Obara je tradicionalna slovenska jed na žlico, cenjena zaradi svoje bogate arome, mehkega mesa in hranljivosti. Čeprav se pogosto uporablja kot splošni izraz, obstaja razlika med obaro in
Za obaro namreč osnovne sestavine, torej meso in zelenjavo, najprej prepražimo na maščobi, medtem ko jih za ajmoht pristavimo in kuhamo le v vodi. Nekoč je bila obara ali ajmoht polna masti, a to staro slovensko jed lahko pripravimo na bolj sodoben in zdrav način. V tej preprosti, a okusni jedi se najpogosteje znajdeta piščančje ali telečje meso, lahko pa tudi kunčje. Obara je sicer nekoliko gosta, vendar je praviloma ne gostimo z zatepom ali prežganjem. Skoraj obvezno jo na koncu okisamo, običajno z vinskim ali jabolčnim kisom, lahko pa tudi z limono.
Hranilna Vrednost Zajčjega Mesa
Mlado zajčje meso je izredno okusno in zagotovo premalo cenjeno. Je mehko in nežno, podobno kot piščanec. Zajčje meso je bogato z vitaminom B12, ki ga lahko dobimo zgolj v nekaterih živilih. Vpliva na delovanje možganov in na celoten živčni sistem ter je zelo priporočljiv v prehrani diabetikov, saj vsebuje izjemno malo natrija. V primerjavi s piščancem je v zajčjem mesu precej več fosforja in kalcija, ki skupaj gradita kosti in jih ohranjata zdrave in močne. V njem najdemo tudi veliko niacina, ki pomaga ogljikove hidrate pretvoriti v energijo. Selen je antioksidant, ki se uspešno bori proti prostimi radikali in tako ohranja telo mlado, hkrati pa prispeva k pravilnemu delovanju ščitnice in močnemu imunskemu sistemu. Če imate torej možnost dobiti mladega zajčka in si pripraviti okusno zajčjo jed, to možnost le izkoristite.
Recept za Zajčjo Obaro
Zajčja obara je ena tistih jedi, ki nas popeljejo nazaj k tradicionalni slovenski kuhinji. Mehko meso, bogata zelenjava in zelišča ustvarijo popolno kombinacijo okusov.
Priprava Mesa in Mariniranje
- Zajca razkosajte ali pa uporabite že kupljene kose zajca. Meso dajte v večjo skledo.
- Solite, poprajte in dodajte brinove jagode, origano, olivno olje in cele olupljene stroke česna. Začimbe dobro vtrite v meso in postavite na stran za 15 minut (ali čez noč v hladilnik), da se zajec marinira.
- Na manjši pekač stresite ostro moko in v njej povaljajte meso. Odvečno moko dobro otresite.
Popekanje Mesa in Zelenjave
- Večjo ponev pristavite na močan ogenj. Dodajte štiri žlice olivnega olja. Meso popecite v ponvi in pazite, da se med tem ne dotika preveč. Po potrebi postopek ponovite dvakrat za vse meso. Zajčje meso na vsaki strani pecite 3-4 minute, da dobite zlato-rjavo zapečenost. Prestavite na krožnik.
- Olje odlijte, a začimbe od mariniranja mesa ne zavržemo. Isto ponev postavite nazaj na močan ogenj. Vlijte belo vino in s kuhalnico dobro premešajte tudi po dnu ponve, da postrgate zapečene dele od pečenja mesa. Vino zavrite in pri vretju kuhajte 3-4 minute, da alkohol izpari. Vino prelijte v skodelico in postavite na stran.
- Na zmeren ogenj postavite litoželezni lonec. Zeleno, korenje in čebulo olupite ter narežite na večje kose. V lonec dodajte maslo in pripravljeno zelenjavo. Pražite 5 minut, občasno premešajte.
- Dodajte žlico ostre moke in paradižnikov koncentrat. Premešajte in pražite 3-4 minute, da se moka pokuha.
Kuhanje Obare
- Dodajte suhe gobe, olive, kapre ter začimbe (timijan, žajbelj, sesekljan peteršilj in lovorov list). Počasi zalivajte z jušno osnovo ali vodo ter vinom med rednim mešanjem, da se moka enakomerno vmeša v tekočino.
- Dodajte popečeno zajčje meso, začimbe od mariniranja mesa in počakajte, da obara zavre.
- Pokrijte s pokrovko in pri šibkem ognju kuhajte 1 uro.
- Pokrovko odkrijte, dodajte suhe slive in nepokrito kuhajte še 30-40 minut, oziroma tako dolgo, da je meso mehko in sočno.
- Ko je obara kuhana, jo po okusu začinite s soljo in poprom. Posujte s sesekljanim peteršiljem, razdelite med šest krožnikov in postrežite z izbrano prilogo.
Nasveti za Popolno Zajčjo Obaro
- Lahko uporabite tudi druge vrste lonca, a litoželezni zelo dobro zadržuje toploto. Pomembno je, da obara ne vre močno, saj bo sicer meso suho in trdo.
- Vložene zelene olive v slanici obari podarijo čudovit slan okus in jo povzdignejo na povsem drugo raven.
- Za osnovo so čebula, korenje, aromatična stebelna zelena in koromač ter strok česna ključni.
- Če uporabljate zeliščno sol, jo lahko nadomestite zgolj s soljo in dodate nekaj suhih in svežih zelišč (timijan, rožmarin, majaron) več.
- Če želite uporabiti slabše dele zajca (rebrca, vrat, zgornje okončine), jih najprej prepražite z čebulo in vinom, nato dodate korenček, česen, paradižnik in zalijete z vročo vodo. Proti koncu kuhanja dodate drobtine za zgoščevanje, kuhan grah, poper in majaron.
Dodatki k Zajčji Obari
Zajčja obara bo še bolj nasitna in okusna z raznimi dodatki:
- Med kuhanjem lahko dodate ozki okrogli stročji fižol ali pest belega fižola.
- Jed lahko zgostite s posebnimi makarončki, na primer s testeninami iz grahove moke. Te testenine so kuhane zelo hitro (minuto ali dve). Če jed ponudite takoj, jih boste še začutili pod zobmi, če pa jo ponovno pogrejete, se lahko povsem stopijo in ustvarijo bogato in gosto juho, brez da bi jo bilo potrebno zgoščevati z moko ali krompirjem.
- Pred postrežbo lahko meso vzamete iz obare, ga z rokami natrgate na manjše delce, kosti zavržete, meso pa vrnete v enolončnico. Odstranite še vejico rožmarina in iz kožice v juho iztisnite česen. Potresite z nasekljanim peteršiljem, sveže mletim črnim poprom ter jed postrežite z rezinami najljubšega kruha.
- Kot vsaka "čorbica" je tudi ta še boljša, ko je pogreta. Pri pogrevanju se testenine lahko spustijo, kar ni nič narobe - če bodo povsem razpadle, bodo le še bolj zgostile osnovo in poskrbele za bolj kremasto strukturo.
Recept za Piščančjo Obaro
Piščančja obara je odlična ideja za kosilo, ker združuje lahkotnost in hranljivost v eni jedi. Piščančje meso je nežno, vsebuje malo maščob in zato ne obteži želodca, hkrati pa nas prijetno nasiti.
Priprava Zelenjave in Mesa
- Zelenjavo (korenje, peteršiljevo korenino, zeleno) operemo pod tekočo vodo in očistimo. Narežemo jo na poljubno velike kose. Česen in čebulo olupimo ter ju ločeno drobno nasekljamo.
- Na kuhalnik pristavimo večji lonec, v katerem segrejemo olje. Na segreti maščobi na hitro popecite kose piščanca (samo toliko, da se koža malce zapeče). Pri piščancu obvezno dodamo dele s kostmi, kot so hrbti in vratovi.
- V lonec dodamo narezano zelenjavo in čebulo ter vse skupaj med občasnim mešanjem pražimo na srednji temperaturi približno 5 minut.
- Na koncu primešamo še nasekljan česen in začimbe (majaron, timijan, posušen peteršilj, lovor, lahko tudi limonina lupina v kosu). Sestavine med mešanjem pražimo še 1 minuto, da prijetno zadišijo.
Kuhanje Piščančje Obare
- V lonec prilijemo vodo, premešamo in počakamo, da obara zavre. Začinimo s soljo in poprom.
- Lonec pokrijemo s pokrovko in pustimo, da se jed pri šibkem vretju kuha 35-40 minut.
- Na koncu dodamo še zamrznjen grah in obaro kuhamo še 10 minut.
Priprava Zdrobovih Žličnikov
Piščančja obara ali ajmoht bo še bolj nasitna, če vanjo zakuhamo žličnike, ki jih pripravimo iz moke in jajc. Testo naj bo srednje gosto, nekaj med vlivanci in cmoki.
- V posodo ubijemo jajce in ga z vilicami ali ročno metlico dobro razžvrkljamo. Med mešanjem nato počasi prilijemo stopljeno in ohlajeno maslo. Začinimo s ščepcem soli.
- Postopoma dodajamo zdrob, pri tem pa vse skupaj ves čas mešamo. Ko dobimo enotno, srednje gosto zmes, prenehamo z mešanjem. Posodo pokrijemo in pustimo stati približno 15 minut, da se zdrob lepo napihne.
- Ko je obara pripravljena, skuhamo zdrobove žličnike. Lahko jih zakuhamo direktno v obaro ali pa jih skuhamo posebej v loncu osoljene vode.
- Če želimo lepo obliko žličnikov, jih oblikujemo z dvema žlicama, za oblikovanje pa lahko uporabimo tudi eno samo žlico, ki jo predhodno namastimo ali pa namočimo v vročo juho/krop. Z žlico zajamemo del mase, ki jo nato kar z žlico položimo v rahlo vrelo tekočino. Žličnik se bo kar sam ločil od žlice ob stiku z vročo tekočino.
- Žličnike pokrito kuhamo 10-15 minut, da se lepo napnejo in zmehčajo. Tekočina med kuhanjem žličnikov ne sme premočno vreti.
Serviranje Piščančje Obare
Če smo žličnike zakuhali direktno v obaro, pripravljeno jed samo serviramo v globoke krožnike ali jušne skodelice. Če pa smo jih skuhali ločeno, potem na krožnike ali skodelice najprej serviramo obaro, zatem pa dodamo še 2-3 odcejene žličnike. Obara je še posebej dobra s prilogo, kot so ajdovi ali koruzni žganci.
Piščančja obara s hitrimi žličniki
Obara kot Tradicionalna Slovenska Jed
Zajčja in piščančja obara sta odlična ideja za kosilo, ker združujeta lahkotnost in hranljivost v eni jedi. Zajčje meso je nežno, vsebuje malo maščob in zato ne obteži želodca, hkrati pa nas prijetno nasiti. Prav posebna prednost obare je tudi prilagodljivost - pripravimo jo lahko s sezonsko zelenjavo ali ji dodamo svojo najljubšo zakuho, zato nikoli ni povsem enaka in vedno ponuja nekaj novega. Ker se kuha v eni posodi, je priprava enostavna in priročna, količina pa ravno pravšnja, da se z njo nasiti vsa družina. Jedi na žlico so zagotovo zdravilo tudi za dušo; pocrkljajo, potolažijo in nasitijo.