Uvod v priljubljeno klasiko
Piščanec v smetanovi omaki je vedno dobra ideja, saj gre za jed, ki obljublja hitro pripravo. Kremna omaka in piščanec bosta pogosto pripravljena v samo 30 minutah. Piščanec v smetanovi omaki je prava domača klasika, ki se je težko naveličamo. Mehko in sočno piščančje meso, ovito v bogato, kremasto omako, je kombinacija, ki preprosto ne razočara. Poleg tega gre za izjemno vsestransko jed, saj jo lahko z nekaj dodatki in manjšimi prilagoditvami vsakič pripravimo nekoliko drugače.
Recept 1: Piščančji zrezki v smetanovi omaki z bogatim okusom česna
Ta recept poudarja izrazit okus česna, ki naše brbončice razvaja z rahlo sladkim okusom, ki na koncu postreže še s prijetno pekočim občutkom. Vključuje tako sveže stroke česna kot česen v prahu za intenzivnejši okus.
Sestavine
- Piščančji kotleti (ali piščančje prsi, narezane na trakove)
- Sol in poper po okusu
- Moka (ali pirina moka) za povaljanje
- Oljčno olje
- Maslo
- Stroki česna (narezani)
- Česen v prahu (npr. BAM česen v prahu)
- Piščančja juha (ali osnova)
- Limonin sok
- Smetana za kuhanje (lahko tudi sladka smetana)
- Sveže sesekljan peteršilj (za postrežbo, po želji)
Postopek priprave
Priprava piščanca
- Piščanca po dolžini prerežemo na pol, tako da dobimo štiri manjše kotlete. Če uporabljate piščančje prsi, jih lahko narežete tudi na trakce.
- Potresemo jih s soljo in poprom ter jih povaljamo v moki (ali pirini moki).
- V ponev, segreto na srednje visoko temperaturo, dodamo oljčno olje in eno žlico masla.
- Ko se ponev segreje, piščanca pražimo 4-5 minut na stran ali dokler ni lepo zlato zapečen. Pri trakcih je čas pečenja približno 2 minuti na vsaki strani.
- Piščanca vzememo iz ponve in ga postavimo na stran.
Priprava kremne česnove omake
- Temperaturo znižamo in v ponev dodamo preostanek masla. Počakamo, da se stopi.
- Nato dodamo stroke česna. Med pogostim mešanjem jih kuhamo med 3 do 4 minute, da na zunanji strani rahlo porjavijo.
- V ponev dodamo še piščančjo juho, limonin sok in česen v prahu.
- Pustimo, da se tekočina kuha približno 4 minute ali dokler se občutno ne zreducira.
Združevanje in dokončanje jedi
- Vmešamo smetano in zdaj dodamo še piščanca (oziroma pečene trakce).
- Kuhamo še približno 5 minut, dokler se omaka ne zreducira in piščanec ni kuhan.
- Po želji postrežemo s sveže sesekljanim peteršiljem.
Predlogi za serviranje in priloge
Ob piščanca v smetanovi omaki lahko postrežemo različne priloge, ki bodo vpijale okusno omako:
- Raviole s parmezanom
- Riž
- Krompir (kuhan, pečen, pire)
- Jajčni rezanci ali široki rezanci
- Njoki
- Kruh
Recept 2: Piščanec v smetanovi omaki s šalotko, gorčico in belim vinom
Ta različica klasične jedi vključuje dodatne aromatične sestavine, kot so šalotka, dijon gorčica, belo vino in timijan, ki omaki dodajo bogatejšo in bolj prefinjeno dimenzijo.
Sestavine
- Piščančji zrezki
- Sol in poper
- Maslo
- Olivno olje
- Šalotka
- Olupljen strok česna
- Vejica timijana
- Dijonska gorčica
- Belo vino
- Kokošja jušna osnova
- Sladka smetana
- Svež peteršilj (za postrežbo)
Postopek priprave
Peka piščanca
- Piščančje zrezke damo v skledo in jih začinimo s soljo in poprom. Premešamo, da se začimbe vtrejo v meso.
- Večjo ponev pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo maslo in olivno olje.
- Ko se maslo stopi, dodamo piščančje zrezke. Te pečemo na vsaki strani 2 minuti, oziroma do zlate zapečenosti.
- Prestavimo jih na večji krožnik.
Priprava bogate omake
- Šalotko olupimo in sesekljamo. Damo jo v isto ponev, kjer so se pekli zrezki; dodajanje maščobe ni potrebno, saj ta ostane od pečenja mesa.
- Šalotko pražimo pri šibkem ognju 2 - 3 minute, potem dodamo olupljen strok česna, vejico timijana, dijonsko gorčico in belo vino.
- Premešamo in pokuhamo, da alkohol izpari, približno 5 minut, oziroma tako dolgo, da tri četrtine tekočine izpari.
- Dodamo kokošjo jušno osnovo in pri močnem ognju kuhamo 5 minut, da povre približno polovica tekočine.
Končna priprava in postrežba
- Dodamo sladko smetano, jo dobro vmešamo v omako, odstranimo strok česna in timijan ter kuhamo 2 minuti pri rahlem vretju, da se omaka zgosti.
- V omako damo pečene zrezke in preostale sokove od pečenja.
- Kuhamo 3 - 4 minute pri rahlem vretju.
- Preden postrežemo, posujemo s svežim peteršiljem.
- Postrežemo s pire krompirjem ali širokimi rezanci.
Recept 3: Piščančji trakovi s topljenim sirom in papriko
Ta recept ponuja hitro in enostavno pripravo piščančjih trakov v kremni omaki, obogateni s topljenim sirom in rdečo papriko, kar jedi doda edinstven in bogat okus.
Sestavine
- Piščančji fileji (nareženi na trakce, npr. Natur Premium)
- Sol in poper
- Mleti česen
- Olje za peko
- Smetana za kuhanje
- Topljen sir za mazanje (2 kosa)
- Rdeča paprika (malo, za okus)
- Goveja osnova (ali voda z govejo kocko)
Postopek priprave
Priprava in peka piščančjih trakov
- Piščančje fileje narežemo na trakce.
- Začinimo jih s soljo, poprom in mletim česnom.
- Na ponvi segrejemo olje, nanj položimo meso in pražimo nekaj minut, da se meso obarva svetlo rjavo.
- Temperaturo zmanjšamo na minimum.
Priprava sirove omake
- Za omako v ponev dodamo smetano za kuhanje in 2 topljena sira za mazanje ter mešamo, da se sir stopi.
- Dodamo še rdečo papriko, malo mletega česna, poper in govejo osnovo (ali vodo z govejo kocko).
Zaključek
- Omako pokrijemo in v omaki še malo pokuhamo meso.
Dodatne ideje in kombinacije
Piščanec v smetanovi omaki je izjemno prilagodljiva jed, ki omogoča številne kulinarične eksperimente. Spodaj so nekatere priljubljene variacije in ideje za obogatitev.
Piščanec z gobicami
Nežni piščančji zrezki se odlično ujamejo s slastno smetanovo omako z gobami, šalotko, gorčico in kančkom žganja. Omaka je zaradi smetane zelo bogata in težka, zato poskrbimo za svežino s kančkom limoninega soka.
S špinačo in suhimi paradižniki
Okusna kombinacija nežnega piščančjega mesa v slastni smetanovi omaki, obogateni s špinačo in suhimi paradižniki, je prava poslastica. Jed vas bo navdušila v več pogledih, saj poleg tega, da je pripravljena zgolj v eni ponvi in manj kot pol ure, je tudi tako dobra, da boste krožnike z veseljem pomazali do zadnje kapljice.
Priprava v pečici
Piščanec v smetanovi omaki se lahko pripravi tudi v pečici. Priprava je zelo hitra in enostavna, meso je mehko in sočno, omaka pa tako dobra, da vam bo žal vsake kapljice, ki bo ostala na krožniku.
