Snov za barvanje živil je vsaka barva, s katero želimo doseči, da bi nekemu živilu oziroma jedi spremenilo osnovno oziroma temeljno barvo. V kulinariki, še posebej pri pripravi tort in slaščic, imajo jedilne barve ključno vlogo pri vizualni privlačnosti jedi. Obstajajo različne vrste in oblike jedilnih barv, ki se uporabljajo za različne namene.
Vrste Jedilnih Barv in Njihova Uporaba
Na trgu so na voljo različne oblike jedilnih barv, ki so primerne za specifične kulinarične namene. Med njimi so tekoče barve, barve v prahu, geli in paste.
Tekoče Jedilne Barve
- V nekaterih trgovinah, kot je Žitova trgovina na Brnčičevi, so na voljo tekoče barve v flašicah po 250 ml. Prodajalci opozarjajo, da so te barve pogosto bolj razredčene in posledično slabše barvajo.
- Uporabljajo se tudi Etolove barve v stekleničkah, ki so primerne za doseganje različnih odtenkov, kot so zelena, oranžna in rdeča. V Etolovih barvah ni alkohola, kar jih naredi primerne za barvanje otroških tort. Vendar pa so nekateri uporabniki opazili, da lahko Etolove barve povzročijo čuden priokus in vonj.
Jedilne Barve v Prahu
- Barve v prahu so na voljo v večjih pakiranjih, tudi do 1 kg. Zelo preprosto se jih lahko uporabi za obarvanje domačega rezančevega testa ali krompirjevih njokov z naravnimi barvili, kar omogoča pripravo pisanih bombic kruha.
- Za živobarvne smetanove kreme, še posebej za otroške torte, se največkrat uporabljajo barve v prahu. Bistveno pri uporabi teh barvil je, da izberete takšne, ki so topne v maščobi.
- Jedilnih barv v prahu danes ne prodajajo več v lekarnah, so pa na voljo v specializiranih trgovinah. Na primer, v trgovini Pekarne Vrhnika na Brnčičevi 13 v Ljubljani, prodajajo jedilne barve v prahu v veliki embalaži, minimalna količina je 250 g. Te barve so izdelane pri ETOL-u in imajo rok trajanja nekaj let.
- Za nekatere bolj žive barve lahko uporabite tudi naravna barvila v prahu. Vse kar morate storiti je to, da jih počasi, med mešanjem, dodajate do želene intenzitete.
Jedilni Geli in Paste
- Jedilni geli v tubicah so pogosto namenjeni za krašenje in barvanje krem. Po mnenju nekaterih prodajalcev niso primerni za barvanje biskvitov, ampak le za kreme.
- V trgovinah, kot je Spar, so na voljo barve v tubicah (običajno v pakiranju s štirimi barvami), ki so namenjene barvanju smetane. Te barve so brez okusa in z njimi je mogoče doseči zelo intenzivne barve, kar jih dela idealne za otroške torte. Nekateri uporabniki so opazili, da se lahko gostota smetane nekoliko spremeni, postane bolj gladka, vendar to za zunanji sloj ni moteče.
Naravna proti Umetnim Barvilom v Slaščičarstvu
Pri slaščičarstvu se srečujeta dva tipa izdelkov: naravna barvila in jedilne barve, narejene z umetnimi dodatki. Kjer je le mogoče, se priporoča poseganje po naravnih barvilih.
Umetna Barvila in E-številke
Prodajalci pogosto opozarjajo, da umetne barve, še posebej rdeča, niso primerne za barvanje biskvitov in vsebujejo veliko "E-jev". Res je, da se z vsemi umetnimi barvili, ki vsebujejo številne E-je, ne glede na barvo, lahko pobarvajo usta, jezik in prsti, še posebej, če je barve preveč. To je pač treba vzeti v zakup, saj barva ni tako močna, da ne bi šla dol.
Pri uporabi umetnih barvil je izjemno pomembno paziti na deklaracijo, saj večina (čeprav ne vse) takšnih jedilnih barv vsebuje barvila, ki lahko vplivajo na otroke, bodisi na njihovo koncentracijo ali aktivnost.
Naravna Barvila in Realna Pričakovanja
Naravna barvila so pogosto manj intenzivna, vendar predstavljajo bolj zdravo alternativo. Večina teh snovi se neprebavljenih izloči iz telesa in na splošno niso ne koristne ne škodljive, podobno kot jedilne bleščice.
Primer naravnih barvil je uporaba past za barvanje sladoledne baze, kar lahko poleg barve spremeni tudi okus. Domače rezančevo testo ali kruhove bombice lahko enostavno obarvate z naravnimi barvili v prahu.
Kadar uporabljate naravna barvila (najsi bo to čokolada ali barve v prahu), je pomembno imeti realna pričakovanja glede intenzivnosti barve. Velikokrat se zgodi, da imamo nerealna pričakovanja. Če bi na primer želeli sami narediti črn sladoled z jedilnim ogljem, boste potrebovali drastično večjo količino barvila v primerjavi z umetnim gelom, da dosežete podobno intenzivnost. Če naravna barva ni dovolj intenzivna, je včasih potrebno poseči po barvi v gelu z umetnimi dodatki, ali pa izbrati že preverjen in narejen izdelek, če želite določen odtenek.
Jedilne Barve za Specifične Kulinarične Kreacije
Barvanje Biskvita (npr. Red Velvet)
Pogosto se pojavlja vprašanje, katero barvo uporabiti za pobarvanje biskvita v rdečo, še posebej za pripravo torte Red Velvet. Kljub temu, da je prodajalka v Žitovi trgovini dejala, da barve (sploh rdeča) niso primerne za barvanje biskvitov, mnogi iščejo rešitve. Pri tem je pomembno najti primerno barvo, ki bo dosegla želeno intenzivnost, ne da bi bistveno vplivala na teksturo ali okus biskvita. Količina dotične barve za biskvit za eno torto je odvisna od tipa barve in želene intenzivnosti.
Airbrush Sistem za Dekoracijo Tort
Airbrush sistem omogoča zelo močno barvanje tort, na primer prebarvanje bele torte v črno ali drugo intenzivno barvo. Za ta sistem se priporočajo posebne barve za airbrush. Za začetek je priporočljivo kupiti nekaj osnovnih barv in jih nato mešati.
Tehnika barvanja z airbrushem:
- Torto postavite na vrtljiv steklen podstavek.
- Sprejajte barvo malo levo, desno in počasi obračajte podstavek, dokler ne dobite želene barve.
- Pomembno je, da premikate pištolico in ne sprejate na istem mestu ali preblizu, saj se lahko na torti ustvarijo kapljice.
- Barva se hitro suši, kar omogoča enostavno menjavo barv in nadaljevanje, če želite uporabiti več odtenkov.
Varnost in zaščita pri uporabi airbrusha:
- Priporoča se uporaba rokavic in maske.
- Zaščitite prostor, kjer barvate, s kakšnim polivinilom ali barvajte v večji škatli. Dovolj je zaščititi del pulta s kosom polivinila, približno en meter, robove pa malo zavihniti, da barva ne prši drugod.
Z airbrushem se porabi zelo malo barve, zato bo ena flaška barve zdržala dolgo časa.
Ali lahko uporabite masleno kremo z zračnim ščetkanjem?
Kje Kupiti Jedilne Barve v Sloveniji?
Iskanje ugodnih in kakovostnih jedilnih barv, fondanta ter drugih pripomočkov za dekoriranje tort je pogosta dilema med domačimi in profesionalnimi slaščičarji.
- Žitova trgovina na Brnčičevi: Ponuja tekoče barve, praškaste barve v velikih dozah in gele v tubicah, čeprav je prodajalka izrazila dvom o njihovi primernosti za biskvite.
- Pekarne Vrhnika (Brnčičeva 13, Ljubljana): V tej trgovini prodajajo jedilne barve v prahu v veliki embalaži (najmanj 250 g), proizvedene pri ETOL-u. Trgovina se nahaja v manjšem trgovskem centru, v pritličju na koncu stavbe. Odprta je od ponedeljka do petka, od 8. do 16. ure. Poleg barv tam najdete tudi razne modele za torte in druge pekovske pripomočke.
- Spar: Ponuja barve v tubicah (običajno 4 barve v paketu), ki so brez okusa in primerne za barvanje smetane.
- Lekarne: Jedilnih barv v prahu ne prodajajo več.
- Etol: Kot proizvajalec arom in eteričnih olj (Etol, d.d., Celje, Škofja vas 39) so njihovi izdelki, vključno z barvami v stekleničkah, na voljo v različnih trgovinah.
Čeprav nekateri razmišljajo o nakupu jedilnih barv in drugih surovin v tujini (npr. v Avstriji ali ameriških spletnih trgovinah) zaradi domnevno nižjih cen, je pomembno upoštevati stroške poštnine in carine, ki lahko skupno ceno povišajo nad cene v Sloveniji. Zato se za manjše količine nakup v tujini verjetno ne izplača.
tags: #jedilne #barve #za #torte #kulinarika