Bavarska, ena od nemških zveznih dežel s prestolnico München, slovi po svojih ustaljenih kulinaričnih tradicijah. Bavarska kuhinja velja za eno najbolj okusnih na svetu, saj temelji na preprostih, a krepkih jedeh, v katerih prevladujejo meso, klobase in pekovski izdelki.
Bela klobasa (Weißwurst): Zgodovina in posebnosti
Bavarske klobase so priljubljene po vsem svetu. Med njimi so najbolj znane bele klobase (Weisswurst), ki so postale simbol münchenske kulinarike. Njihov rojstni dan je 22. februar 1857, ko jih je v münchenski pivnici prvič postregel Sepp Moser. Ker je zmanjkalo jagnječjih črev za pečenje, je uporabil svinjska čreva in pripravil kuhane klobase iz teletine, svinjine in začimb.
Sestava bele klobase je strogo določena: vsebuje mleto meso, običajno v razmerju 2/3 teletine in 1/3 svinjine. Za bogastvo in sijaj nadeva se doda zdrobljen led. Tradicionalne klobase ne vsebujejo umetnih barvil, zato ostanejo značilno bele.
Osnovna sestava
- 50 % telečjega mesa
- 10 % mesa iz telečje glave
- 30 % svinjske maščobe
- 5 % vode
- Začimbe: limonina lupinica, peteršilj, sol, beli poper, kardamom, muškatni orešček
Priprava domačih bavarskih klobas
Za pripravo potrebujete naravna svinjska čreva. Klobase morajo biti dolge približno 15 cm in imeti premer 3 cm.
Recept: Tradicionalna metoda
- Meso (teletino in svinjino) s kladivom za meso potolcite do finega pireja.
- Vmešajte beljakovine, limonino lupinico, drobno sesekljano čebulo in peteršilj.
- Dodajte zdrobljen led in začimbe.
- Zmes tesno napolnite v čreva in jih zavežite na vsakih 15 cm.
- Klobase kuhajte v vroči vodi 15 minut (voda ne sme vreti).
Tradicionalni nadev za klobase
Bavarski obredi: Postrežba in uživanje
Belo klobaso tradicionalno postrežemo za zajtrk s pivom, sladko gorčico in slanimi prestami. Preste so narejene iz kvašenega testa in pred peko potopljene v alkalno raztopino (sodo bikarbono), kar jim daje značilno rjavo skorjico.
Pri uživanju klobas obstaja tradicija: klobase jemo z rokami. Izdelka ne poskušajte ugrizniti skozi kožo, saj se ta ne uživa. Najbolje je, da klobaso previdno zarežete in izsesate mleto meso ali pa jo narežete na koščke in odstranite lupino.
Druge bavarske specialitete
Poleg klobas bavarska kuhinja ponuja še vrsto drugih mesnih mojstrovin:
| Jed | Opis |
|---|---|
| Schweinehaxe | Dušena in pečena svinjska krača s hrustljavo skorjico. |
| Sauerbraten | Goveja pečenka, marinirana v kisu, vinu in začimbah. |
| Sülze (Žolca) | Meso z zelenjavo in jajci v aspiku, prelito s kisom. |