Pečen piščanec z zeljem in krompirjem: Bogat okus na preprost način

Uvod v praznično pojedino

Ob posebnih priložnostih so bile mize navadno vedno bogato obložene in tako je še danes. Zakaj si ne bi tokrat privoščili nekaj resnično dobrega? Vse, kar potrebujete, so le kakovostna in sveža živila.

Po starih običajih naj bi si za martinovo privoščili perutnino, raco ali gos, rdeče zelje in mlince, kar je tradicionalna osnova, h kateri se danes lahko bolj ali manj domiselno dodajajo tudi druge jedi. Raco lahko na primer zamenjate s piščancem, ki ga zagotovo vsi obožujejo, namesto mlincev pa lahko postrežete tudi s slastnim pečenim krompirjem in zelenjavo. Naj iz vaše kuhinje zadiši po odličnih jedeh tudi v času praznikov.

Prednosti piščanca z zeljem

Vonj kislega zelja, karamelizirane čebule in do zlata pečenega mesa se začne širiti po kuhinji že ob prvem segrevanju pečice. Ni naključje, da piščanec na zelju spada med klasike, ki so pridobile svojo priljubljenost ne le zaradi okusa, ampak tudi zaradi enostavnosti priprave in številnih različic. Morda vas bo presenetilo, vendar ima ta jed veliko različic - od preproste različice v pekaču do rahlo izpopolnjenih variacij, ki spominjajo na praznično račno na zelju.

Piščanec kot meso je cenovno ugodno in ima nevtralen okus, ki zlahka prevzame aromo začimb in dodatkov. Kislo zelje pa ni le okusna sestavina - deluje kot vir vitamina C, vlaknin in zdravju koristnih probiotikov. V povezavi s pečenim mesom pomaga prebavi in jedi dodaja sočnost, ki pri perutnini pogosto manjka.

V mnogih gospodinjstvih ljudje povezujejo pečeno meso na zelju s težko jedjo, ki si jo človek "zasluži" morda po nedeljskem pohodu ali veliki slavnosti. Račka ali svinjsko koleno, tradicionalni spremljevalci zelja, so sicer okusno bogati, vendar tudi mastni in zahtevni za prebavo. Nasprotno pa piščančje meso - zlasti stegna ali cele četrtine - ponujajo dobro ravnovesje med sočnostjo in vsebnostjo maščobe. Zato se v zadnjem času pojavljajo recepti tipa "piščanec ala račka na zelju", ki uporabljajo podobne začimbe, kot jih ima praznična račka - na primer majaron, novo začimbo, česen ali timijan - namesto račjega mesa pa uporabijo kakovostnega piščanca. Rezultat je jed, ki ima okus kot praznična pojedina, vendar se pripravi enostavno in hitro. Kot pravijo: "Vonj doma ne izvira iz luksuza, ampak iz pekača, ki se vleče iz pečice." In prav piščanec na zelju je dokaz, da je včasih v preprostosti največja radost.

Recept: Razprt piščanec z dušenim rdečim zeljem in pečenim krompirjem

Namesto klasičnega pečenega piščanca si letos privoščite razprtega! Celega piščanca odpremo, kar zagotovi hitrejšo peko - prihranimo lahko do pol ure časa. Poleg tega, da je slastno zapečen, tudi ni več negotovosti o tem, kdaj je peka končana, saj se bo meso enakomerno popeklo z vseh strani. Poskusite ga v spremljavi slastne pečene zelenjave in krompirja, ki se pečejo kar v sokovih pečenega piščanca. Zraven pa seveda sodita klasično dušeno rdeče zelje in kozarček vina za dobro voljo!

Podatki o receptu:

• Porcije: 4 do 6
• Čas priprave: 30 min
• Čas kuhanja/pečenja: cca. 90 min
• Stopnja zahtevnosti: srednje zahtevno

Sestavine

Za piščanca in prilogo:

• 1 cel piščanec
• Začimbna mešanica za pečenega piščanca
• 4 krompirji
• 2 čebuli
• 1 glavica česna
• 2 korenčka
• Pest brstičnega ohrovta
• 2 zajemalki jušne osnove
• Malo olja
• Sol, poper

Za rdeče zelje:

• 1 žlica olja
• 1 žlica sladkorja
• 1/2 rdeče čebule
• 1/2 manjše glave rdečega zelja
• 1 kislo jabolko
• 1 dcl rdečega vina
• 2 dcl zelenjavne jušne osnove
• Sol, poper
• 1 žlica balzamičnega kisa

Postopek priprave

1. Pečico segrejte na 200 °C. Zelenjavo olupite in narežite na večje kose ter jo postavite na dno pekača. Začinite s soljo in poprom, pokapajte z malo olja ter dobro premešajte.
2. Piščanca osušite in postavite na delovno površino s prsmi navzdol, da izpostavite hrbet. S kuhinjskimi škarjami zarežite ob obeh straneh hrbtne kosti ter jo izrežite. Nato z ostrim nožem zarežite po prsnici čez celo dolžino, pa tudi ob obeh straneh prsne kosti. Prsno kost potegnite ven. Piščanca z obeh strani natrite z začimbno mešanico in ga postavite s prsmi navzgor čez narezano zelenjavo ter dajte v ogreto pečico.
3. Piščanca pecite približno 1 do 1,5 ure. Po 20 minutah pečenja ga rahlo premažite z oljem, lahko tudi prelijete z manjšo zajemalko jušne osnove. Med pečenjem ga večkrat premažite s sokom, ki se nabere na dnu pekača. Pečemo ga toliko časa, da se fino rjavo zapeče, meso pa enostavno odstopi od kosti.
4. Medtem ko se piščanec peče, pripravite še rdeče zelje. V posodo dajte žličko olja, nanj pa stresemo sladkor. Popečemo minutko, nato dodamo sesekljano čebulo in popražimo, da postekleni. Dodamo narezano zelje (bolj drobno bo narezano, prej bo kuhano), dobro premešamo in pokrito podušimo 5 do 10 minut.
5. Občasno premešamo, nato k zelju vmešamo še naribano jabolko. Zalijemo z vinom ter po okusu začinimo s soljo in poprom. Pokrito počasi kuhamo na nizkem ognju, dokler se zelje ne omehča. Občasno premešamo in po potrebi po zajemalkah zalivamo z jušno osnovo - dodamo jo vsakič, ko nam zelje deluje suho. Pet minut pred koncem kuhanja vlijemo še balzamični kis in dobro premešamo.
6. Pečenega piščanca vzemite iz pečice in pustite počivati pet minut, nato postrežite skupaj s pečeno zelenjavo in dušenim zeljem.

Variacija: Piščanec na kislem zelju s krompirjem in jabolki

Pečeno kislo zelje s krhlji jabolka je odlična kombinacija slano sladkih okusov, zaradi katerih je piščančje meso še okusnejše in sočnejše. To je nekaj, kar morate poskusiti!

Sestavine:

• 2 kosa piščančjega mesa s kostjo (npr. spodnji in zgornji del bedra)
• 200 g kislega zelja
• 200 g krompirja
• 1 manjše ali pol večjega jabolka
• 1 manjša ali pol večje bele čebule
• 2 lovorjeva lista
• 2 debelejša stroka česna
• Nekaj brinovih jagod
• Nekaj celih zrn popra
• 1 žlička kumine
• Olje (približno 2 žlici)
• Približno 50 ml jušne osnove
• Sol, poper

Postopek priprave

1. Pečico segrejte na 200 °C. Krompir operite in skrtačite (lupljenje ni potrebno) ter narežite na večje kose. Jabolko razpeščičite in narežite na nekoliko debelejše krhlje.
2. Ponev segrejte, prilijte olje ter na njem na dokaj visoki temperaturi iz obeh strani popečete piščanca. Pečete le nekaj minut, toliko, da kožica dobi lepo zapečeno skorjico. Meso preložite na krožnik in zmanjšajte temperaturo kuhalne plošče.
3. Po potrebi v ponev prilijte še kakšno kapljico olja, nato dodajte lističe čebule, žličko kumine, lovorjev list ter kose krompirja, malce pozneje pa še krhlje jabolka. Med mešanjem nežno pražite nekaj minutk, dokler se čebulica ne zmehča.
4. V ponev dodajte odcejeno kislo zelje, brinove jagode, nekaj celih zrn popra ter stroke česna. Zalijete s približno 50 ml osnove, premešate, nato pa na zelje položite kose prepečenega piščanca.
5. Ponev pokrijte ter v pečici pecite približno 25 minut, nato pa še približno 15 - 20 minut brez pokrova.
6. Sočno zelje, ki se pri robu pekača prav prijetno zapeče v kombinaciji z jabolki, izgubi nekaj kislosti in je skupaj z zapečenim krompirčkom ter sočnim piščancem s hrustljavo in fino začinjeno skorjico odličen in uravnotežen obrok.
7. Priporočamo izbiro domačega in po možnosti ekološkega mesa za boljši okus in zdravje.

Tradicionalna priloga: Krompir v zelnici

Tradicionalna pivška klasika iz sestavin, ki so vedno pri roki - krompir v zelnici je preprost, okusen in popoln obrok za hladne dni. Krompir v zjevnci (ali zelnici) je tradicionalna jed iz Pivškega in širše Notranjske regije, kjer je bila včasih vsakdanji del prehrane predvsem v hladnejšem delu leta. Ime »zjevnca« (ali »zelnica«) izhaja iz besede zelje, saj je to osnovna sestavina jedi. Krompir v zjevnci je bil tako kmečka jed, ki je pogosto nadomestila meso.

Za pripravo v lonec damo krompir, nanj razporedimo kislo zelje in prilijemo vodo, da prekrije zelje. V ponvici na masti počasi in med mešanjem pogrejemo ocvirke, s katerimi posujemo jed.

Nasveti za popoln pečen piščanec na zelju

Da bi bil pečen piščanec na zelju res dober, je ključno, da ne podcenimo dveh stvari: kakovostnega zelja in dovolj časa v pečici. Zelje se lahko uporabi kislo - torej klasično belo kisano zelje -, ali sveže dušeno. Vsako ima svoj čar. Kislo doda rezultatu specifičen kisel okus, ki lepo kontrastira s pečenim mesom. Sveže dušeno pa ponuja mehkejši okusni profil in več prostora za začinjanje.

In kako boste vedeli, da je jed pripravljena? Ko gre meso nežno od kosti, a koža ostane zlata in hrustljava. Ne hitite - idealno je dati piščanca na nižjo temperaturo in peči vsaj uro in pol.

Receptov je nešteto, saj si ga lahko vsak prilagodi po svoje - namesto celega piščanca uporabite le stegenjske zrezke, včasih dodajte sladki krompir ali rdečo čebulo in postrežite s piro. Tudi tako pa osnovni okus ostaja ohranjen. Lahko pa čebulo narežete na trakove in jo na malo masti prepražite do zlata. Piščanca nasolite, začinite in položite na zelje. Pokrijte in pecite na 160 °C približno 1 uro. Postrežete ga lahko s krompirjevim cmokom, krompirjem ali - za lažjo različico - s pečeno zelenjavo.

tags: #zelje #piscanec #krompir

• Zalivanje paprike
• Recepti za čokoladne prelive
• hitra priprava mesne juhe
• Čokoladni fili in kreme za mafine
• Recepti za popolno uživanje v kokosu