Izdelava torte v obliki specifičnega predmeta, kot so baletni copati, zahteva nekaj načrtovanja in spretnosti pri oblikovanju. Ključno je ustvariti ustrezno tridimenzionalno obliko, nato pa jo natančno dekorirati, da dosežemo realističen videz.
Osnove oblikovanja torte za specifične oblike
Za oblikovanje torte v želeni, nestandardni obliki je pogosto potrebno peči biskvit v več delih ali pa ga ustrezno razrezati in sestaviti. Ena od metod je, da se speče biskvitna plošča in jo nato razreže na kroge, od večjega proti manjšemu, da se ustvarijo plasti. Druga možnost je uporaba polkrožnih posod za peko ali sestavljanje.
Nekateri za sestavljanje torte uporabijo dve enako veliki okrogli torti, ki ju nato sestavijo v dveh ustrezno velikih enakih skledah. Pri tem se biskvit razreže na 3 plasti, eno plast se položi v skledo, namoči, doda kremo, nato drugo plast biskvita, kremo in po potrebi še zadnjo plast. Tako pripravljeno torto se za par ur postavi v hladilnik, nato pa samo naokrog obrne na pladenj. Podobno se lahko biskvite peče v velikih steklenih polkrožnih posodah, ki se jih drugače uporablja za solato, ali pa se speče biskvitne plošče in izreže želene velikosti. Tudi sestavljanje v skledi, obloženi s prozorno folijo, je učinkovito. Ko se vse malo prepoji in utrdi, se torta obrne na podlago. Takšne tehnike so izhodišče za ustvarjanje volumna, ki se ga nato lahko nadalje oblikuje v bolj zapletene oblike, kot so baletni copati.
Oblikovanje in barvanje ticino mase
Ko je osnovna oblika torte narejena, pride na vrsto ticino masa, znana tudi kot fondant, ki omogoča natančno oblaganje in dodajanje detajlov. Ticino masa je idealna za doseganje gladke površine in izdelavo drobnih okraskov, kot so trakci in vezalke baletnih copatov. Za verodostojen videz se pogosto postavlja vprašanje: S čim naj se obarva ticino masa?
Tehnike dekoracije za popolne baletne copate
Poleg oblikovanja in oblaganja s ticino maso lahko za dodaten vizualni učinek uporabimo različne tehnike dekoracije.
Gola torta in pol gola torta
V zadnjih letih je pri okraševanju tort zelo trendovski princip "manj je več", kar velja tudi za določene elemente oblikovanih tort. Tako imenovane gole torte so še vedno pogosta izbira. To je eden od trendov okraševanja tort, ki se zaradi svoje elegance in preprostosti še ne bo tako hitro poslovil. Najboljše pri tem pa je, da za tovrstno okrasitev ne potrebujete posebnih dodatkov. Po oblikovanju torte se nadstropja med biskviti premaže z izbranim nadevom, nato pa se odvečno kremo s paletnim nožem oziroma spatulo postrga ob obodu. Pri tem je pomembno, da se ob strani vidijo posamezne plasti torte. Za dodaten estetski učinek se biskvite z nadevom prekrije s pomočjo dekorirne vrečke, v tem primeru nato ob straneh ničesar ne odstranjujete. Tako okrašena torta je tako rekoč gola, saj nima nobenega preliva. Lahko se jo zgolj na tanko premaže s kremo, vendar tako, da se bodo še vedno videle posamezne plasti. V tem primeru gre za t. i. na pol nago torto, ki je še bolj priljubljen način okraševanja. Čeprav gre za zelo preprosto dekoracijo, je takšna torta zelo impresivna, še posebej, če na vrh premišljeno dodate kakšno narezano sadje, vrtničine cvetove ali šopek sivke, kar pa za baletne copate običajno pomeni dekoracijo okoli torte.
Čokoladni prelivi in krema ganaš
Verjetno eden najljubših načinov okraševanja domačih sladic in tort je preliv iz stopljene čokolade. Če stopljeni čokoladi dodate sladko smetano in po želji tudi malo masla, dobite bogato ganaš kremo. Pri pripravi čokoladnih prelivov pazite, da čokolado topite na nizki temperaturi ali na pari, sicer se vam lahko hitro prismodi. Ne pozabite, da lahko za preliv uporabite različne vrste čokolade (temno, mlečno, belo, rožnato). S pomočjo različno obarvanih prelivov lahko naredimo različne vzorce, ki sladici dodajo prefinjen videz. Čokoladni preliv je lahko odlična osnova za obarvanje baletnih copatov ali za ustvarjanje sence in teksture.
Marmorni vzorec
Še en klasičen način okraševanja peciva, ki je sicer najprej pojavil na znamenitem francoskem pecivu mille feuille, je videti izjemno zapleten in prefinjen. V resnici pa je zelo enostaven način dekoriranja, ki bo vašim tortam dal eleganten videz. Za to sicer potrebujete temen in svetel preliv ter zobotrebec. Torto oziroma pecivo najprej premažete s čokoladnim prelivom, nato pa s sladkorno glazuro (ali stopljeno belo čokolado) po celotni površini naredite vodoravne črte. Še preden se prelivi strdijo, z zobotrebcem pravokotno na črto potegnite po celotni dolžini torte, da se bele črte razmažejo in ustvarijo vzorec. Če želite svobodnejši vzorec, lahko z zobotrebcem delate krivulje, kroge in druge oblike - pustite domišljiji prosto pot in sproti spremljajte nastanek vzorcev. Ta tehnika je lahko zanimiva za dekoracijo "podlage" baletnih copatov ali za abstraktne detajle.
Okraski z dresirno vrečko
Zelo preprost način, s katerim boste dosegli učinek vrhunskega slaščičarstva, je uporaba dresirne vrečke. Vsak pravi slaščičar mora imeti dresirno vrečko z različnimi nastavki, s katerimi lahko ustvarja različne oblike. Zelo lepo dekoracijo boste dosegli z nastavkom, ki je izrezljan v obliki zvezdice. Nastavite ga na dresirno vrečko, ki jo nato napolnite s smetano ali poljubno kremo. Z desno roko (oziroma vašo dominantno roko) stiskajte vrečko pri vrhu, da potiskate smetano proti izhodu. Z drugo roko pa držite pri konici in vrečko usmerjajte, medtem ko iztiskate kremo. Z dresirno vrečko lahko oblikujete različne vzorce, rožice, valove, spirale. Na tak način lahko okrasite vse strani torte, s tem pa bo vaša torta zagotovo pritegnila veliko pozornosti. To je izjemno uporabna tehnika za dodajanje detajlov, kot so robovi, pentlje ali majhni okraski na baletnih copatih.
Wave Curtain Clear Pocket Tape System Installation
Šablone in sladkor ali čokolada v prahu
Pogosto pozabimo na različne šablone, ki se skrivajo nekje v naših predalih. Vendar pa lahko z njimi na izjemno enostaven, hiter in poceni način pecivu dodamo končno piko na i. Dovolj je že, če imate pri roki sladkor, kakav ali čokolado v prahu - eno ali drugo izberite glede na barvo peciva. Sladkor v prahu bo prišel bolj do izraza na temnejših biskvitih, medtem ko bo čokolada v prahu bolj izstopala na svetlih pecivih. Dekoriranje na tak način je zelo enostavno. V roko vzemite cedilo in vanj vsujte sladkor ali čokolado v prahu. Nad pecivom pridržite šablono, nad njo pa dvignite cedilo s prahom in ga na rahlo potresite, da bo sladkor ali čokolada padla na šablono in na pecivu ustvarila vzorec. Umaknite šablono in občudujte svojo umetnino. Če nimate že izdelanih šablon, jih lahko v poljubnih oblikah izdelate sami kar iz peki papirja. Ta metoda je idealna za dodajanje občutljivih vzorcev ali monogramov na površino baletnih copatov ali okoli njih.
Dekoracija s sadjem
Če ne želite uporabiti kaloričnih prelivov, pač pa želite bolj lahkotno in osvežujočo sladico, je najboljša izbira, da za dekoracijo uporabite sveže sadje. Poletno sadje je privlačnega videza že samo po sebi. Na sredino torte lahko nagrmadite sveže jagode, jo okrasite s češnjami ali pa z različnimi gozdnimi sadeži. Vašo torto bo polepšala tudi ena sama sveža zrela figa, ki jo prerežete na štiri dele in postavite na sredino. Privlačen videz bo vaši torti dala tudi lubenica, še posebej, če jo skupaj s skorjo narežete na tanke trikotnike. Trikotnike lubenice lahko postavite na vrh torte ali z njimi okrasite obod. Možnosti je neskončno. Če boste torto okrasili s svežim sadjem, imejte v mislih, da dekoracijo postavite tik pred postrežbo torte. Sicer lahko narezano sadje oksidira ali pa razmoči torto. Za dekoriranje sladic lahko uporabimo različno sezonsko sadje. Sadje se morda ne poda neposredno na same baletne copate, je pa odlično za dekoracijo pladnja ali osnove, na kateri torta stoji.
Oreščki in kokos
Svoja peciva lahko preprosto okrasite tudi z zdrobljenimi lešniki, mandljevimi lističi ali polovičkami orehov. To je še posebej učinkovita dekoracija, ko torto premažete s kremo ali čokoladnim prelivom. Z oreščki, ki se bodo "zalepili" na preliv, lahko dosežete kontrast in pridate tudi dodatno teksturo in okus. Mandljevi lističi so še posebej elegantna rešitev, če želite zakriti robove. Torti bodo takoj dali bolj prefinjen videk. Kokos pa se odlično poda predvsem smetanovim premazom, vendar pa ni moteč niti pri drugih kombinacijah. Pri uporabi oreščkov pazite, da se bodo ujemali z okusom torte. Denimo, če pripravljate korenčkovo torto, so orehi odlična izbira. Mandljevi lističi se dobro podajo sadnim nadevom. Lešnikov posip pa najbolje dopolnjuje čokoladne torte. Kot pri sadju, so oreščki in kokos bolj primerni za poudarjanje podlage ali "tal", na katerih so baletni copati.
Čokoladice, bonboni, piškoti in razni posipi
Če bi radi svoji torti dodali poseben vizualni učinek in še nekaj dodatne sladkobe, potem jo lahko okrasite z različnimi čokoladicami, bonboni, konfeti in posipi (sladkorne perle, čokoladne zvezdice, mrvice itd.), ki jih kupite v trgovini. Čokoladice ali bonbone lahko naložite na vrh torte v poljubni obliki, vzorcu, ali pa z njimi črkujete ime. Za dodatno presenečenje in navdušenje uporabite čokoladice ali čokoladne bonbone, ki jih slavljenec obožuje. Če se odločite za takšno dekoracijo, je dobro, da pred tem torto premažete s sladkorno glazuro, čokolado ali kremo, da boste čokoladice lahko lažje postavili v želeno obliko in se ne bodo premikale. Ko se lotite okraševanja torte, najprej pobrskajte po shrambi in omarah ter preverite, ali bi kaj od tistega, kar že imate, lahko uporabili za dekoracijo. Te sladke elemente lahko uporabite za okrasitev čevljev, dodajanje "nakita" ali za ustvarjanje prazničnega vzdušja okoli njih.