Coq au vin je ena tistih klasičnih francoskih jedi, ki spada v kategorijo “comfort food” oziroma jedi, ki jih pripravimo za dušo. Je pravzaprav zelo enostavna jed in v primerjavi z govejo različico Boeuf bourgignon ne vzame toliko časa. Jed lahko pripravite v približno eni uri in pol.
Priprava piščanca v vinski omaki
Vse, kar potrebujete, je en dober kos piščančjega mesa, nekaj zelenjave in eno dobro vino. Za tovrstne jedi sam najraje uporabljam razkoščičena piščančja bedra in piščančje kračke, ker so bolj polnega okusa kot klasične piščančje prsi. Seveda pa lahko uporabite tudi mešano piščančje meso.
Korak 1: Praženje slanine in zelenjave
Na oljčnem olju najprej dobro popečemo slanino, ki smo jo predhodno narezali na manjše koščke. Slanino odstranimo in na maščobi, ki se je nabrala v kozici popečemo še narezano šalotko, dokler ne postane prosojna in lepo karamelizira. Popečeno šalotko odstranimo.
Korak 2: Praženje piščanca in česna
V istem loncu popečemo kose piščanca, ki smo ga predhodno dobro osušili s papirnato krpo, saj bodo le tako lepo popekli. Piščanca odstranimo in dodamo sesekljan česen. Pečemo ga toliko časa, da zadiši. Vsekakor morate biti pozorni, da ga ne zažgete, ker bo postal grenek.
Korak 3: Deglaziranje in dodajanje tekočin
Vse skupaj deglaziramo z malo rdečega vina, da vsa tista dobrota odstopi z dna posode. Dodamo popečenega piščanca, popečeno šalotko in slanino ter zalijemo z vinom in jušno osnovo. Solimo in popramo.
Korak 4: Kuhanje mesa
Kuhamo toliko časa, dokler ni meso povsem mehko. Pri meni to običajno traja približno uro in pol. Po tem času meso dejansko odstopi od kosti in je izredno mehko.
Korak 5: Dodajanje šampinjonov
V ločeni ponvi na oljčnem popečemo na četrtine narezane šampinjone in ponev odstavimo, ko so zlato popečeni ter gobe dodamo piščancu.
Postrežba in priloge
Jed lahko postrežemo z basmati rižem, popečeno gomoljno zelenjavo, testeninami, v pečici pečeno cvetačo, pire krompirjem ali pa kakšno drugo prilogo.
Ker se jed večino časa kuha praktično sama, boste imeli še nekaj časa, da pripravite sladico, mogoče brownije (rjavčke) s kavno kremo?
Variacije in dodatni nasveti
Piščančja prsa za “fit” obrok
Sem ena izmed tistih, ki se trudi jesti »fit« hrano. In kaj je boljšega, kot skuhati pusta piščančja prsa, da ja ne bomo pridobili kakšnega kilogramčka že med kosilom. Nato ga potresite s kurkumo, poprom, ingverjem in rdečo papriko. Sama poleg tega vedno pojem ogromno skledo solate ali pa si kot prilogo na pari skuham zelenjavo. Včasih pa dodam še več beljakovin, tako da čez piščančje prsi zlijem 2 jajci.
Piščanec v belem vinu
Piščanec zelo rad plava v belem vinu, še posebej, če je to dobro vino kot ta Chardonnay. Preprosta vinska omaka, ki ne potrebuje veliko pisanih besed, ampak samo žlico, da jo zajameš. Zraven lahko postrežemo testenine, riž ali kaj drugega. No, mi smo v omaki utopili še široke rezance. Ravno prav za Martinov meni za vse tiste, ki ne marate race ali goske. Recept vam podarja Puklavec Family Wines, Jeruzalem Ormož.
Piščančja bedra s smetano
Bedra splahnemo s hladno vodo in obvezno s papirnato servieto obrišemo do suhega. Da se koža lepše zapeče. Meso solimo, spečemo do zlato rjave barve, dodamo na drobno narezano šalotko in vse skupaj še malo popražimo. Zalijemo z vinom, dodamo začimbe in pokrito kuhamo, dušimo na srednjem ognju dokler meso ni kuhano. Vmes meso obrnemo, če ni pokrito z vinom. Ko je meso kuhano, dodamo smetano za kuhanje in kuhamo samo še do vrenja. Smetana ne sme vreti, ker se bo sesirila in bodo nastale bele pikice. Sicer je jed še vedno užitna, vendar ne bo tako lepa na pogled. Odstavimo in postrežemo z rezanci, makaroni, rižo, ...
Enostavna priprava v eni ponvi
Če iščete jed, ki je pripravljena hitro, a deluje, kot da ste zanjo porabili veliko časa in truda, je ta piščanec s šampinjoni in vinom prava odločitev. Najboljše pri vsem? Piščančja prsa v aromatični omaki iz rdečega vina, šampinjonov in timijana navdušujejo z bogatimi, toplimi okusi. Piščančja prsa povaljajte v moki in otresejte odvečno moko. V ponvi segrejte oljčno olje, nato dodajte piščanca, gobe in timijan. Piščanca odstranite iz ponve in ga začasno postavite na stran. V ponev vlijte vino in preostalo jušno osnovo ter kuhajte približno 5 minut, da se tekočina zmanjša za polovico. Piščanca vrnite v ponev in kuhajte še približno 5 minut. Piščančji zrezki v omaki s šampinjoni in vinom so odlični skupaj s krompirjem, rižem ali testeninami. Priprava vzame približno eno uro in ni preveč zahtevna, zato se je lahko lotijo tudi začetniki.
Najbolj fino je, da je jed narejena v samo eni večji ponvi (nujno mora imeti višji rob), kar pomeni manj umazane posode in manj pomivanja. Ker je vse pripravljeno v eni ponvi, so tudi okusi bogatejši. Najprej v ponvi popečemo piščančje zrezke, nato pa v tej isti ponvi popražimo še šalotko in šampinjone.
Ocvrte piščančje krače [TAKO FINO HRUSTLJAVE]
Recept za piščančje zrezke v omaki s šampinjoni in belim vinom
Sestavine:
- 480 g piščančjih zrezkov
- 3 žlice bele gladke moke
- 1 žlička česna v prahu
- 1/2 žličke popra v prahu
- 1 žlička soli
- 2 žlici olja
- 3 žlice masla
- 3 srednje velike šalotke
- 500 g rjavih šampinjonov
- 150 ml kvalitetnega belega vina
- 400-500 ml piščančje jušne osnove
- 150 ml smetane za kuhanje
- 1,5 žličke jedilnega škroba
- svež peteršilj
Postopek priprave:
- Piščančje zrezke obrišemo s papirnato brisačko, da niso mokri.
- Moko zmešamo z žličko česna v prahu, pol žličke popra in žličko soli. Piščančje zrezke povaljamo v mešanici, da je z moko prekrita celotna površina.
- V večji ponvi segrejemo dve žlici olja in žlico masla. Ko se maslo raztopi, damo v ponev piščančje zrezke in jih spečemo. Na vsaki strani se morajo peči 4-5 minut. Pečene zrezke preložimo na krožnik in jih pokrijemo.
- V isto ponev dodamo še dve žlici masla in ko se maslo raztopi, na njem do zlate barve prepražimo sesekljano šalotko.
- K prepraženi šalotki dodamo očiščene in na tanke rezine narezane šampinjone. Pražimo jih 10-15 minut, da se zmehčajo, postanejo temnejše rjave barve in da vsa tekočina povre.
- K šampinjonom prilijemo kvalitetno belo vino in vse skupaj pražimo 3-5 minut. Nato prilijemo še piščančjo jušno osnovo in smetano za kuhanje.
- Omako kuhamo do vretja, nato pa zmanjšamo moč ognja in jo ob rahlem vretju kuhamo še 5-7 minut. Vmes večkrat premešamo.
- Jedilni škrob pomešamo s petimi žlicami omake, tako da se raztopi in dobimo gladko maso. Prilijemo ga k omaki in mešamo, da se zgosti.
- Omako kuhamo še 5 minut, nato pa jo moramo nujno poskusiti in po svojem okusu dodatno začiniti s soljo, poprom in česnom v prahu.
- Na koncu v omako dodamo piščančje zrezke in svež peteršilj ter ob zelo rahlem vretju vse skupaj kuhamo še 10 minut. Vmes seveda večkrat premešamo.
Opombe:
Za pripravo nujno uporabite kvalitetno belo vino, saj izbor vina vpliva na okus omake.