Humus, okusen in zdrav namaz iz čičerike, je postal nepogrešljiv del številnih kuhinj po svetu. V arabščini beseda "humus" pomeni preprosto "čičerika", kar odraža enostavnost in bistvo tega priljubljenega namaza. Na Bližnjem vzhodu ga običajno izdatno prelijejo z olivnim oljem, poleg pa postrežejo pita kruh in zelene olive, nemalokrat pa ga postrežejo tudi kot prilogo k falaflu. Pri nas ga največkrat uporabljamo kot samostojen namaz. Humus lahko postrežete kot predjed ali kot glavno jed.
Sestavine in Priprava: Dva Pristopa
Čičerikin namaz lahko pripravite na dva glavna načina: z uporabo že kuhane čičerike iz konzerve za hitro pripravo ali s suho čičeriko za najboljši in avtentičen okus.
Hitri 3-minutni Humus iz Čičerike (s konzervirano čičeriko)
Ta recept je idealen za vse, ki si želijo hitro in enostavno pripraviti okusen namaz, ki se bo po okusu popolnoma razlikoval od kupljenega. Osnovni recept lahko dopolnite z eksotičnimi začimbami ali pa ga začinite povsem po svoje. Odličen je za zajtrk, malico ali večerjo.
Sestavine za Namaz z Dimljeno Papriko
- 400 g čičerike iz konzerve (50 g prihranite cele)
- 60 g na soncu sušenih paradižnikov v oljčnem olju
- 3 jušne žlice olivnega olja
- Sveže iztisnjen sok ½ limone
- 2 stroka česna
- 5 lističev sveže bazilike
- ½ čajne žličke mletega kopra
- 1 čajna žlička dimljene rdeče mlete paprike
- Ščepec črnega mletega popra
- ½ čajne žličke soli
- ½ dl vode (ali po potrebi)
Priprava
- Vse sestavine za namaz iz čičerike (razen 50 g prihranjene čičerike in vode, ki jo dodate čisto na koncu) dajte v blender ali v visoko posodo.
- Sestavine obdelajte do gladkega, da dobite gladko pasto.
- Vodo dodajajte postopoma med miksanjem, da dosežete želeno konsistenco.
- Na koncu vmešajte prihranjeno celo čičeriko ali jo uporabite za dekoracijo.
Sestavine za Osnovni Humus z Orienta
- 2 pločevinki čičerike (2 x 400 g)
- 50 ml olivnega olja
- 1 žlica tahini omake (lahko tudi arašidovo maslo/namaz)
- Sok 1/2 limone
- Limonina lupinica (po želji)
- 2 stroka česna
- 1/2 žličke cumina (ne kumine!)
- 1/2 žličke solnega cveta ali soli
Priprava
- Čičeriko odcedite in shranite približno pol decilitra čičerikine vode (aquafaba).
- Odcejano čičeriko dajte v blender.
- Dodajte ostale sestavine skupaj s pol decilitra aquafabe in jih dobro obdelajte, da dobite kremast humus.
- Po želji lahko gostoto namaza prilagodite z dodatkom nekaj žlic vode med miksanjem.
Domači humus z Bosch silentMixx mešalnikom: VSE UREJENO z Eirene
Priprava Humusa iz Suhe Čičerike
Čeprav je priprava iz suhe čičerike časovno potratnejša, mnogi prisegajo, da je to najboljši način za pristen in izjemno okusen humus. Najboljši humus je vedno pripravljen iz sveže kuhane čičerike.
Priprava čičerike
- Suho čičeriko namakajte vsaj 12 ur (idealno je 24 ur). Vmes vodo večkrat zamenjajte.
- Naslednji dan vodo odlijte in čičeriko dobro sperite.
- Dajte jo v kozico, prelijte s toliko vode, da je čičerika pokrita, in dodajte lovorjev list. Ne solite!
- Tik preden čičerika zavre, z žlico odstranite čim več pene.
- Čičeriko kuhajte približno 1 uro, da se lepo zmehča.
Priprava namaza
- Kuhani čičeriki odlijte vodo in jo takoj dajte v sekljalnik.
- Dodajte vse ostale sestavine, ki so navedene v osnovnem receptu za humus z Orienta.
- Na začetku dodajte le 1,5 dl vode. Ostalo vodo dodajajte postopoma med miksanjem (po potrebi), da dobite lepo, gladko konsistenco namaza.
- Vse sestavine mešajte v mešalniku ali širokem multipraktiku z močnimi noži približno 2 minuti, dokler namaz ni pripravljen.
Ključna Sestavina: Tahini (Sezamovo Maslo)
Tahini ali sezamovo maslo je nepogrešljiva sestavina za avtentičen okus humusa. To pasto lahko kupite v trgovinah z zdravo prehrano ali na oddelkih z zdravo prehrano v večjih trgovskih centrih. Na voljo sta običajno dve varianti: svetla (oluščen sezam) in temna (neoluščen sezam).
Domača Priprava Tahinija
- 4 dcl sezama popražite v ponvi, stalno mešajte, približno 10 minut, da dobi zlato barvo in aromo.
- Ko se sezam ohladi, ga zmeljemo skupaj s 1,5 dcl sezamovega ali olivnega olja.
- Po okusu malce solite. Olje dodajajte po želji, da dosežete želeno gostoto.
Serviranje, Dekoracija in Variacije
Humus dajte v krožnik, po njem razporedite paradižnik, koriander ali peteršilj, feta sir, pokapljajte z olivnim oljem in začinite po želji. Preden humus postrežemo, ga lahko okrasimo tudi s ščepom sladke rdeče paprike. Oboževalci eksotičnih začimb lahko dodajo še malo sumac začimbe ali zaatarja.
Recept je popolnoma osnoven, z uporabo domišljije pa lahko s tem namazom delate čudeže. Lahko ga postrežete s popečenim kruhom, presnimi krekerji in poleg ponudite prilogo iz narezane sveže zelenjave. Nekateri namaz pripravijo tudi z vilico za bolj rustikalno teksturo.
Humusu lahko dodate tudi en zrel pretlačen avokado in dobite kombinacijo obeh namazov. Oba namaza sta bogata z beljakovinami in dobrimi maščobami.
Humus in Zdravje: Moč za Možgane in Koncentracijo
Čičerika je odlična stročnica za zajtrk, še posebej dobra za otroke, priporoča prehranska svetovalka Mojca Cepuš. Iz nje lahko pripravimo zdrav namaz, ki mu pravimo humus. Na kuharskih delavnicah se pogosto pripravljajo zdravi namazi, presni ali s kuhanimi stročnicami.
Čičerika in druge stročnice izredno dobro vplivajo na možgane in koncentracijo. Humus namaz si privoščite, kadar imate izpit ali potrebujete zbrane misli na delovnem mestu. Raziskave so pokazale, da so otroci, ki so zajtrkovali sladkarije, na testih spomina in koncentracije dosegali rezultate 70-letnikov. Na testih so se najbolje odrezali visoko beljakovinski zajtrki. Zelo dobre rezultate so imeli otroci, ki so jedli za zajtrk sendvič s fižolom. Kombinacija beljakovin in vlaknin v stročnicah vsebuje čarobno formulo, ki podpira kognitivne funkcije.
Tako humus kot avokadov namaz sta bogata z beljakovinami in dobrimi maščobami, zato sta odličen zajtrk tudi za športnike. Po njem bodo z veseljem posegli tudi ljubitelji kruha.
