Pri pripravi tort in kolačev je pomembna tako okusnost kot tudi estetika. Posebno pozornost posvečamo dekoraciji, da bo sladica lepo predstavljena in navdušila družino ter goste. Najlepše okraske za torte in kolače, še posebej cvetlice, pogosto ne izdelujejo profesionalci, temveč sladkosnedci, ki uživajo v igri s fondanom, sladkorno pasto, barvanjem in modeliranjem.
Kako narediti sladkorne rože za torte | Vadnica za okraševanje tort z gumpaste
Zgodovina sladkornega cvetja
Prvi cvetovi iz sladkornega testa so se pojavili v Angliji konec 19. stoletja. Podobno kot čokoladne figure so bili odkritje slaščičarjev, ki so z njimi okraševali kolače in torte za dvorne dogodke, saj so bili pravi cvetovi iz bogatih vrtov preveč minljivi, nekateri pa celo strupeni, kar bi lahko ogrozilo življenje plemičev. Leta 1981 so angleški ljubitelji sladkornega cvetja ustanovili prvo britansko združenje mojstrov. V sodobni Veliki Britaniji je med njimi najbolj znan Alan Dunn, čigar delavnice so priljubljene po vsem svetu.
Vsaka ženska se v kuhinji počuti kot čarovnica, če ji uspe ustvariti nekaj posebnega, na primer torto z nenavadnimi figurami ali razkošnim cvetjem iz sladkornega testa. Takšna dekoracija je primerna za okrasitev porok, obletnic, otroških zabav ali poslovnih sprejemov. Sladkorno testo je skupno odkritje slaščičarjev iz mnogih držav sveta.
Vrste mas za izdelavo cvetlic
Obstaja več vrst mas, s katerimi lahko izdelamo različne okraske za torte in kolače, vključno z nežnimi cvetovi.
Masa iz sladkorja, vode in margarine
Ta masa je primerna za izdelavo trših okraskov. Priprava vključuje kuhanje sladkorja in vode, dokler ne zavre, nato dodamo margarino. Odstavimo s štedilnika in postopoma dodajamo moko, dokler ne dobimo trdega testa. Testo razdelimo, dodamo barve in oblikujemo po potrebi. Gotove rožice pustimo sušiti vsaj en dan.
Fondan (sladkorna masa)
Fondan je modelirna masa, ki se pogosto uporablja v slaščičarstvu za pripravo tort in iz katere lahko izdelamo najlepše cvetove. Prednost fondana je hitra izdelava in ne zahteva visoke stopnje strokovnosti.
Recepti za fondan:
- S beljakom: V stekleni posodi zmešamo en beljak z mikserjem, postopoma dodajamo 250 g sladkorja v prahu (žlico po žlico) in na koncu dodamo sok ene limone.
- Z želatino: Eno vrečko želatine raztopimo v 7 žlicah hladne vode, dodamo žličko olja in segrejemo na štedilniku toliko, da se želatina raztopi in postane tekoča. Umešano zmes razdelimo v več manjših posod in v vsako dodamo barvo po izbiri. Premešamo, da se vsaka barva prime, nato dodajamo sladkor v prahu, dokler vsaka zmes ne postane kot guma in primerna za oblikovanje.
Masa iz ratluka
Približno 100 g ratluka z vilico pretlačimo, postopoma dodajamo žlico po žlico sladkorja v prahu in mesimo, dokler ne dobimo zmesi, podobne gumi in plastelinu.
Čokoladne latice
Stopljeno Menaž čokolado prelijemo na povoskan papir za pakiranje hrane, enakomerno jo razvaljamo do želene debeline in pustimo, da se na kratko strdi v hladilniku, vendar ne popolnoma. Vzamemo iz hladilnika in z ogretim nožem režemo latice želene oblike.
Sladkorno testo (napredni recept)
Sestava sladkornega testa, iz katerega izdelujemo bombone za torte, se precej razlikuje od tistega, s katerim izdelujemo različne figure in cvetje za okrasitev tort. Obstaja veliko število receptov.
Priprava: Škrob vsujte v mlačno vodo. Ko se ohladi na sobno temperaturo, v dobljeno želatino dodajte glicerin in glukozo. Posebej na pari raztopite želatino, da temperatura ne preseže 40 stopinj. Presejte sladkor v prahu. Nadaljujte z gnetenjem na mizi ali silikonski podlogi, dokler sladkorno testo ne dobi želene elastičnosti, homogenosti in se ne preneha lepiti na roke.
Tehnike oblikovanja cvetlic
Za oblikovanje cvetov vam lahko pomagajo kalupi in modelčki v želenih oblikah. Najbolj so uporabni pri izdelavi cvetov iz fondana in trdih mas, kot je želatina.
Oblikovanje s slaščičarsko brizgo
Če želite torto in kolače okrasiti z laticami, si pomagajte s slaščičarsko brizgo in nastavki z zvezdico ali običajnim okroglim nastavkom. Z lahkimi vertikalnimi gibi iztisnite krogce, nato pa z gladkim nožem vsak krožec razmažite v desno stran. S podobnim postopkom lahko izdelate obliko vrtnice: v slaščičarsko brizgo z nastavkom v obliki zvezdice.
Izdelava cvetov iz posameznih latic (sladkorna pasta)
Ko uporabljate sladkorno zmes, se cvetovi izdelujejo postopoma iz posameznih latic. Ko sladkorno pasto razvaljate do želene debeline, jo narežite na manjše kroge. Pri vsakem krogu naredite valovit rob in ga zaokrožite v obliko kornetka. Postopek ponovite z drugimi narezanimi krogi in jih postopoma dodajajte enega na drugega.
Orodja in barvila za dekoracijo
Na prvi pogled se umetniško izdelani šopki zdijo, da ta hobi zahteva posebno znanje in umetniške nagnjenosti. To je velika napaka. Kljub temu, da elegantni predmeti izgledajo kot dela talentiranih kiparjev, je povsem mogoče, da sladkorno testo izdelate sami. Vendar je treba omeniti, da brez posebnih instrumentov ne boste mogli izdelati kakovostnih cvetov iz sladkornega testa. V principu gre za ista orodja, ki se uporabljajo za delo s polimerno glino in so podobna tistim za plastelin. Če jih imate doma, jih lahko prosto uporabite. Za vaše delo so potrebni tudi različni modeli listov za različne cvetove.
Za barvanje cvetlic iz sladkornega testa se uporabljata dve vrsti živilskih barvil - gel in prah. Gel se dodaja testu za obarvanje celotne zmesi.
Nasveti in triki
- Pokažite malo vztrajnosti in domišljije in vedno boste lahko presenetili goste s pravimi kulinaričnimi deli na praznični mizi.
- Masa, primerna za izdelavo vrtnic in okraskov s šprico, je običajno nekoliko mehkejša in bolj elastična, kot je masa iz sladkorja, vode in margarine, ki je trša. Fondan in mase z želatino so pogosto bolj primerne za delo z brizgo.