Jabolčne sladice so vedno dobra ideja, še posebej, ko združujejo preproste sestavine in bogat okus. Prav takšna je tudi jabolčna pita s pudingom, ki je sestavljena iz več plasti, ki skupaj ustvarijo izjemno sočno in rahlo teksturo. Osnovo predstavlja krhko testo, ki ga dopolnijo dišeča podušena jabolka, sledi bogata plast vanilijevega pudinga in na vrhu še naribano testo, ki med peko ustvari rahlo hrustljavo skorjico.
Priprava krhkega testa
Pekač velikosti 20 cm x 25 cm obložimo s papirjem za peko tako, da ga nekaj gleda čez pekač. Ob straneh ga zavarujemo s kovinskimi sponkami. V skledi premešamo moko, rjavi sladkor, mlete mandlje in ščep soli. Dodamo hladno maslo in s prsti nadrobimo mešanico, da dobimo peščeno zmes. Dodamo mleko in zagnetemo v krhko testo.
Testo razdelimo na dva dela. Polovico zavijemo v živilsko folijo in shranimo v hladilnik, drugo polovico pa enakomerno razporedimo po dnu pekača. Testo po potrebi s prsti poravnamo, da zapolnimo vse luknje in z njim prekrijemo celotno dno. Testo z vilicami večkrat prebodemo. Postavimo v predhodno segreto pečico, kjer pečemo 15 minut pri 200 °C. Pečeno testo postavimo iz pečice na sobno temperaturo za 5-10 minut.
Sestavine za krhko testo:
- 300 g moke
- 200 g masla
- 100 g sladkorja
- 1 vanilin sladkor
- 1 jajce
- ščepec soli
Postopek priprave testa:
- Moko presejemo, dodamo na kocke narezano hladno maslo, oba sladkorja in sol.
- Maščobo s prsti vgnetemo v suhe sestavine. Ko dobimo drobtinam podobno teksturo (brez večjih delcev masla), dodamo jajce ter sestavine s hladnimi rokami na hitro zgnetemo, da dobimo enotno testo.
- Testo razdelimo na dva dela. En del zavijemo v folijo in shranimo v hladilnik.
- Drugi del razvaljamo ali raztegnemo, da z njim obložimo dno pekača, velikosti 24 x 24 centimetrov. Testo po potrebi s prsti poravnamo, da zapolnimo vse luknje in z njim prekrijemo celotno dno. Testo z vilicami večkrat prebodemo.
Priprava vanilijevega pudinga
Pečico segrejemo na 200 °C. Večino (300 ml) mleka damo v kozico in postavimo na zmeren ogenj, počakamo, da zavre. Preostalo mleko (60 ml) damo v skledo. Dodamo vanilijev puding iz vrečke ter sladkor in z metlico premešamo. Vrelo mleko med rednim mešanjem vlijemo v skledo s pudingom, da se sestavine povežejo. Nato pa mešanico vlijemo nazaj v kozico in med rednim mešanjem kuhamo 3 minute, da se zmes skuha. Redno mešamo, da preprečimo nastajanje grudic. Odstavimo z ognja in v mešanico vmešamo maslo. Postavimo na stran za 5 minut, da se mešanica nekoliko ohladi, nato vanjo vmešamo še rumenjak.
Sestavine za puding:
- 8 dl mleka
- 4 žlice sladkorja
- 2 vrečki vanilijevega pudinga (prah)
Postopek priprave pudinga:
- V 2 dl mleka stresemo prah dveh vanilijevih pudingov in dodamo ves sladkor. Z metlico premešamo, da ni grudic.
- Preostanek mleka zavremo in vanj vmešamo pudingovo zmes. Med rednim mešanjem kuhamo 3 minute, da se zmes skuha.
Priprava jabolčnega nadeva
Jabolka olupimo, odstranimo sredico in nastrgamo. Dodamo začimbe, rjavi sladkor, gustin in limonin sok ter premešamo. Lahko jih narežemo tudi na majhne koščke (kocke) in polijemo s sokom 1 limone, dodamo rozine, sladkor in cimet ter vse skupaj premešamo.
Sestavine za jabolčni nadev:
- 1,5 kg jabolk
- 100 g sladkorja
- 1 vanilin sladkor
- cimet po želji
- 2 žlici piškotnih drobtin (ali navadnih krušnih drobtin)
- sok in lupina ene bio limone
Postopek priprave jabolčnega nadeva:
- Jabolka olupimo in naribamo.
- Dodamo sladkor, vanilin sladkor, cimet, drobtine ter sok in naribano lupinico bio limone.
- Sestavine dobro premešamo in naložimo na že razvaljano testo v pekaču. Poravnamo z žlico, da dobimo kompaktno, enakomerno plast.
Sestavljanje in peka pite
Vanilijevo mešanico razporedimo čez ohlajeno in pečeno testo. Čez puding razporedimo jabolčno mešanico. Jabolčno mešanico rahlo pritisnemo navzdol. Preostalo polovico testa vzamemo iz hladilnika in ga nastrgamo. Jabolčno plast enakomerno posujemo z nastrganim testom. Postavimo v pečico in pečemo 45 minut pri 180 °C (ali 50-60 min pri 180-190 °C).
Pečeno pito pred serviranjem ohladimo in potresemo s sladkorjem v prahu. Narežemo na kose in postrežemo. Poljubno lahko pecivo postrežemo tudi s kepico vanilijevega sladoleda. Najboljša je šele naslednji dan, ko testo vpije še malo soka jabolk in zadiši po limonici.