Ta okusna limonina rolada združuje lahek limonin biskvit in sladko kremni mascarpone nadev. Sladice z limonami so kot nalašč za pomlad in poletje, saj s svojo svežino odlično dopolnjujejo lahke obroke. Priprava rolade z limonino kremo je zagotovo lažja, kot si mislite, če sledite podrobnim navodilom. Za uspeh je ključno uporabiti jajca sobne temperature, saj to pripomore k boljši teksturi biskvita.
Namesto rolade z limonino kremo lahko pripravite tudi limonino torto, vendar rolada ponuja elegantno in prefinjeno sladico, ki bo navdušila vsakega gosta.
Splošne informacije o receptu
- Težavnost: Srednje zahtevno
- Količina: Za velik pekač od pečice (približno 38 x 26 cm)
- Čas priprave: Približno 1,5 ure (vključno s peko in hlajenjem)
Sestavine
Za biskvit
- 8 jajc (M velikosti), ločenih
- 8 žlic sladkorja v prahu
- 6 žlic bele gladke moke
- 2 žlici jedilnega škroba (koruznega škroba)
- 1 poravnana žlička pecilnega praška
- Ščepec soli
- Po želji: BAM vanilijeva pasta ali vanilijev sladkor za dodaten okus
Za limonin mascarpone nadev
- 400 g mascarponeja
- 100 g grškega jogurta
- 4 do 6 žlic sladkorja v prahu (po okusu)
- 80 do 100 ml sveže iztisnjenega limoninega soka
- Lupinica 2 limon (neškropljenih)
- 250 ml sladke smetane
- Po želji: Kremfix (za stabilizacijo smetane) ali BAM vanilijeva pasta
Za preliv in dekoracijo (opcijsko)
- Sladkor v prahu (za potresanje)
- Mešanica sladkorja v prahu in limoninega soka (za preliv)
- Rezine limone, jagode, sveže jedilno cvetje (za dekoracijo)
Podroben postopek priprave
Priprava biskvita
- Pečico segrejemo na 170-180 °C (priporočamo z ventilacijo, če je na voljo). Pekač velikosti približno 38 x 26 cm namastimo z maslom, nato ga obložimo s papirjem za peko. Papir za peko prav tako rahlo namastimo, da se biskvit ne prime.
- Najprej jajca ločimo na beljake in rumenjake. Beljake skupaj s ščepcem soli stepamo v čvrst sneg. Med stepanjem k snegu postopoma dodamo polovico sladkorja v prahu (4 žlice) in po želji vanilijev sladkor.
- V drugi veliki posodi stepamo rumenjake s preostalim sladkorjem v prahu (4 žlice) in po želji BAM vanilijevo pasto (ter limonino lupinico, če želimo limonin biskvit), približno 10-15 minut. Cilj je dobiti svetlo, gosto in puhasto maso, katere volumen se mora zelo povečati.
- V ločeni skledi presejemo moko, jedilni škrob in pecilni prašek. Presejane sestavine dobro premešamo.
- Suhe sestavine na rahlo, po obrokih, z lopatko umešamo k puhasti rumenjakovi masi. Nežno mešamo, dokler se ne združijo in ne nastane enotna masa.
- Nato na rahlo z lopatko, postopoma, umešamo še beljake, stepene v čvrst sneg. Umešamo jih počasi in nežno, s krožnimi gibi od spodaj navzgor, da masa ostane zračna in puhasta, saj bo le tako tudi pečen biskvit izjemno rahel.
- Pripravljeno testo enakomerno razporedimo v pripravljen pekač. Biskvit pečemo v ogreti pečici 10 do 12 minut oziroma toliko časa, da se nežno zlato rjavo obarva in je na otip prožen. Pečenost preverimo z leseno palčko - če pride iz biskvita čista, je pečen.
- Medtem ko se biskvit peče, po ravni površini (npr. pultu) razgrnemo čisto kuhinjsko krpo in jo potresemo s sladkorjem v prahu.
- Takoj, ko je biskvit pečen, ga previdno obrnemo na pripravljeno kuhinjsko krpo in previdno odstranimo papir za peko z zgornje strani. Biskvit skupaj s kuhinjsko krpo tesno zvijemo v rolado (s krajšega na krajši konec) in ga pustimo, da se popolnoma ohladi. Ohlajanje v zviti obliki prepreči lomljenje biskvita pri kasnejšem odvijanju.
Priprava limoninega mascarpone nadeva
- V veliki skledi zmešamo mascarpone, grški jogurt in sladkor v prahu. Dodamo še sveže iztisnjen limonin sok ter lupinico dveh limon. Vse skupaj dobro stepemo, da dobimo enotno in gladko limonino kremo.
- V drugi posodi sladko smetano (po želji dodamo tudi Kremfix za stabilizacijo) in po želji BAM vanilijevo pasto stepamo na visoki hitrosti, dokler ne nastanejo mehki vrhovi.
- Limonino mascarpone kremo nato nežno in postopoma vmešamo v stepeno sladko smetano. Mešamo počasi z lopatko, s krožnimi gibi, da nadev ostane rahel in zračen.
- Pripravljen nadev do uporabe hranimo v hladilniku, da se še nekoliko strdi in okusi prepojijo.
Lemon Mascarpone Cake | Lemon Cake | How To Make Lemon Cake - Recipe Videos
Oblikovanje in dokončanje rolade
- Ko se biskvit popolnoma ohladi, ga nežno odvijemo. Po vrhu biskvita enakomerno razporedimo pripravljen limonin mascarpone nadev, pri tem pa pustimo približno en centimeter nenamazanega roba na enem od krajših koncev. To bo pomagalo preprečiti iztekanje nadeva pri zvijanju.
- Biskvit nato previdno ponovno zvijemo v rolado, tokrat brez kuhinjske krpe. Poskušamo ga zviti čim bolj tesno in enakomerno.
- Rolado po želji prelijemo s prelivom iz sladkorja v prahu in limoninega soka (sestavine enostavno premešamo do gladkega in viskoznega preliva) ali pa jo preprosto potresemo s sladkorjem v prahu.
- Za dekoracijo lahko rolado po vrhu okrasimo z rezinami limone, svežimi jagodami ali svežim jedilnim cvetjem, kar doda privlačen videz.
- Pred serviranjem rolado za vsaj 1-2 uri shranimo v hladilnik, da se nadev lepo strdi in se vsi okusi optimalno prepojijo.
tags: #smetanovin #limonin #nadev #za #rolado