim vonjem, hrustljavo teksturo in prav posebnim, nežnim okusom. Idealna je kot prigrizek ali sladica, ki jo postrežemo s sladkorjem v prahu, medom ali sadno omako.
Tri različice testa za ocvrto bezgovo cvetje
Ključno vlogo pri pripravi ocvrtih bezgovih cvetov igra testo, v katero pomočimo cvetove. Prav tu lahko ustvarjalno zavijemo z različnih poti - od klasičnega do bolj sodobnega pristopa.
1. Klasično testo kot za palačinke
To je najbolj tradicionalen način priprave. Testo je nekoliko gostejše od tistega za palačinke, običajno iz jajc, mleka, moke in pogosto tudi šilca žganja. Cvetove preprosto pomočimo in ocvremo v olju, dokler niso zlato zapečeni. Jed je rahla, z nežnim okusom, ki poudari aromo bezga. Ponudimo jo lahko kot slano ali sladko različico.
- Sestavine za testo: 1 jajce, 2 dl mleka, 150 g moke, ščepec soli, šilce žganja.
- Priprava: Navedene sestavine dobro premešamo, da dobimo povsem gladko in malce gostejšo maso, kot za palačinke. Pustimo, da masa počiva 30 minut. V pripravljeno maso pomočimo bezgove cvetove in jih zlato rjavo ocvremo v segretem olju (ali masti). Ocvrte cvetove postrežemo še tople, pred serviranjem pa jih po želji potrosimo s sladkorjem v prahu ali s kepico vanilijevega sladoleda.
2. Testo z dodatkom piva
Pivo poskrbi za zračnost in dodatno hrustljavost. Rahli mehurčki v testu ustvarijo posebno teksturo, končni rezultat pa je nekoliko bolj izrazit po okusu - idealen za ljubitelje intenzivnejših jedi. Uporabite lahko svetlo ali temno pivo, odvisno od želenega okusa.
- Sestavine za testo: 200 g moke, ščepec soli, 2,5 dl piva (svetlo ali temno), 3 jajca.
- Priprava: Iz jajc, moke, piva in soli zamesimo gladko testo, ki ga pustimo počivati približno 30 minut. Nadaljnji postopek priprave ocvrtih cvetov je enak kot pri testu za palačinke.
3. Tempura - japonski pridih
Za tiste, ki imate radi lahkotnost in izjemno hrustljavost, je tempura odlična izbira. Testo, pripravljeno iz ledeno hladne vode (najboljše kar gazirane), moke in jajca omogoča hitro cvrtje brez težkega občutka. Rezultat so hrustljavi cvetovi z izjemno nežno notranjostjo - prava spomladanska poslastica z azijskim pridihom. Za razliko od testa za palačinke, ki mora pred uporabo malo 'odležati', to ne velja za tempuro, zato testo pripravimo vedno tik preden se lotimo cvrtja cvetov.
- Sestavine za testo: 1 jajce, 250 ml ledeno hladne mineralne vode, 125 g moke, 1/2 žličke sode bikarbone, 1/2 žličke pecilnega praška, ščepec soli, 1 vrečka vanilijevega sladkorja (po želji).
- Priprava: Jajce rahlo stepemo in ga zmešamo z mineralno vodo. Suhe sestavine zmešamo posebej in jih nato v nekaj obrokih vmešamo v tekoče sestavine. Mase za tempuro ne smemo predolgo mešati, ampak samo toliko, da se sestavine združijo.
Bezeg v sladicah in peki
Bezeg s svojo aromo obogati številne sladice in pekovske izdelke, od tradicionalnih pit do sodobnih mafinov in sorbetov.
Bezgova pita z belo čokolado in lešniki
Pri tej piti se bezeg odlično poda k beli čokoladi, kar ustvarja izjemno aromatično in bogato sladico.
- Sestavine za testo: 350 g moke, 200 g masla, pol žličke soli, 0,5 dl bezgovega sirupa.
- Sestavine za kremo: 300 g sladke smetane, 10 bezgovih socvetij, 100 g bele čokolade, 100 g mletih lešnikov, sok ene limone, nastrgana limonina lupinica, 1 list želatine, bezgovi cvetovi za dekoracijo.
- Priprava testa: Ohlajeno maslo, moko, sol in sirup kar se da hitro zamesimo v krhko testo in ga damo počivati v hladilnik za 30 minut. Testo razvaljamo, z njim obložimo pekač premera 28 cm, ga prešpikamo z vilico in damo v ogreto pečico na 200 °C. Pečemo do zlato rjave barve.
- Priprava kreme: Smetano zavremo skupaj z bezgovimi socvetji, pustimo stati nekaj minut, nato iz smetane poberemo cvetove in jih stisnemo, da izločijo še preostanek arome. Tej smetani dodamo belo čokolado, mlete lešnike, limonin sok in limonino lupinico ter zmešamo do gladkega. Dodamo še želatino, ki smo jo prej namakali v vodi. Pripravljeno kremo za nekaj ur postavimo na hladno, da se strdi. Strjeno kremo z mešalnikom na metlice zmešamo, da se speni, ali pa jo močno premešamo z žlico.
Mafini z bezgovim sirupom in cvetovi
Bezgov sirup in posušeni cvetovi dajo mafinom čudovito aromo in sočno teksturo.
- Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija.
- Zmešajte jajca, sladkor in maslo.
- Dodajte bezgov sirup, narezane mandlje, vmešajte moko s pecilnim praškom, premešajte in na koncu vmešajte še posušene bezgove cvetove.
- S testom napolnite model za mafine in jih pecite 20 minut.
Bezgov sorbet
V vročih poletnih dneh se več kot prileže osvežujoč sorbet. Izjemno okusnega lahko pripravite kar iz bezgovih cvetov, pri čemer je osnova bezgov sirup.
- Za pripravo sorbeta potrebujete: 250 mililitrov bezgovega sirupa, 500 mililitrov vode in 200 gramov sladkorja.
- Priprava: Sladkor in vodo stresite v lonec in med mešanjem zavrite. Ko se sladkor povsem raztopi, mešanico odstranite s štedilnika in primešajte še bezgov sirup. Položite v hladilnik za nekaj ur ali čez noč. Nato premestite v zamrzovalnik in vsako uro dobro premešajte. Po približno 6 urah je bezgov sorbet pripravljen. Postrežete ga lahko samostojno, izvrstno pa se znajde tudi v družbi jagodičevja, na primer svežih malin.
Pomladna sladica v kozarcu z bezgovim sirupom
Lahkotna sladica, ki združuje kremnost maskarponeja in cvetlično aromo bezga.
- Maskarpone zmešajte s sladko smetano, bezgovim sirupom in mletim sladkorjem.
- Zmes, ki ne sme biti pretrda, vsaj za eno uro postavite v hladilnik.
Bezgov sladkor
Bezgov sladkor je po uporabi podoben vanilijevemu, a ponuja povsem drugačno aromo, ki obogati številne sladice.
- Cvetove enostavno pomešamo z belim sladkorjem in jih pustimo v dobro zaprtem kozarcu nekaj dni do tednov.
- Sladkor prepoji aroma in barva cvetov, nato pa se ga lahko uporabi v čajih, piškotih, tortnih kremah ali kar za posipanje po svežem sadju.
Žele iz bezgovega cvetja
Ta preprost žele je odličen način za zajemanje bezgovega okusa in ga lahko uporabite kot namaz ali dodatek k sladicam.
- Potrebujemo: 1 l jabolčnega ali pomarančnega soka, 5 bezgovih socvetij, 500 g želirnega sladkorja v razmerju 2 : 1.
- Priprava: Bezgova socvetja čez noč namočimo v jabolčni ali pomarančni sok. Naslednji dan tekočino precedimo skozi večkrat preganjeno gazo in dobro ožamemo. Sladkor stresemo v hladno precejeno tekočino in segrejemo do vrenja. Na nižji temperaturi kuhamo 5 minut in vroče polnimo v ogrete kozarčke.
Raznolika uporaba bezgovih cvetov v kulinaričnih specialitetah
Bezeg ni rezerviran le za sladko kuhinjo; njegova nežna aroma se odlično poda tudi v slane jedi in nenavadne kombinacije.
Bezgov kis
Za poseben, poletni pridih solatam in marinadam, namesto klasičnega kisa, uporabite takšnega, katerega okus je obogaten z bezgovimi cvetovi.
- Priprava: Steklen kozarec napolnite s svežimi bezgovimi cvetovi, ki jih nato prekrijte s kisom. Pazite, da bodo vsi cvetovi povsem prekriti. Uporabite lahko katerikoli kis - klasična izbira je jabolčni kis, lahko pa poskusite eksperimentirati tudi z drugimi vrstami. Dodamo lahko tudi limonino lupinico ali zelišča, kot je meta. Počakajte nekaj tednov (običajno 6), nato pa mešanico precedite in jo shranite v manjše kozarčke. Aromatični kis lahko po želji izdelate tudi v večjih količinah.
Bezgova marmelada
Bezgova marmelada je okusna, a ker bezgovi cvetovi sami nimajo veliko pektina, jih običajno kombiniramo z drugim sezonskim sadjem, kot so jagode, rabarbara ali pa jabolka. Cvetove preko noči namočimo v sadni pire, da sprostijo svojo aromo, nato pa vse skupaj skuhamo z želirnim sladkorjem.
Bezgove palačinke
Posebna različica palačink, kjer cvetovi bezga obogatijo okus in teksturo.
- Priprava: Zmešajte jajca, mleko, vodo in sol, potem postopoma primešajte še moko. Razgreto ponev namastite z žlico olja in nanjo zlijte zajemalko mase za palačinke in jo potresite z bezgovimi cvetovi. Palačinke naj bodo nekoliko debelejše kot običajno, da se cvetovi potopijo. Palačinke popecite z obeh strani.
Bezgova omleta
Za hiter in aromatičen zajtrk ali lahko večerjo lahko pripravite omleto z bezgovimi cvetovi.
- Potrebujemo: 2 jajci, sol, bezgovi cvetovi, nadev (npr. sir, piščančja prsa, zelenjava).
- Priprava: Razžvrkljamo jajci, dodamo sol in vmešamo natrgane koščke bezgovih cvetov - pri tem v čim večji meri odstranimo peclje. Maso zlijemo na segreto naoljeno ponev. Ko tudi zgornja plast že skoraj zakrkne, po polovici omlete razporedimo nadev po želji in omleto prepognemo.
Kruh z bezgovim cvetjem
Nepričakovan, a izjemno dišeč in okusen dodatek k vašemu jedilniku.
- Potrebujemo: 600 g pšenične bele moke, 3 dl vode, 1 žlica olja ali masla, 1 žlička soli, 1 žlička sladkorja ali medu, 1 vrečka suhega ali svežega kvasa, 1 skodelica svežih ali suhih bezgovih cvetkov.
- Priprava: V posodo kruhomata damo moko, sol, sladkor, olje, nasujemo moko in potresemo s kvasom. Lahko uporabimo sveži kvas, le v stik s tekočino naj pred peko ne pride. Kruhomat priklopimo na program beli kruh. Dobro se speče tudi s programom hitra peka. Bezgove cvetke dodamo, ko je testo že na pol zgneteno. Ko se posoda kruhomata popolnoma očisti, je testo tako, kot mora biti. Potem le izberemo program in čez par ur si odrežemo kos nenavadno dišečega in okusnega kruha.
Bezgov liker
Čeprav bezgov sirup poznamo skoraj vsi, lahko z enostavno nadgradnjo iz njega pripravimo tudi osvežujoč liker.
- Priprava: Cvetove prelijemo z vodko (ali žganjem), dodamo sladkor in limonino lupino ter pustimo stati 2-3 tedne. Po tem času precedimo in shranimo v steklenico.