Palačinke so vsestranska jed, ki jo lahko pripravimo na nešteto načinov, tako sladkih kot slanih. V tem članku vam predstavljamo recept za rahlo testo za palačinke, ki vedno uspe, ter recept za hitro pripravljeno testo za pico iz suhega kvasa. Poleg tega boste našli tudi recept za testo, ki se lepo vleče, ter navdih za pripravo slastnih "pica palačink".
Palačinke: Rahlo testo, ki vedno uspe
Za pripravo odličnih palačink potrebujete le nekaj osnovnih sestavin in malo spretnosti. S tem receptom boste zagotovo navdušili.
Sestavine za palačinke:
- 2 jajci
- 250 g moke (pol ostre, pol gladke)
- 350 ml mleka
- 1 dl mineralne vode
- Malo soli
- Ščepec sladkorja
- 2 žlički olja
Postopek priprave palačink:
V večji skledi z metlico ali električnim mešalnikom zmešajte jajca, mleko, sladkor, olje in sol. Med mešanjem nato postopoma (po žlicah) dodajajte moko, da se vse sestavine povežejo in dobite povsem gladko in tekoče testo.
Pica: Hitro pripravljeno testo iz suhega kvasa
Priprava domače pice je lahko enostavna, če uporabite ta recept za hitro testo iz suhega kvasa. Ključ do dobre pice je v kakovostnem testu.
Sestavine za testo za pico:
- 0,5 kg moke (lahko uporabite mešanico 300 g gladke in 200 g ostre moke)
- 2 žlički soli
- Ščepec sladkorja
- Vrečka suhega kvasa
- 3,5 dl mlačne vode
- 2 žlici olivnega olja
Postopek priprave testa za pico:
V skledo stresite moko in jo zmešajte s kvasom, sladkorjem in soljo. V sredini naredite jamico, v katero vlijete vodo in olje. Sestavine s prsti ali kuhalnico dobro premešajte, da se sprimejo skupaj in nastane grobo testo. Testo nato zvrnite na rahlo pomokano delovno površino, kjer ga gnetete toliko časa, da postane gladko, voljno in elastično ter se ne oprijemlje rok. Ugneteno testo oblikujte v hlebček, ki ga položite v naoljeno skledo, pokrijte s čistim prtičem in vzhajajte na toplem mestu tako dolgo, da se volumen podvoji (približno 1 uro).
Nasvet: Če je testo presuho, dodajte še malo vode, če pa je preveč lepljivo, dodajte še malo moke.
Zavitek: Testo, ki se lepo vleče
To testo je idealno za različne vrste zavitkov ali kot osnova za slano pecivo, saj je zelo prožno in enostavno za obdelavo.
Sestavine za testo:
- 350 g moke
- 2 žlici olja
- Žlica kisa
- 1,5 dl mlačne vode
- Ščepec soli
Postopek priprave testa:
Moko stresite v skledo in na sredini naredite jamico, v katero vlijete olje. Vodo zmešajte s kisom in soljo ter mešanico vlijte v jamico. Sestavine s prsti dobro premešajte, da se sprimejo skupaj in dobite grobo testo. Testo nato zvrnite na rahlo pomokano delovno površino, kjer ga gnetete toliko časa, da postane elastično, gladko in voljno. Ugneteno testo oblikujte v hlebček, ki ga premažete z oljem in položite v skledo.
Pica Palačinke: Združitev dveh priljubljenih jedi
Za tiste, ki obožujete tako palačinke kot pico, je recept za pica palačinke popolna rešitev. Ta jed združuje najboljše iz obeh svetov.
Priprava pica palačink:
Na vsako palačinko najprej kanite približno 2 žlici kečapa in ga z žlico razmažite po celotni površini. Na štedilnik pristavite ponev in vanjo dajte žličko masla ter narezane šampinjone. Šampinjone operite pod tekočo vodo, jih položite na desko in sesekljajte z nožem, da dobite lističe. V ponvi jih na višji temperaturi pražite približno 15 minut, da spustijo tekočino, ta povre, gobe pa postanejo temnejše. Z ribežnom naribajte sir, rezine šunke pa zložite na kupček in jih dajte na desko. Palačinko zvijete in položite v pekač, ki ga rahlo namastite z nekaj kapljicami olja ali pa uporabite papir za peko. Postopek ponavljate, dokler vam ne zmanjka sestavin. Ko ste v pekač zložili vse pica palačinke, jih prelijete z jajcem, mlekom in smetano, ki jih zmešate v skodelici, nato pa čez posujete še malo origana. Pekač prekrijete z aluminijasto folijo in ga daste v ogreto pečico. Na 150 °C pečete približno pol ure, nato pa pekač odkrijete in po želji pečete še 10 minut, da skorjica postane hrustljava.
Triki za popolno testo za pico
Ne glede na to, s čim je obložena pica, je najpomembnejše testo. Obstaja več ključnih trikov, ki ločijo odlično testo za pico od običajnega, zlasti ko govorimo o pici, pečeni v pečici.
Karakteristike popolnega testa za pico:
Zame je perfektno testo za pico navzven hrustljavo, znotraj pa mehko, okusno in puhasto. Tista trda zbita plošča pri meni ne pride skozi.
Pomembna vprašanja o testu za pico:
Če želimo poznati trike, si moramo najprej odgovoriti na nekatera vprašanja o moki in kvašenem testu.
Zakaj je pica iz krušne peči najboljša?
Ker doseže temperatura v krušni peči okrog 400 stopinj (česar naša pečica niti v sanjah ne) in ker je dno krušne peči sestavljeno iz šamotne ali glinene plošče, po kateri se temperatura enakomerno razporedi. In pri teh pogojih se testo razbohoti in zapeče idealno.
Zakaj je testo v picerijah mehko in hrustljavo?
Običajno ga pripravijo dan prej ali zjutraj in potem le-to počiva in počasi vzhaja v hladilniku. Testo postane super elastično, voljno! Glive odgovorne za vzhajanje, niso pospešene s temperaturo in hrano (cukrom) kot to velikokrat naredimo doma in tako lepo počasi opravijo svoje delo, naredijo luknje v testu, ga rahljajo.
Triki za domače testo, ki se približa picerijskemu:
Če doma nimate krušne peči, a si želite dobrega testa, obstajajo triki, kako testo za domačo pico čim bolj približati tistemu iz picerije. Ne, to nima veze s pivom, s pivom dodamo testu samo več gliv, ki jih ne potrebujemo.
Za odlično, doma pripravljeno testo za pico so najpomembnejše naslednje 4 točke:
- Testo naj bo mehkejše omešeno kot običajno - dodamo malce več tekočine.
- Gnetemo ga vsaj 20 minut oz. dokler se ne začne svetiti (z gnetenjem pretrgamo vezi s katerimi so beljakovine povezane, z daljšim gnetenjem pa nastane nova vez, beljakovina: elastičen gluten, ki drži CO2, ki ga izločijo bakterije ujetega v testu. Testo je tako bolj elastično in ima večjo sposobnost zadrževanja plinov v testu).
- Temperatura pečice >> maksimum, ki ga prenese (moja 270 stopinj celzija).
- Krušna plošča - glinena ali šamotna. Brez nje ne bo šlo.
En trik se skriva še med navodilom. ;)
Sestavine za 2 srednje veliki pici:
- 500 g moke (350 g gladke + 150 g ostre)
- cca 3,5 dcl mlačne mlečne vode (2 dcl vode + 1,5 dcl mleka)
- 3 žlice olivnega olja
- 1/2 kocke svežega kvasa (20 g)
- 1 zvrhana žlička soli
- Ščepec sladkorja
- Olivno olje
Priprava testa z mlekom in olivnim oljem:
Testo z mlekom je mehkejše in bolj belo. Olivno olje v testu daje okus, krhkost, strukturo sredice, luknjičavost in daljšo svežino pice. Kombinacija gladke in ostre moke pa poskrbi, da je lepek raztegljiv in elastičen.
Moko presejemo v skledo, naredimo jamico, vanjo vlijemo mlačno mlečno vodo, nadrobimo sveži kvas in dodamo ščepec sladkorja. Počakamo 10 minut, da se naredi kvasec. Ob strani dodamo v moko sol. Ko je kvasec aktiviran, omesimo testo in proti koncu vmešamo še olje. Po potrebi (sveže domače moke so bolj vlažne, kupljene manj) dodamo še mlečno vodo. Tekočina naj bo vedno topla (nikar vroča, ker bodo kvasovke pocrkale). Omesimo precej mehko testo.
Testo gnetemo vsaj 20 minut. Vmes s testom večkrat udarimo ob pult. Dobro pregneteno testo se rahlo sveti - kot če bi od vsega gnetenja zašvicalo - na srečo je gluten začel opravljati svoje delo.
Če testo omesimo dan prej in ga pustimo, da v hladilniku počasi vzhaja, bo boljše. Če tega časa ni na razpolago, testo razdelimo na 2 dela in pokrita vzhajamo slabo uro, da jima volumen naraste nekje za 2-3 krat. Ta čas, ko testo vzhaja, si pripravimo oblogo.
Nasveti za oblogo in peko pice
Pri pripravi pice je pomembna tako obloga kot tudi način peke.
Alternativni premazi za pico:
Ste poskusili namesto pelatov oz. paradižnikove mezge za premaz pice uporabiti bučni pire? Kar se tiče obloge, zame velja: manj je več! Suhi origano pa vedno vmešam v domačo paradižnikovo omako.
Priprava in razvlečenje testa:
Preden bomo kar koli delali z vzhajanim testom, si dobro naoljimo roke. Testo z rokami nežno razvlečemo, oblikujemo z dlanmi na papirju za peko ali pomokanem lesenem loparju.
Zakaj si naoljiti roke?
Testo se lepše razvleče, poleg tega pa bo takšno testo (5. trik) preprečilo, da bi testo vpilo vlago iz obloge.
Počitek testa pred oblaganjem:
Testo pustimo počivati kakšnih 10-20 minut in šele nato ga premažemo s pelati oz. ga obložimo.
Segrevanje pečice in krušne plošče:
Takoj, ko oblikujemo testo, damo segrevat pečico z vloženo krušno ploščo. Pečico segrejemo na maksimum. Moja gre do 275 stopinj. Pečica se bo segrevala skoraj 20 minut. Če se pečica prej segreje, krušna plošča sigurno še ni popolnoma segreta, zato počakamo 20 minut, da se dobro ogreje tudi plošča.
Izbira sira:
Kar se tiče sira, je mozzarella zame najboljša izbira. Je mehka, ni tako mastna, pa lepo se razteče, zapeče.
Peka pice:
Pico pečemo približno 8 minut (čas peke je odvisen od temperature pečice in debeline testa).
TESTO ZA PIZZO [hrustljavo kot v pizzeriji!] THE BEST PIZZA DOUGH (like in Italy ENGLISH SUBTITLES )
Dodatni recepti in nasveti
V tem delu članka predstavljamo še nekaj dodatnih receptov in odgovore na pogosta vprašanja, povezana s pripravo pice.
Piščančja pica s karijevim prelivom
Jure Kirbiš predstavlja svojo piščančjo pico s karijevim prelivom. Ključna sestavina je sočno piščančje meso, pripravljeno v ponvi. Namesto pelatov uporabi belo omako iz kisle smetane, smetane za kuhanje, kremnega sira in parmezana. Za piko na i poskrbi kremni karijev preliv iz jogurta, kisle smetane, medu, soli, popra, gorčice in karija v prahu. Po peki doda še rukolo, piščančje meso, kocke manga in pekorino.
Pica s pistacijevim pestom
Barbara Poljanec, finalistka MasterChefa, prisega na domač pistacijev pesto. Za pripravo pesta potrebuje pistacije, parmezan, svežo baziliko, česen, sol, poper in olivno olje. Pistacije najprej pokuha, nato jih zmeša z ostalimi sestavinami.
Pica s pivskim testom
Matic Maček ponuja preprost recept za testo, ki uspe tudi v običajni pečici, če nimate pekača za pico ali krušne peči. Namesto kvasa uporabi pivo in pecilni prašek, kar da rezultatu rahlo in okusno testo. Priporoča uporabo temnega piva za bogatejši okus in tanko razvaljano testo za hrustljavo skorjo. Sestavine za testo vključujejo pivo, moko, sol, pecilni prašek (ni nujen) in olivno olje.
Tradicionalno neapeljsko testo za pico
Kaja Balentič deli recept za tradicionalno neapeljsko testo, primerno za peko v visokotemperaturnih pečeh. Postopek vključuje dolgo fermentacijo in natančno oblikovanje roba pice (cornicione). Za pripravo uporabi moko tip 00, sol in sveži kvas. Testo vzhaja 24 ur v hladilniku, nato pa se oblikujejo kroglice.
Viva la pizza! - Festival pic v Kopru
Za ljubitelje pice je omenjen kulinarični festival Viva la pizza, ki je potekal v Kopru.
