Krofi že stoletja veljajo za simbol razvajanja, prazničnih dni in brezskrbnega uživanja. Njihova zlato rjava skorjica, mehka sredica in sladko polnilo so za mnoge nepogrešljiv del pustnega časa. Med klasičnimi različicami pa se v sodobni kuhinji uveljavljajo tudi inovativni pristopi, ki iščejo ravnotežje med okusom in lahkotnostjo. Ena takšnih izjemnih sladkih kreacij so ameriški krofi s krompirjem, ki s pomočjo pire krompirja v testu pridobijo izjemno mehkobo in sočnost. Priprava krofov zahteva čas in potrpežljivost, saj je prvo pravilo pri pripravi krofov, da se nam ne sme muditi. Vzemimo si čas in dobro ogrejmo prostor, saj so domači krofi, tudi brez tradicionalnega »venčka«, resnično odlični.
Sestavine za ameriške krofe s krompirjem
Za pripravo približno 15-20 krofov (kolobarjev) boste potrebovali naslednje sestavine:
- 500 g pirine moke (ali pšenične bele moke tip 500)
- 1 zavitek suhega kvasa (ali 20 g svežega kvasa)
- 1/2 žličke soli
- 2 žlici sladkorja
- 1 zavitek vaniljevega sladkorja
- 250-270 ml mlačnega mleka
- 50 ml olivnega olja
- 3 rumenjaki
- 30 ml ruma
- 1 žlica soka limone
- približno 150-200 g kuhanega, pretlačenega krompirja (pire krompirja), ohlajenega
- 2 litra olja za cvrtje
Za preliv in posip (neobvezno):
- 150 g temne čokolade za preliv
- mrvice za posip
- sladkor v prahu za posip
Podroben postopek priprave
Priprava krompirja in kvasca
Najprej skuhamo krompir in ga nato z vilicami zdrobimo ali ga stisnemo skozi stiskalnico za krompir. Počakamo, da se krompir malce shladi. Medtem v manjšo skledo nalijemo 1 dl mlačnega mleka (odmerjenega od celotne količine), nadrobimo svež kvas ali vanj stresemo suh kvas, dodamo žličko sladkorja in malo premešamo. Pustimo stati približno 5 minut, da se kvasovke aktivirajo in vzhajajo. Temu pravimo kvasec.
Zamesitev in prvo vzhajanje testa
V večjo skledo nasujemo moko (če uporabljate pirino moko, boste morda potrebovali kakšno žlico več moke kot pri pšenični ali kamutovi). V sredini moke napravimo jamico. Vanjo dodamo vzhajan kvasec, preostali sladkor, vaniljev sladkor, sol, preostalo mlačno mleko, olivno olje, rumenjake, rum, limonin sok in ohlajen pretlačen krompir. Vgnetemo voljno in precej mehko testo, ki se mora ločiti od posode in se ne sme prijemati prstov. Testo mora biti mehkejše kot za pripravo kruha ali potice, a hkrati gladko in svetleče.
Dobro zgneteno testo položimo v pomokano skledo, prekrijemo s čisto kuhinjsko krpo ali prtičem in postavimo na toplo mesto. Pustimo, da vzhaja vsaj 30 minut, oziroma dokler se njegova količina ne podvoji in se površina začne razpirati.
Oblikovanje krofov in drugo vzhajanje
Vzhajano testo zvrnemo na ogreto pomokano desko in ga enakomerno narahlo razvaljamo za približno 1 prst (približno 1,5 cm) debelo. Pazimo, da testa ne zvaljamo pretanko, saj je zelo voljno in nas hitro zanese. Iz razvaljanega testa s pomočjo okroglega modelčka (premera približno 7-8 cm) izrežemo kroge, nato pa v sredini vsakega kroga z manjšim modelčkom (premera približno 2-3 cm) izrežemo še luknjo, da dobimo obliko kolobarja, značilno za ameriške krofe.
Oblikovane kolobarje polagamo na pomokan prtič, jih pokrijemo s prtičem in pustimo vzhajati še približno 20-30 minut, oziroma dokler ne postanejo lahki in se ponovno povečajo. Medtem ko se kroglice vzhajajo, testo ves čas pokrivamo, da se ne izsuši.
Znate speči pustne krofe?
Cvrtje krofov
V globoki posodi ali cvrtniku segrejemo olje na temperaturo med 160 do 170 °C. Pravilno temperaturo olja preverimo tako, da vanj pomočimo ročaj lesene kuhalnice - če se okoli ročaja začnejo spuščati majhni mehurčki, je olje dovolj segreto. Za enakomerno cvrtje in popolne krofe lahko uporabimo tudi specializiran cvrtnik, kjer nastavimo želeno temperaturo, na primer 170 °C.
Krofe previdno polagamo v ogreto olje z zgornjo stranjo navzdol. Posodo pokrijemo in jih cvremo približno 2-4 minute, dokler se zlato rjavo ne obarvajo. Nato jih obrnemo in jih odkrite cvremo še približno 1-3 minute na drugi strani, da dobijo lepo barvo. Ocvrte krofe polagamo na papirnato brisačo, da se odcedi odvečno olje.
Končna obdelava in serviranje
Ocvrte ameriške krofe lahko še tople posujemo s sladkorjem v prahu. Za še večji užitek pa jih lahko prelijemo s stopljeno temno čokolado in posujemo z mrvicami. Če ste se odločili za klasične okrogle krofe brez luknje, lahko sredino zapolnite s kremo ali staljeno čokolado. Krofi so res odlični in vredni poskusa, posebej slastni so s čokoladnim prelivom.
tags: #ameriski #krofi #s #krompirjem