Štruklji so slovenska posebnost, ki jih po težavnosti radi primerjamo s potico. V različnih izvedbah jih najdemo po vseh koncih Slovenije, kjer jih najraje ponudijo ob praznikih ali posebnih priložnostih. Pogosti so tudi na jedilnikih restavracij kot priloga k mesnim jedem ali sladica po koncu obroka. Po besedah etnologa Janeza Bogataja, ki jed opisuje v Abecedi okusov Slovenije, naj bi bili najbolj značilno slovenski pripravljeni s pehtranovim nadevom, tisti najbolj razširjeni pa so skutni oziroma sirovi. Kljub temu, da jed obstaja že več kot 400 let, še vedno ni recepta, ki bi zagotovil popoln uspeh.
Ključni dejavniki za popolne štruklje po mnenju Luke Jezerška
Na vprašanje, kaj pripomore k temu, da štrukelj uspe, Luka Jezeršek odgovarja, da je na prvem mestu testo, ki ga lahko razvaljamo ali razvlečemo ter ne sme biti pretanko, hkrati pa tudi ne predebelo. Pomemben je seveda tudi nadev, ki ne sme biti presuh ali premoker, hkrati pa ga tudi ne sme biti preveč ali premalo. Pomembno je tudi zavijanje štruklja, ki ne sme biti zavit preveč na tesno, prav tako pa tudi ne preveč ohlapno, da notri ni zračnih mehurčkov. Ko štrukelj kuhamo, voda ne sme vreti. Štrukelj na koncu ne sme razpasti in niti slučajno ne sme biti razkuhan.
Priprava testa za štruklje
Vse se začne s pripravo dobrega testa. Za vlečeno testo v osnovi potrebujemo samo moko, mlačno vodo, malo olja in ščepec soli. Po želji lahko dodamo tudi malo kisa, da se testo lepše vleče, ter v primeru kuhanih štrukljev tudi eno jajce. Ugneteno testo oblikujemo v hlebček, ki ga premažemo z oljem in pustimo, da v pokriti skledi na sobni temperaturi počiva od 30 do 60 minut.
Priprava nadeva
Vmes, ko testo počiva, pripravimo nadev, ki je lahko sladek ali slan. Kot razloži Jezeršek, nadev ne sme biti presuh ali premoker, prav tako tudi ne sme biti grudast in se mora lepo razmazati po testu. Pomembno je seveda tudi to, da ga ni premalo oziroma preveč.
Izdelava skute doma (vendar BOLJŠA)
Zavijanje in oblikovanje štrukljev
Ko imamo pripravljeno testo in nadev, sledi priprava štruklja. Spočito testo na pomokanem prtu ali krpi z rokami malce razvlečemo in premažemo s stopljenim maslom, nato pa ga lepo tanko razvlečemo. To storimo tako, da damo pod testo eno ali obe roki, nato pa ga s hrbtno stranjo rok počasi in previdno vlečemo od sredine proti robu oziroma proti sebi, da dobimo primerno debelo testo. Debel rob ob straneh obrežemo. Razvlečeno testo premažemo s pripravljenim nadevom in ga nato s pomočjo prta ali krpe previdno zvijemo.
Metode kuhanja in pogoste težave
Pripravljeno klobaso razrežemo na 3-4 manjše kose, ki jih moramo samo še skuhati. A prav pri kuhanju štrukljev se največkrat pojavijo težave.
Ovijanje štrukljev pred kuhanjem
Štrukelj lahko zavijemo v vlažno krpo ali gazo, potreseno z drobtinami, namaščeno aluminijevo folijo ter, kot je še zlasti priljubljeno v zadnjem času, tudi v prozorno folijo za živila. Na vprašanje, kaj je boljše: krpa, gaza, aluminijeva ali prozorna folija za živila ter kako poskrbeti, da se štruklji ne primejo na tkanino oziroma folijo, Jezeršek poudarja pomen izbire. Pomembno je vedeti, da prozorna folija za živila ni primerna za kuhanje, saj vsebuje kemikalije, ki se uporabljajo, da je plastika mehka, prožna in trpežna. Ko pride v stik s toploto, se te strupene snovi sprostijo v hrano. Folija naj bo raje na vrsti, ko boste shranili kakšen ostanek štrukljev, a šele, ko bodo ti ohlajeni.
Jasmina Pirnar Krope je razvila poseben sistem ovijanja štrukljev za lepo obliko, ki vključuje uporabo krpe in papirja za peko. Mojca Koman pa deli ugotovitev, da so za kvašene štruklje primernejše bolj nežne krpe, na primer gaza, za štruklje iz vlečenega testa pa gosteje tkane krpe. Štruklje razlikujemo še po načinu kuhanja: v sopari, gratinirane, kuhane v juhi ali v prtiču. Jasmina je razložila tudi različne načine, ki so koristni tako pri kuhanju zamrznjenih kot še svežih štrukljev.
Postopek kuhanja
Zavite štruklje kuhamo v vrelem slanem kropu od 30 do 45 minut, odvisno od debeline. Ko jih damo v vrelo vodo, jih lahko malo prebodemo z iglo ali podobnim predmetom. Ko so kuhani, jih odstranimo iz vode in še zavite pustimo, da se malo spočijejo. Šele nato jih odvijemo in narežemo na rezine.
Priprava zamrznjenih in predkuhanih štrukljev
Pri ocenjevanju zamrznjenih in kuhanih štrukljev so bili preverjeni tudi nasveti za pripravo, ki so jih proizvajalci zapisali na embalažo. Za pripravo zamrznjenih štrukljev boste potrebovali najmanj 15 minut (Ledo, Spar) kuhanja v slani vreli vodi, pri ostalih pa od 5 do 10 minut več. Pri izdelkih Pečjak in Tuš za kuhanje v vodi v navodilih priporočajo uporabo prtiča, ki pri kuhanju na sopari ni potreben.
Na večini zamrznjenih izdelkov je tudi navodilo za pripravo v pečici. Priprava s pečenjem vam bo pri temperaturi 200 stopinj Celzija vzela 30 minut, pri 180 stopinjah Celzija pa 40 minut. Pred peko proizvajalci svetujejo, da štruklje prelijete bodisi s sladko bodisi s kislo smetano, lahko pa tudi z maslom ali oljem.
Kuhani štruklji so že termično obdelani, zato je njihova priprava hitrejša; izdelek je treba le pogreti. Lahko jih pripravite v mikrovalovni pečici (1 do 3 minute) in z izjemo izdelka Gourmet Finest Cuisine tudi v ponvi (2 do 3 minute). Izdelka Spar Gourmet in Gourmet Finest Cuisine lahko kar v plastični embalaži pogrejete tudi v vroči vodi.