Fižol je ena najstarejših kulturnih rastlin, ki so jo prvič našli pred 8000 leti. V začetku 16. stoletja je fižol prispel v Evropo. Ker je fižol lahko cenovno dostopen in hranljiv, je postal hrana mnogih revnih ljudi. Vendar je danes fižol priljubljen med vsemi družbenimi sloji.
Zgodovina in Pomen Vojaškega Pasulja
Vojaški pasulj je postal priljubljen zaradi svoje hranilne vrednosti in trajnosti. Ena največjih frustracij za vojake je bila postrežena hrana. Vojaki so sovražili fižol, ki so ga običajno postregli s trdo in skoraj neužitno govedino, in t.i. kurtonka, moravska klobasa brez okusa. Bila pa je tudi hrana, ki so jo imeli vojaki radi, ena najljubših jedi pa je bil vojaški pasulj. Čeprav je originalni recept za to kultno jed še vedno eden najbolj iskanih, ga ima le malo ljudi.
Vojaški Pasulj in Jugoslovanska Ljudska Armada
Ljudski rek pravi, da je nekaj preprosto kot pasulj. Še višja kategorija preprostosti je preprosto kot vojaški pasulj. Ker v slovenski armadi gastronomski užitki še niso dosegli legendarnih zgodb, se o preprostosti pasulja lahko prepričamo le v nekdanji vojski - Jugoslovanski ljudski armadi (JNA).
Na trgu je znova originalna knjiga, po kateri so armadni kuharji čarali vsakodnevne obroke tisočev vojakov. Knjiga Recepture za pripremanje jela u Jugoslovenskoj narodnoj armiji je dokaz, da obstaja politična kuhinja, kajti recepti iz te knjige so stopili v veljavo, ko je bil leta 1971 izdan dekret o njihovi uporabi. Tako so zagotovili, da so vsi vojaki od Triglava do Vardarja jedli enako hrano. In ker je veljala doktrina bratstva, so v knjigi zbrani recepti od kranjske klobase do bosanskega lonca, od buhtljev do uštipcev.
Verjetno ni treba poudarjati, da so recepti napisani eksaktno in po principih zdrave vojaške prehrane, kar pomeni poceni in nasitno, a hkrati z mislijo, da se s kakovostno prehrano "zagotavlja obvladovanje zahtevnega vojaškega urjenja". Najljubša sestavina so mesne konzerve, ki jih je treba pred uporabo kar zaprte segreti oziroma termično obdelati, kot se temu strokovno reče. No, in zdaj k pasulju, ki je sinonim za vojaško kuhinjo.
Zakaj je Vojaški Pasulj tako poseben?
Vojaško izkušeni trdijo, da je vojaški pasulj najboljši zato, ker je skuhan v enormnih količinah, ker le tako pridobi pravilno mešanico žlahtnega okusa. Mogoče pa je tudi, da je bil pasulj edina užitna hrana služenja vojaškega roka. Kaj malo je namreč verjetno, da bi vsak pastirček Mirče ali "purger" Joža, ki so ga na kratkem tečaju naučili vojaške kuharije, znal svoji četi spohati popoln dunajski zrezek. Pasulj pa ... je vseeno preprost kot pasulj. Recepti so bili zabeleženi v količinah za eno osebo, torej je moral biti kuhar še matematik in si preračunati, koliko zalog dejansko potrebuje, da nasiti svoje jedce. Navedene količine so bile za 6 dcl pasulja, kolikor je znašala ena porcija v menažki.
Sestavine za Avtentičen Vojaški Pasulj
Pomen kakovostnih sestavin v jedi je izjemno pomemben, saj vpliva na okus in kakovost jedi. V receptu za vojaški fižol lahko uporabite različno zelenjavo, odvisno od preference ali razpoložljivosti, čebula, korenje, paprika, paradižnik in fižol pa so obvezni.
Izbira Fižola
- Fižol Tetovac: je velik beli fižol, ki se večinoma uporablja v Makedoniji in je dober za pripravo enolončnic. Zrna so velika, mehka in mokasta in ne potrebujejo dolge toplotne obdelave.
- Fižol Ognjeni jezik: Visoka sorta fižola zrnaša, ki ga lahko uživamo mlado ali popolnoma zrelo. Spada med zgodnje sorte, zraste do 60 cm in je zelo avtohtona sorta.
- Fižol Trešnjevac: je zelo razširjena in ena najboljših sort za pripravo vojaškega fižola.
Meso in Suhomesnati Izdelki
Za meso lahko uporabite slanino, klobase, prekajena rebra ali svežo govedino. Suhomesnati proizvodi, kot so slanina, panceta, lopatica, itd., so ključni za bogat okus. V Istri kuhajo priljubljeno istrsko maneštro - klasika s fižolom, korenjem, koruzo, krompirjem in suhim svinjskim mesom. Tudi italijanski Pašta fižol je tradicionalno polnjen s testeninami, Chili con carne pa je priljubljen v Mehiki in Teksasu.
Podrobni Recept za Vojaški Pasulj
Vsi vedo, da več ko je kuhanih, boljši je fižol.
Priprava Fižola (Prva Skrivnost: Tri Vode)
- Prebran fižol namakamo vsaj 12 ur v večji količini mrzle vode (ne bodite leni, saj bo postopek namakanja poleg tega, da bo fižol bolj okusen, razgradil tudi kompleksne kemične spojine, ki jih imenujemo neprebavljivi sladkorji). Fižol damo v posodo z vodo in pustimo stati čez noč.
- Naslednje jutro precedimo in damo v posodo s čisto vodo ter postavimo na štedilnik na majhen ogenj. Vse skupaj kuhamo toliko časa, da voda pobeli, saj je to znak, da je fižol kuhan.
- Nato vodo odcedimo (nekaj vode shranimo) in prilijemo svežo toplo vodo.
Priprava Mesa in Zelenjave
- Meso narežemo na kocke. Slanino narežemo na večje kose.
- Čebulo drobno sesekljamo. Paprike očistimo in narežemo na kockice. Korenček olupimo in naribamo ali zelo drobno sesekljamo. Peteršilj drobno sesekljamo.
- Slanino prepražimo. Primešamo polovico količine čebule, korenček in papriko, da postekleni. Dodamo meso, nekoliko popražimo.
Kuhanje Pasulja
- Fižol odcedimo in ga dodamo čebuli in mesu. Zalijemo s toliko sveže mrzle vode, da je fižol pokrit. Zavremo in kuhamo 15 minut.
- Dodamo vse začimbe, paradižnikovo mezgo in drugo polovico čebule. Kuhamo 1 uro.
- Medtem ko se fižol kuha, suha svinjska rebra in kožo od slanine narežemo na manjše kose in jih na malo svinjske masti prepražimo. Tako bo njihov okus močnejši.
- Ko je fižol na pol kuhan, mu dodamo rebra, kožo in slanino ter prilijemo nekaj vode, v kateri se je kuhal fižol. Pokrijemo in počasi na blagem ognju kuhamo, dokler fižol ne postane mehak.
- Fižolu dodamo drobno sesekljano čebulo, nariban korenček, drobno sesekljano peteršiljevo korenino, lovorjeva lista, pekoč feferon in šetraj. Pokrijemo in počasi kuhamo. Občasno lonec pretresemo, ne mešamo s kuhalnico.
Pasulj na hitro
Priprava Prežganja (Druga Skrivnost: Pravilno Zgoščevanje)
Namaz lahko naredimo iz moke in masla, ki ju prepražimo v ponvi, dokler ne postaneta zlatorjava.
- Na preostali maščobi porumenite moko, ki ste ji dodali česen in mleto papriko.
- V kozici segrejemo svinjsko mast, ji dodamo moko, rdečo papriko in drobno sesekljan česen. Nekaj časa pražimo.
- Tako pripravljeno prežganje dodamo fižolu, ko se ta zmehča. Še malo kuhamo, solimo in popramo po okusu ter premešamo.
Druga skrivnost: fižola ne smete mešati, vse dokler ga ne zgostite!
Postrežba in Priloge
Vojaški pasulj je okusna in hranljiva jed, ki jo lahko postrežemo na različne načine. Običajno ga postrežemo s tradicionalnimi prilogami, kot so kislo zelje, klobase ali slanina ter krompir. K vojaškemu pasulju se najbolje poda rženi ali koruzni kruh. K vojaškemu pasulju se najbolje poda pivo ali rdeče vino.
Zdravstvene Koristi Fižola
Fižol je stročnica, ki ima številne zdravstvene koristi in visoko hranilno vrednost:
- Visoka vsebnost beljakovin - fižol vsebuje veliko beljakovin, zaradi česar je odličen vir beljakovin za vegetarijance in vegane. Beljakovine so potrebne za izgradnjo mišic, ohranjanje zdravja kože, las in nohtov.
- Vsebuje vlaknine - fižol je odličen vir vlaknin, ki izboljšujejo prebavo in pomagajo ohranjati zdrav prebavni sistem.
- Bogat z vitamini in minerali - fižol je bogat z vitamini in minerali, ki so pomembni za ohranjanje zdravja. Vsebuje železo, magnezij, fosfor, kalij, cink, folate in vitamine B skupine.
- Pomaga ohranjati zdravo telesno težo - fižol ima malo kalorij in veliko vlaknin, zato je idealno živilo za ohranjanje zdrave telesne teže.
Kulturni Pomen in Dogodki
Vojaški pasulj je jed z dolgoletno tradicijo. Zgodovina vojaškega pasulja sega v davne čase, ko so jed pripravljali v vojaških menzah za vojake. Mesto vojaškega fižola v kuhinji in tradiciji je zelo pomembno. To jed pogosto pripravljamo v zimskih mesecih, ko je treba ogreti telo in napolniti baterije. Ta jed predstavlja preprosto, a okusno jed, ki je dostopna vsakomur. Vojaški pasulj je pogosto prikazan kot jed, ki prinaša tolažbo in toplino v težkih časih. Ta jed je pogosto omenjena v knjigah, ki opisujejo vojne čase, kot jed, ki so jo jedli vojaki, ko so se borili za svojo domovino.
Janešperska noč je ime po zavetniku župnije v Janeževem Vrhu, kjer se dogodek odvija. Gre za prireditev, ki se vsako leto odvija in na kateri se zberejo številni tekmovalci, ki tekmujejo v kuhanju pasulja. Tekmovanje v kuhanju pasulja je tradicionalna slovenska prireditev, ki se odvija že vrsto let in privablja številne obiskovalce ter tekmovalce iz vse Slovenije.